预制菜培训课件01.序言.docx

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1、预见未来，任重道远得悉杨洪老师新书即将出版的消息，我既欣喜敬佩，又期待好奇。他的这本新书风口上的预制菜，是预制菜行业首本营销类教科书，而我们“盖世食品”是预制凉菜上市品牌，也是预制菜行业头部企业之一，我本人则是预制菜领域的一名“老兵”。我第一时间认真阅读学习了杨洪老师传来的电子书稿。读完后，一个关键词索绕脑海，这个词就是：答案！风口上的预制菜聚焦品牌与营销两个维度，以外部视角、独立角度解读、揭露了预制菜产业高速发展的现状，以及行业烈火烹油式繁荣背后的隐优，并且客观生动地剖析了许多真实案例，还结合具体案例给出了解决问题的方法论我读此书有一种感觉，即明明全书都在提问题，却给人“满纸都是答案”的印象

2、，读之解渴、读之释疑。不识庐山真面目，只缘身在此山中。我虽长期奋战在预制菜产业一线，但对行业发展及未来前景仍有一些迷茫之处，读过杨洪老师这本新书，豁然开朗，很多疑惑、迷茫一下子通透了。在此，我向愿与广大读者分享如此之多干货的杨洪老师，表达崇高敬意与真挚感谢。另外，风口上的预制菜多次提到盖世食品及盖世食品作为专业预制菜企业率先上市事件，让我深感荣幸。在此一并表达感谢。预制菜产业迅猛发展，已然成为新时代中国消费经济最强劲风口之一，而风口之上的预制菜产业期待更强大的专业理论支撑，呼唤第一本专业书尽快问世。说实话，我曾担心这本预制菜行业千呼万唤的专业书，会被外行作家抢先，现在好了，杨洪老师不是“外人”

3、，而是预制菜行业的“内人”，内行人！近些年来，杨洪老师一直深入预制菜产业前沿，他参加关于预制菜的大会、论坛，做预制菜话题专栏，撰写餐饮方面观察文章，深度服务于预制菜B端和C端用户因此，创作这“第一本书”的重任与荣光非他莫属。预制菜是一个方兴未艾的产业，也是一个影响未来的产业。透过该产业，可以预见未来更加简约便捷的生活方式，捕捉创造财富及价值的机会，锁定高效创业的正确方向从这个角度来说，我认为，杨洪老师的新书既是一本专业书，也是一个机遇窗口，一个触发灵感的介质，值得捧起来认真读一读，有助于达成诸位所期所愿。是为序。盖泉泓大连盖世健康食品股份有限公司董事长中国藻业协会副会长国饭店协会预制菜委员会副

4、理事长2023年3月超级产业，定位制胜大产业催生大机会，催生大竞争。民以食为天，预制菜注定会是一个超级产业，发展空间巨大。这也预示着预制菜行业的竞争定将愈演愈烈，定会成为中国市场同质化竞争最为激烈的产业之一。在这样一个如此庞大的超级产业中，如何针对竞争确立自身优势位置，找到能够成为第一的细分领域，成功立足，突围竞争，成为当下预制菜产业的企业家必须思考的重大战略课题。东极定位作为一家专门为企业确立战略定位的专业机构，一直对预制菜产业的品牌打造有所关注，并多次发表相关专业观点。近两年，多家预制菜产业头部企业也都曾与东极定位探讨，如何在预制菜行业确立自身战略定位，打造强势民族品牌。从特劳特定位理论来

5、看，在超级产业打造强势品牌，一定要抓住全局性战略机会。一定程度上，产业规模庞大、细分领域众多，是预制菜赛道的最大特点。这意味着预制菜产业注定会催生出多个百亿级、甚至千亿级品牌的战略定位机会。对于有远大志向的头部预制菜企业来说，一定要厘清并抓住预制菜产业的最大战略机会、最佳战略位置。例如在互联网产业，门户网站搜狐曾是中国最大的互联网企业，张朝阳也被誉为中国的互联网教父。但是，对中国互联网产业影响最大的、最为成功的企业却是BAT中国互联网三巨头：百度（Baidu）、阿里巴巴集团（AIibaba）、腾讯公司（TenCent）,简称BAT。根本原因在于，门户网站只是互联网这个超级产业的次要矛盾、次要战

6、略机会，而信息、社交、电商才是互联网产业的三大支柱，催生出百度、腾讯和阿里巴巴。再例如中国的汽车产业，长城汽车通过实施品类细分与聚焦战略，成功打造哈弗品牌，在经济型SUV细分领域取得全球规模领先的市场地位。但是，近几年中国汽车产业最为成功的、增势最猛的企业莫过于比亚迪，比亚迪已经远远甩开了长城汽车。根本原因在于，比亚迪率先坚定布局新能源汽车这一颠覆性的领域，在整体战略层面获取巨大竞争优势。毫无疑问，未来相当长的时间里，长城、吉利都很难在汽车产业与比亚迪相互匹敌。在中国的手机产业，小米手机无疑是中国乃至全球最为优秀的手机厂商之一，仅仅十年时间就从一个创业公司成功跻身世界500强。然而，华为手机强

7、势崛起，在品牌竞争势能与溢价能力上大幅甩开小米。核心原因在于“雷布斯”（小米科技创始人雷军）未能推动小米持续进攻、对标第一品牌苹果手机，未能与iPhone形成竞争纠缠效应，错失用户心智端数一数二的最大战略定位机会。随着华为Mate系列强势发力，华为在高端手机市场鲜明对标挑战苹果手机，从而与iPhone形成有效竞争，成为用户心智中两大智能手机品牌之一。互联网、汽车、手机，均与预制菜产业类似，同属于规模庞大、竞争激烈的超级产业。通过简要回顾这些超级产业的商战发展历程可以发现，抓住那些能够影响产业全局的重大战定位机会，对于头部企业打造强势品牌、保持领先地位来说至关重要。这也意味着，超级产业的企业之间

8、的竞争注定是战略之争占主导，而非单纯的管理与运营之争。谁能率先准确抓住最大战略机会，率先明晰正确发展方向，谁将在整体布局与资源配置上获取巨大竞争优势。简而言之，企业竞争的关键是决策层的认知之争、思想之争，超级产业更是如此。杨洪老师的新书风口上的预制菜是预制菜产业的第一本品牌营销类专业书籍，专门就如何在预制菜产业打造品牌，总结出一系列更有针对性的特殊规律与宝贵经验，系统性与专业性很强，非常值得预制菜产业的企业家与品牌营销人士阅读参考。最后，希望预制菜产业的头部企业均能像华为、比亚迪等超级产业的领军企业一样，能够有效针对竞争环境，明确自身优势与最佳战略定位，打造出国人为之骄傲的世界级民族品牌。东极

9、定位创始人王博2023年3月关于预制菜的第一本书预制菜有多火？目前全国有超过7万多家预制菜注册企业，仅2023年新注册企业就超过万家，为12,984家。同时，预制菜也备受资本青睐，2023年发生的融资事件就多达23起，是近8年平均值的3倍。尤以舌尖英雄单笔融资16亿，以及味知香、盖世食品两家专业预制菜企业的上市备受大家关注。与按捺不住的资本相比，多地政府也是出台相关政策，都想在“预制菜之都”称谓上博得头彩。笔者也大概回顾了一下，近两年应邀出席过的关于预制菜的大会和论坛就有六七场。如果算上被拒绝的、时间不凑巧和因其他客观原因取消的，应该能凑够“十二生肖”了。在会上听得最多的一句话就是，没有哪家预

10、制企业不想成为SySCo（美国西斯科公司）。在大家对预制菜的未来寄予美好期待的同时，诸多问题也开始逐一显现出来。其中，关于预制菜的定义目前还缺乏一个相对权威的标准，所以关于预制菜行业规模的数据也存在争议。另外，随着曾经闹得沸沸扬扬的一部分“先驱者”似有失败之势，触发大家产生“预制菜是真火还是虚火”的疑问。还有，大家都想成为中国版的SySCO,我们对其又有多了解呢？它又有哪些地方值得大家借鉴呢？在此就不一一列举，关于预制菜的诸多疑问，相信在本书都能找到答案。笔者平时在做品牌战略咨询之余，也时常为部分媒体撰写一些关于餐饮方面的深度观察稿，其中不乏像“红餐网”这类的餐饮头部自媒体。2023年9月，应

11、四川烹饪杂志社田道华总编辑之邀，笔者为其杂志策划一个关于预制菜话题的专栏。因为在这之前，他们杂志零星发表过几篇笔者撰写的预制菜文章，读者的反响都很不错。再联想到平时在给预制菜行业做分享和服务客户的过程中，发现大家对预制菜缺乏较为系统和更深入的认知，索性就起了写一本关于预制菜行业图书的念头。原本以为，凭笔者对这个行业的了解，以及曾服务过该行业从事B端和C端业务的两个客户，这本书写起来应该挺简单，然而事实并非如此。一则，该行业目前没有太多可供参考的文献；二是，在对接某些品牌过程中，大家似乎比较保守，对于某些敏感话题三绒其口。所以，本书在确保相关数据和素材真实的前提下，对书中所涉及的案例品牌，放弃了

12、采访（虽然大部分笔者已有联系方式）。在相关内容完成后，更没有找他们阅稿。想法很简单：一是，关于这些品牌的好与坏，都能很客观地展现；二是，在探寻他们问题的过程中，希望也能为行业带来一些前车之鉴。再三思考后，决定还是聚焦品牌和营销两个维度，以独立思考角度，通过外部视角，为广大读者带来关于预制菜行业实实在在的“干货”。于是便有了这本预制菜行业首本营销类教科书。在国内预制菜即将全面进入选择暴力的时代，如何成为引领者而不是失败者，相信这本书会告诉你答案！比如关于预制菜的定义，预制菜是后厨工业革命的衍生品；关于SySCo如何做到一骑绝尘，其中品牌战略和并购策略是核心，也是我们能够借鉴和学习的地方；书中还写

13、到西贝经营餐厅很成功，在预制菜方面显得差强人意，或许是对定位的不重视；针对C端预制菜叫卖不叫座的根源，答案是消费者对“预制菜”这个品类存在心智认知差异；书中还为我们揭秘美好小酥肉、信良记小龙虾爆火的背后，是基于对爆品打造的足够认知；2023年安井食品在预制菜板块，以两位数的增速远高于同行，最大的原因是抢夺了同行的市场份额；美国和日本预制菜的成熟分别经历了约90年和60年，在书中笔者预言我国预制菜还有不到8年时间就会迎来成熟期一共有三十个关于预制菜问题的答案，贯穿全书。笔者也是按照这个逻辑，采取由浅入深的方式，案例与方法论相结,让你在轻松阅读中，找到全部答案。最后，这本书能够成功出版，有感谢也有遗憾。特别感谢四川烹饪杂志社总编辑田道华先生，从选题到对接出版社给予笔者的大力支持。感谢中国轻工业出版社史祖福老师的慧眼识珠，以及其团队的辛勤付出。感谢我们团队的创意总监辉哥，是你服务客户的精彩案例，成就了书中的干货内容。当笔者为本书作序之时，恰逢过小年。当天的重庆中心城区，时隔7年再度迎来雪花纷飞，大家纷纷走到屋外，欣赏这难得的雪景。在此借瑞雪兆丰年的吉庆，愿看到本书的预制菜企业：都能迎来成功之花悄然开放，希望之羽顺利展开。那时的你定将催马扬鞭，已站在成功之巅!杨洪2023年1月15日于重庆