酿酒用曲术语行业标准调查表.docx

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1、酿酒用曲术语行业标准调查表1、填写人信息填写单位填写人职职称邮箱电话/手机2、现行酿酒大曲术语中将54个术语和定义分为6大类别，分别为：基本感念(1)、原辅材料(5)、生产设备与器具(5)、生产工艺(19)、成品(5)、质量检验(19)。您认为将术语和定义分为以上几类是否合理？请在下列文本框中具体列出您期望的分类方式。3、基本概念本次标准修订将扩大术语范围，除大曲外，其他我国主要用曲类型也将包括在本标准中。3.3.1.1大曲daqu酿酒用的糖化发酵剂一般为砖形的块状物。3.3.1.3J曲xia1owtemperaturedaqustarter在制曲过程中，最高品温控制在40C50C而制成的大曲

2、.注5；改写GWrI5109-2008,定义3.3.1.13.3.5.5强化曲fortifieddaqu在制曲配料过程中，添加优质曲母或者某些微生物菌种，培菌发酵制作出来的某项性能较突出的大曲。(1)您认为以上哪项/哪几项术语和定义需要调整？请在下列文本框中具体描述。如：删除术语定义、修改术语名称(具体写出修改后名称)、修改定义描述(具体写出修改后定义)等成品曲:高温曲：中温曲：低温曲:强化曲：(2)您认为“成品”类别的术语和定义中，个性化或其他类别酒曲如何定义？请在下列文本框中具体列出名称及其定义如红心曲、黑曲、白曲等(3)您认为是否应将成品酒曲进行分类？若分类，您认为包括小曲、数曲等分别应

3、按照什么依据划分？如根据生产工艺分类？根据最高品温分类等？请在下列文本框中具体描述。8、现行“QB/T42582011酿酒大曲术语”中第6类术语“质量检验”中共有如下19组术语定义3.6质检验3.6；91心Zaoxin3.6.1 心Hk.r11.成品曲块断面呈现黑色或深褐色、无菌丝或菌丝量很少，并伴有酸味的现象.不上重（不生）grownmou1dfai1ed3.6.8不穿衣反火faahuo成品曲送入伸曲房后，有时发生再次生热，使曲心逐渐呈现朦色加深的现象.43.6.9曲坯入曲房数天后，仍未见其表面生出白色菌风的现象.此亡:山,K曲右也二维件M硒%成品曲块断面内心残留有尚未挥发掉水的现象.3.6

4、.2断面section3:将曲块从中间部位新开,可观察苗丝、菌斑、泡气等状况的界面.曲H女*Q研口666fACCC成品曲块断面所呈现的一料多孔、绵软、疏松的状态.二3.6.”皮厚PttMM1死板s1bM曲块断面出现的丝不密集的生淀希部分的厚度.成品曲块断面表现出的f结实、硬板、致密的现象.3.6.43.6.2药斑fungusspot整齐order大曲表面或断面由不同的融生物繁殖代谢而呈现的不同羸色的跳点.成品曲块断面所呈现出的餐丝生长的致密和均匀程度.3.6.53.6.13受火ShouhttO曲香aroma成品曲块断面局部呈深幅色的现家.成品曲块断面所IR发出的香气.3. 6.63.6.14生

5、心SheDgxin曲虫quinsect成品曲块新面曲心部位出现生淀酚的现象.储曲过程中滋生的虫类（包括曲蚊和蜻虫），如物啥豆裁、药材甲、土耳其启谷盗等.3.6. 15液化力ISquefyiHgpower在规定条件卜，大曲将淀粉转变成短链糊精的能力.3.6.16糖化力saccharifyingpower在规定条件下，大曲将短链糊精转化为还原精的能力.3.6.17酒化力ethano1producingpower在规定条件F,大曲将原料中熟淀粉发碑转化为乙解的能力,即产酒力.3.618发酵力fermentingpower在规定条件下,大曲将淀粉发酚转化为水和二氧化碳的能力.3.6.19酯化力esterifyingpower在规定条件卜，大曲催化游离有机酸。乙醛合成总能最的能力.（1）您认为以上哪项/哪几项术语和定义需要调整？请在下列文本框中具体描述。如：删除术语定义、修改术语名称（具体写出修改后名称）、修改定义描述（具体写出修