灌肠制品配方大全.docx

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1、灌肠制品配方大全一、香肠类1 .北京香肠（甲）去骨去皮生猪肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克酱油5.5公斤白酒750克白糖2公斤细盐1.5公斤硝酸钠5克2 .北京香肠（乙）去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200克硝酸钠5克3 .天津香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤亚硝酸钠3克4 .天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精100克白酒1.5公斤鲜姜1公斤（将姜剁碎挤压出汁使用）亚硝酸盐3克5 .山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁

2、香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克6 .浙江香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50克硝酸钠5克7 .山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐800克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克8 .四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤硝酸钠5克9 .江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克硝酸钠5克10 .天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒

3、面60克细盐1.5公斤姜末1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90克11 .天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克硝酸钠5克12 .辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克13 .贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤硝酸钠5克14 .广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱

4、油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克硝酸钠5克1 5.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600克硝酸钠5克16 .广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面250克17 .广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白糖2公斤五香面100克卤汤配制法清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。将上述材料装入小布袋里，放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来，下次再用，或不捞出布袋，让其

5、跟灌肠一起煮。总之，一袋料可连续使用7至10次。18 .辽宁腊肠：去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤肉蔻面30克砂仁面30克花椒面50克酱油1.5公斤白糖1公斤鲜姜1公斤胡椒面60克硝酸钠5克19 .上海腊肠去骨去皮生猪肉50公斤白糖3公斤黄酒1公斤白酱油2.5公斤细盐1.25公斤硝酸钠5克20 .上海猪肝香肠鲜猪肝20公斤鲜猪肉30公斤白酒1.75公斤白糖3公斤酱油3公斤细盐1公斤硝酸钠5克21 .武汉猪肝香肠鲜猪肝15公斤鲜猪肉35公斤细盐1.25公斤白糖3公斤白酒1.25公斤酱油2.5公斤鲜姜125克（榨汁用）硝酸钠5克22 .江苏猪肝腊肠鲜猪肝15公斤鲜猪肉35公斤白糖2.5公斤食盐

6、1.5公斤酱油1公斤味精100克白酒200克硝酸钠5克23 .武汉猪腰香肠鲜猪腰（肾）15公斤鲜猪肉35公斤细盐1.25公斤白糖3公斤白酒1.25公斤五香面50克酱油2.5公斤鲜姜125克（榨汁用）硝酸钠5克24 .云南牛肉香肠鲜牛肉50公斤细盐1.5公斤白酒500克白糖3公斤白酱油1.5公斤硝酸钠5克25 .湖南鸡肝香肠、鸭肝香肠鸡肝或鸭肝7.5公斤猪肉42.5公斤细盐2公斤白糖1.25公斤白酒500克硝酸钠5克1 .上海三明治肠鲜牛肉30公斤鲜猪肉20公斤细盐1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公斤硝酸钠5克食用色素胭脂红5克2 .上海色拉米肠鲜牛肉32.5公斤鲜猪肉1

7、7.5公斤细盐1.5公斤冰屑2公斤胡椒面100克胡椒粒50克肉蔻面50克白糖100克白酒250克3 .上海雅果肠（又名雅果华斯）鲜牛肉20公斤鲜猪肉25公斤牛舌5公斤细盐1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克硝酸钠5克4 .上海皮埃肠（又名皮埃华斯）鲜牛肉10公斤鲜猪肉40公斤细盐1公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克硝酸钠5克5 .上海庞肠（又名庞华斯）去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤胡椒面100克白糖250克肉蔻面50克硝酸钠5克6 .天津火腿肠鲜猪肉30公斤鲜牛肉20公斤丁香面30克桂皮面30克肉蔻面30克白胡椒面90克淀粉2.5公斤硝酸钠5克7 .天津苏式肠鲜牛

8、肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1.75公斤白胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白兰地酒250克红葡萄酒500克硝酸钠5克8 .天津沙拉蜜肠（又名伊大利斯肠）鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1.75公斤胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白兰地酒250克红葡萄酒500克9 .沈阳黑道斯克肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉3.5公斤胡椒面30克桂皮面30克大蒜200克水8公斤10 .吉林伊大连斯肠鲜牛肉12.5公斤鲜猪肉37.5公斤淀粉2.5公斤胡椒面50克桂皮面15克大蒜200克水4公斤11 .沈阳奥火尼去肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉1.75公斤胡椒面50克桂皮面1

9、5克丁香面5克12 .辽宁格拉布斯肠去骨去皮生猪肉50公斤淀粉4.5公斤细盐1.5公斤白酒250克白糖1公斤大蒜200克胡椒面30克肉蔻面30克味精30克桂花100克13 3.辽宁里道斯肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉5公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜200克香油500克味精20克细盐175克硝酸钠5克14 .黑龙江格拉布斯肠鲜猪肉30公斤鲜牛肉20公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜100克淀粉2公斤细盐2公斤硝酸钠5克15.黑龙江意大利斯肠鲜牛肉25公斤鲜猪肉25公斤胡椒面50克胡椒粒30克桂皮面15克淀粉1公斤细盐2公斤硝酸钠5克16.黑龙江沙列姆肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤胡椒面50克

10、胡椒粒30克白糖200克香滨酒200克细盐2公斤硝酸钠5克三、粉肠类1 .天津粉肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油5公斤香油1.5公斤大葱3公斤鲜姜末750克干淀粉18.5公斤（如果用湿淀粉则是28.5公斤）花椒水40公斤（500克花椒用40公斤热开水浸泡1小时即成）细盐3公斤肉蔻面50克硝酸钠5克食用色素胭脂红5克2 .辽宁粉肠（甲）去骨去皮生猪肉50公斤淀粉50公斤水90公斤细盐5公斤味精100克大葱500克大蒜500克五香面100克香油1公斤3 .辽宁粉肠（乙）去骨去皮生猪肉50公斤淀粉20公斤水45公斤细盐2公斤酱油4公斤味精25克花椒面100克肉蔻面50克大葱末1.5公斤鲜姜末750克硝酸

11、钠5克4 .兰州粉肠去骨去皮生猪肉50公斤干淀粉50公斤水90公斤味精100克五香面100克细盐5公斤细盐5公斤大葱末500克大蒜泥（将蒜捣烂即可）500克香油1公斤硝酸钠5克四、其它灌肠类1 .山东南肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油7公斤细盐2.5公斤黄酒1公斤白糖1公斤砂仁面100克丁香面50克肉蔻面50克花椒面100克白芷面50克小茴香面50克2 .河北熏肠去骨去皮生猪肉50公斤香油2.5公斤鸡蛋4公斤鲜姜末1公斤大葱末6.5公斤丁香面50克大料面50克淀粉11公斤桂皮面50克五香面50克3 .内蒙古熏肠去骨去皮生猪肉50公斤淀粉7.5公斤香油5公斤酱油5公斤细盐1公斤白糖1公斤硝酸钠5克4

12、 .广州卫生肠去骨去皮肥漂的猪净紫肉（又名瘦肉）50公斤白糖4.5公斤细盐1.25公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸盐5克5 .上海灌肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1公斤白糖1公斤酱油2.5公斤白酒250克五香面10克味精50克硝酸钠5克6 .上海肉肠去骨去皮生猪肉45公斤生猪皮5公斤细盐1.5公斤胡椒面100克肉蔻面30克白糖750克小茴香面50克硝酸钠5克7 .上海干肠鲜牛肉30公斤鲜猪肉20公斤细盐1.25公斤胡椒面125克白糖250克肉蔻面50克大蒜100克淀粉1公斤冰屑3公斤硝酸钠5克8 .上海肉枣（又名肉橄榄、肉葡萄）鲜猪肉50公斤细盐2.5公斤白酒2公斤白糖8公斤酱油7公斤硝酸钠5克

13、9 .广州猪舌肠去骨去皮生猪肉40公斤生猪舌10公斤白糖4.5公斤细盐1.25公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克10.广州猪心肠去骨去皮生猪肉40公斤生猪心10公斤白糖4.5公斤细盐1.25公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克11 .上海猪肝肠生猪肝25公斤凉猪油（炼过的熟油）25公斤鲜鸡蛋7.5公斤胡椒面100克肉面50克白糖1.25公斤细盐750克硝酸钠5克洋葱（又名葱头）1.5公斤12 .辽宁胜利肠鲜牛肉16公斤鲜猪肉34公斤淀粉6公斤小茴香面6克大葱750克鲜姜200克香油750克细盐1公斤1 3.辽宁大众肠熟拆骨碎肉45公斤肥膘肉5公斤淀粉15公斤酱油7.5大葱3公斤鲜姜1公斤

14、味精15克花椒面50克香油750克丁香面15克14 .辽宁进步肠鲜牛肉25公斤鲜猪肉25公斤丁香100克桂花100克青梅1公斤白糖1公斤黄酒250克细盐2公斤硝酸钠5克1 5.辽宁本溪肠鲜牛肉25公斤鲜猪肉25公斤丁香面50克大料面30克肉面克白酒250克细盐2公斤淀粉500克鲜姜1公斤硝酸钠5克16 .辽宁抚顺肠鲜猪肉33公斤鲜牛肉17公斤淀粉20公斤水20公斤细盐1.5公斤味精100克五香面200克大葱500克鲜姜1公斤硝酸钠5克大蒜500克17 .广州牛肉肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤白糖4.5公斤细盐1.5公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克18 .广州牛肝肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉20公斤鲜牛肝10公斤白糖4.5公斤细盐4.5公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克19 .广州羊肉肠鲜羊肉35公斤鲜猪肉15公斤白糖4.5公斤细盐1.5公斤白酒1公斤酱油2.5公斤硝酸钠5克20 .上海茶肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1.25公斤冰屑3公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖150克硝酸钠5克