食用型甘薯品质性状形成及其影响机制.docx

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1、食用型甘薯品质性状形成及其影响机制甘薯是旋花科植物，蔓生性草本块根植物，一年生或多年生。我们食用的是其块根，作为植物光合物质的积累库，含有丰富的营养物质，例如淀粉、蔗糖、维生素B1、以及钙、铁等矿物质。常分为食用型、淀粉型和饲用型。淀粉作为甘薯的主要营养物质，自然成为评判甘薯质量好坏的指标。甘薯中含有量较多的是两种淀粉，一种是直链淀粉，另一种则是支链淀粉。与淀粉型品种相比较而言，食用型直链淀粉含量、总碳水化合物和支链淀粉含量低，可溶性糖和胡萝卜素的含量更高，因而具有较好的蒸煮品质。薯块煮熟后口感好，略硬不粘。甘薯还富含维生素C和蛋白质，故而推测其风味不仅与淀粉和可溶性糖含量有关，还与蛋白质含量

2、有关。甜度也很重要。可溶性糖主要包括葡萄糖、果糖等等种类。目前中国甘薯育种目标要求可溶性糖含量23%。刚收获时淀粉的含量最多，并且可溶性糖含量不高，所以吃起来不怎么甜。在干燥储存的过程中，可溶性糖由淀粉转化而变多,故而留藏一段时间更甜。收获时，其中的溶解糖含量与块根膨大过程中的碳水化合物代谢有关。分析食用型品种块根膨大后期可溶性总糖含量迅速提高的原因,应该有两个方面：（1）淀粉分解使得可溶性糖的含量提高；（2）从光合器官中运输到块根中的蔗糖增加，并及时分解为还原糖。不同的甘薯品种的淀粉含量、直链淀粉含量、直链淀粉比例和可溶性糖含量不能在同一个水平衡量，因此目前无公认的分级标准。从食用角度来看，

3、一般认为三种含量达到比较好的组合时，品质较好。1食用型甘薯品质指标1. 1形态外观1.1.1薯形薯形有5种，分别为纺锤形、椭圆形、球形、长方形和圆筒形。1. 1.2皮色与肉色不同甘薯品种的皮色和肉色差别很大，皮色有浅黄色、白色和紫色等，由周皮中色素决定。薯肉色可分为白色、杏黄色、黄色等等。1. 1.3评判等级表1甘薯等级等级要求特级同一品种，大小均匀；无发芽、无细根、无开裂、无虫洞、无畸形和无病斑；无机械损伤；表皮完整、光滑；一级同一品种，大小较均匀；无细根、无明显的畸形、有少量开裂、发芽和病斑；虫蚀；无机械损伤；表皮较完整、光滑；二级同一品种或相似品种，大小基本均匀；允许有轻微的畸形、发芽、

4、虫蚀、开裂和病斑；允许有轻微的机械损伤，但不明显；表皮基本完整、光滑；1.1.3 薯块大小及重量以鲜食薯块质量为划分规格的指标，分为大(L)、中(M)、小(S)、微型(P)4个规格，规格的划分应符合表2的规定。表2甘薯规格规格大(L)中(M)小微型(P)单薯质量，g500, 750300, 150, 30030, 1501.1.4 甘薯块根干物质含量测定及干粉样品制备薯块竖着一刀切开，取半边切成粒，充分混匀后取100 g左右的重量，在50摄氏度下烘烤两天使之变脆，再于105烘至质量恒定，称量干质量干物质含量(%)二干质量/鲜质量X 100后，粉碎机打粉后再过100目筛，装管密封,于4冰箱保存，

5、用于干基淀粉含量的测定实验。1. 1.5可溶性糖含量的测定葱酮比色法，参照何照范编著的粮油籽粒品质及其分析技术。1.1.6块根中直、支淀粉及总淀粉含量的测定双波长比色法，参照何照范编著的粮油籽粒品质及其分析技术o1. 1.7蛋白质含量的测定采用GB5905-1982的半微量凯式定氮法。1. 1. 8块根蒸煮熟食口感鉴定与评分甘薯块根熟食口感鉴定与评分给肉色、香味、甜度、面度、黏度、纤维感等8项打分，最后综合评分。将供试品种按肉眼判别分为出橙，白，黄，紫四类分类，每次蒸煮鲜薯尽量使其肉色相近。每个品种选出三个中等大小薯块，洗净擦干水分后横着切一刀，然后蒸煮，当牙签能够轻松穿的透整个薯块的时候就表

6、明火候到了。将煮熟的薯块放置在室温下，冷却至50左右时即可去皮，切成大概2cm2 cm2 cm的小薯粒。蒸熟后请10人进行品尝评价，在评价期间，不对品种做任何介绍。品鉴人员需得让每个样品在口腔中停留3-5秒的时间，并且在品尝下一个样品前清水漱口，相同方法重复3次。由于每个品种取3次重复进行品尝评价，因此每个评价人员对各个品种进行3次评价。评价标准见表3-2o评分人员记录相应编号的薯丁的评分。各项分数累加，可以有小数。10个评价人员对每个重复熟食评分指标打分的平均值即为某个品种该重复的得分,而每个品种熟食评分指标的最终得分则为3个重复熟食评分指标的平均值。表32甘薯品种熟食评分标准Table 3

7、-2 The scoring standard fbr sweetpotato varieties edible taste分值肉色香度入口甜度咀嚼后甜度面度黏度纤维感水分综合评价1以下白不香不甜不甜不面不黏多多特差1-2淡黄、淡紫微香微甜微甜微面微黏较多较多差2-3黄、紫中等中等中等中等中等中等中一般3-4橙黄、深紫较香较甜较甜较面较黏较少较少良好4.5红色、黑紫香甜甜面黏少很少优异2品质形成影响因素1.1 营养元素甘薯是以收获块根为主的作物,对钾的需求最多，其次是氮素,再次是磷素。此外，还需要硫、铜和硼等。2. 2光照短日照作物，喜欢强烈的阳光，强光下积累可以积累更多的淀粉。3. 3温度2

8、025C是块根生长的最适合的生长温度，低于20时停止生长，高于35时，薯块的呼吸作用增强，养分消耗多，不利于品质形成。4. 4水分土壤干旱，容易使得块根膨大缓慢进而减产，干物质的量也减少；降雨过多则是会导致田间积水，块根开始进行无氧呼吸，导致干物质被消耗，淹水还有可能导致薯块腐烂。水分不仅影响甘薯的营养品质，而且影响甘薯外观品质，比如经历长期干旱后，突然供水会引起薯块开裂。5. 5 土壤通气性4土壤通气性也是影响块根品质和甘薯块根膨大的主要环境因素。水分过多或土壤粘重时通气性差,甘薯的纤维含量将增加，淀粉含量降低;土壤水分不足时，木质化程度增高。降低土壤通气性，会降低淀粉含量，而改善土壤通气性

9、则可以使得淀粉含量提高。2.6病虫害甘薯的病害有甘薯疮痂病、甘薯软腐病等由害虫传播的疾病。常见的有甘薯小象甲、甘薯卷叶虫和甘薯天蛾等。病害会使植株枯萎失绿、发育不良，影响光合作用和糖分转运，使薯块瘦小。病菌还会在表面形成病斑，影响外观；害虫会啃食茎叶和薯块，甚至钻到内部，造成薯块外表破损，并且吃起来发苦。所以病虫害对甘薯的品质有极大的不良影响。3改善作物品质的栽培技术措施3.1 品种的选择与种薯繁殖选择优良品种，通过脱毒种薯繁殖生产优质合格的脱毒种薯，这种技术可以大大的减少病毒病的发生，同时也有利于提升其品质。6. 2耕地做垄通过耕犁，使土壤质地疏松，通透性好，氧气充足，既能促进幼根初生形成层

10、活动，容易结薯，也能促进次生形成层迅速分裂，积累光合产物，使得薯块迅速膨大。土壤通气性良好的话，还可提高根系对钾肥的吸收以及利用，同时加速叶片光合产物向块根处运送，故而也促进了块根的膨大。耕地后做垄，采用窄垄高垄的技术手段,增加密度,茎叶有较大的生长空间和受光面积,促进块根膨大。3. 3施肥甘薯是一种高产耐肥作物。有机肥的碳氮含量高，分解慢，肥效迟，故而需有机化肥与化肥相辅相成。施足基肥，合理追肥，是满足其根系发达的有效措施。甘薯需要钾肥较多，故而基本的肥料中必须配合足够的钾肥。粪肥也是一种速效钾肥，将其作为基肥也是一种很好的选择。但是，氮是叶绿素合成的必须元素,在生长前中期施用氮肥可以促进茎

11、叶生长，增加光合叶面积，从而提高品质。磷的吸收量较少，但是磷也是构成细胞膜不可缺少的元素，所以仍要施用一些磷肥。耐旱不耐涝，遇旱灌水和排水防秋涝是关键。3.5病虫害综合防治一种病虫害防治起来比较容易，但是现实情况通常是多种病虫害同时发生,情况复杂，依靠单一简单的措施和方法，很难解决病虫同期发生的问题。为了彻底消灭病虫害，必须采用综合防治的手段，掌握病虫害的发生规律，尽量把它们消灭在初发阶段。以下是病虫害综合防治的具体措施和方法：（1）建立植物检察和防控病疫的标准制度限制人为携带传播病毒病、黑斑病、大象甲等危险性病虫害；运输和售卖薯种和薯苗，必须严格执行检疫手续，获得相关部门许可，确定没有附带检

12、疫对象的病虫害后，方能准予运出和输入。（2）选用抗病虫害品种选用抗病虫强的品种，这是一种经济有效的方法以减少或避免病虫害所造成的损失。（3）生物防治生产上常采用白僵菌（或绿僵菌）剿灭害虫，白僵菌是一种寄生真菌，能侵入多种昆虫体内繁殖，同时产生毒素引起昆虫中毒。通常将其制成液剂喷洒在植物叶片上，用以控制昆虫。（4）实行轮作同一地块上轮换种植多种作物对于防治病虫害有利，还可清除杂草和改变农田环境条件。特别是水旱轮作更能改变土壤物理和机械结构，对寡食性与栖息泥土的害虫，有更大的防治效果。例如与水稻、大豆、花生等轮作，病虫害就会大大减轻。（5）化学防治化学防治是不得已使出的杀手铜，也是一种简便快速、省时省力的方法。种薯种植前用用1%硼砂水浸泡10分钟，有消毒作用。喷洒敌敌畏等农药杀死害虫。对于地下害虫，表面喷洒农药对于它们造成不了伤害，要用有毒的可食用的诱饵吸引他们取食，才能杀灭。6