学校食堂食品安全自查表.docx

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1、学校食堂食品安全自查表项检查内容是否存在整改目X问题措施更衣间：摆放整齐、干净整洁公门、窗：纱门纱窗是否关闭紧密，有无油污屋顶与天花板：是否有脱落，油垢、灰尘网、霉斑共地面与排水：地面排水是否通畅，是否堆积有污水，是否干净整洁通风排烟设施是否通畅、是否清洁无油烟垢设备、工具和容器材料是否符合食品安全标准或要求卫设备工具和容器是否干净整洁设备工具是否严格分开使用、摆放原料、餐饮具是否清洗彻底，生冷藏、冷冻设施是否正常运转，是否定期清洗、除霜餐饮具是否每餐消毒，保洁盛放调味品的容器是否定期清洗，是否清洁是否定期开展除虫灭害工作餐厨废弃物处废弃物容器是否加盖密闭是否做到日产日清，是否有记录置废弃物容

2、器外观是否清洁从业从业人员是否涂指甲油加工制作食品人员从业人员是否留长指甲、戴饰物加工制作食品管理从业人员是否穿戴清洁工作衣帽口罩加工制作食品是否开展从业人员晨检工作落实采购食品、原料、油、肉、米等食品原料是否逐一查验、落实索证索票制度索证台账记录是否详细项目检查内容是否X存在问题整改措施贮存管理是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品仓库是否堆放有毒有害物质及个人生活用品仓库食品原料是否分类分架存放加工用的食品原料是否离地隔墙IOcm以上堆放食品、原料是否在保质期内食品制作管理是否加工制作冷荤凉菜和四季豆，是否违规采购使用亚硝酸盐加工制作生、熟是否分开，是否存在交叉污染加工食品是否做到烧熟煮透存放超过2小时的食品加热是否达到中心温度是否有违法添加食品添加剂行为是否使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为留样管理留样冰箱运转是否正常，温度是否保持在28度每份食品留样量是否足100克以上留样时间是否48小时以上，是否建立有记录食品添加剂使用管理食品添加剂使用是否符合GB2760食品添加剂使用卫生标准是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求自查时间:就餐人数：检查人员签字: