羊产品加工新技术 10其他羊副产品的利用.docx

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1、其他羊副产品的利用第一节药用脏器的利用一、药用脏器的种类及功能药用脏器是指能够加工制成生化药品的动物肌体组织，主要包括动物脏器、腺体、体液和分泌物等。（一）脑垂体脑垂体位于羊的丘脑下部的腹侧，为一卵圆形小体，包括垂体前叶、垂体中叶和垂体后叶三部分，其中含有多种激素。垂体前叶含有生长激素、促性腺素（促卵胞成熟素、促间质细胞素）、促甲状腺素、促肾上腺皮质素、促副甲状腺素和催乳素等。垂体中叶含有刺激色素细胞的色素形成素。垂体后叶含有升血压素、催产素和抗利尿素。这些激素以促肾上腺皮质激素最为重要。激素在脑垂体中的含量因动物种类而有所不同，羊脑垂体中的激素含量一般低于猪。（二）甲状腺甲状腺属于内分泌器官

2、，是羊的重要腺体，位于颈部甲状软骨下方的气管两旁。甲状腺中含有甲状腺素，其主要功用是调节肌体的蛋白质代谢。甲状腺激素含量较稳定，采摘和保藏对其活性影响较小。（三）胰腺羊的胰腺分为外分泌腺和内分泌腺两部分。外分泌腺由腺泡和腺管组成，腺泡分泌胰液，腺管是胰液排出的通道。胰液中含有碳酸氢钠、胰蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。胰液通过胰腺管排入十二指肠，有消化蛋白质、脂肪和糖的作用。内分泌腺由大小不同的细胞团一胰岛所组成，分泌胰岛素，调节糖代谢。胰岛素能溶于酸性和碱性酒精溶液，不溶于纯酒精和乙醛，胰岛素浸出物的等电点为pH5.30-5.35.由于胰液中含有胰酶，动物死后胰酶具有破坏膜多索的作用。因此、胰腺必

3、须在居宰后迅速采摘和加工处理。（四）肾上腺羊的肾上腺由皮质和髓质两层构成，其各层分泌激素的化学成分和对肌体的生理影响也有所不同。肾上腺髓质可制取肾上胎素，调节机体中的糖代谢。促进血压开高。采摘肾上腺时应避免阳光直射。（五）性腺性腺主要指雄羊的翠丸和雌羊的卵渠。性腺中含有性激素，卵巢能分泌雌性酮和难性醇，翠丸能分泌翠丸酮和雄性酮。性腺制剂能治疗卵巢和翠丸机能减退。（六）胃黏膜羊的胃黏膜是黏附于胃内壁的黏膜，是制取胃蛋白酶的原料。胃蛋白酶是蛋白分解酶，它能使蛋白质在酸性介质中分解为多肽。胃蛋白酶的作用特点取决于介质的pH、消化作用的最适PH是152.5（七）肝肝是羊体内以代谢功能为主的一个器官，起

4、着去氧化、储存肝糖、蛋白质合成等作用。羊肝中含有维生素B12和23%的铁蛋白，维生素B12对血红蛋白的合成有刺激作用，能提高铁的吸收，适合于制取抗贫血药剂。此外，肝中还含有大量的维生素A、维生素B2、泛酸、生物素、胆碱、维生素B1、维生素B.等，可制成肝粉和肝浸膏及肝精注射液等药剂。（八）胆汁胆汁是一种消化液，有大量的肝细胞和少量的胆管细胞组成。对于羊的胆汁，可以利用其中的胆汁酸和胆固醇，由胆汁制取的胆红素和胆绿素是人造牛黄的原料。胆汁制剂主要有辅助治疗消化道和肝病的功用。利用药用脏器加工而成的生化药品称为脏器生化药品，其具有针对性强、副作用小、容易吸收等优点。例如，胰岛素可在短时间内恢复糖尿

5、病人血糖水平，胃膜素对治疗胃、十二指肠溃疡和消化不良症，比化学合成药品的作用来得快，疗效显著且无后遗症。细胞色素丙对心肌梗塞、脑栓塞、瘫痪和一氧化硬中毒等细细缺氧症，有急救作用，故在医疗上具有重耍的作用。脱器生化药品在我国有很悠久的历史，很早以前我国劳动人民就利图牛黄、胎盘制剂、鸡内金和胆汁等作为重要的医疗药品，但都是利用动物脏器的全部物质，到了20世纪30年代，由于生物化学和各学科的蓬勃发展、人们以脏器为原料，利用沉淀、浓缩、吸附、盐析、透析、结器等方法制成各种药品。目前已成为三大类药品化学药品、中草药、生化药品）中重要的一类在医药方面起了重要的作用。随着生物化学、分子生物学等学科的迅速发展

6、，脏器制剂已成为引人注目的新药库。目前国内、外正在生产和试用的脏器生化药品数量已达400余种，说明胜器制剂有看广阔的发展解景二、脏器制剂原料的采集和保藏脏器制品原料的主要成分为蛋白质、脂肪、水分及无机盐，还含有各种酶类。因此，空气中的微生物、氧气等都容易使原料中各种成分分解，以致腐败变质。为了保证有效成分不受破坏，必须在有效的时间内采集并进行有效地保碳，正确采集与保报各种脏器与分泌腺，是加工脏器制剂中特别重要的一环。如果忽视了原料的采集与保藏，不论加工技术如何细致，配方如何准确，技术设备如何精密，脏器制剂都不会得到良好的结果，所以活羊磨宰后应迅速取出班器，随即进行加工或保藏。（一）几种脏器的采

7、集方法1粤黏膜的采集先将胃内污物清除，再用冷水洗涤两次。将胃翻转使外并在在可转动的本提上，用手抓住胃黏膜并用刀从曲门上方逐渐割开，直到费门为止，则开后用双手拉住黏膜，由上而下整片拉下。然后将膜上的脑肉，脂肪用刀小心去掉，用冷水洗净，即得胃黏膜。最后将洗净的胃黏膜做入盘中，送入速探库（-20-25。C）中速冻。2甲状腺的采集甲状腺位于喉头气管的下侧，可用尖刀将其割下。用水洗净后，到除附着于表面的脂肪和薄膜，在剥膜时须轻轻撕扯膜皮，勿将甲状腺批号，以保持其完整，甲状腺应于羊屠宰后半小时内取下，最好在1小时内进行加工，如来不及加汇时，应立即平铺于盘上送入速冻室。3 .脑下垂体的采集采取时需用特制的金

8、属半球形小匙，先将羊头放在工作台上，头面向下，后脑向着操作者。把匙头向上，从后脑颈椎骨腔中伸入到大脑壳凸出的硬骨处。碰到硬骨时，把匙稍向后退一点，此处上面有一块软骨，软骨上面即为脑下垂体。对准匙头向左上方一转，即可取下脑下垂体。脑下垂体取出后，放入丙酮中，每24小时换丙酮一次，换3次后再以新鲜的丙酮浸没，保存于-4。C的冷库中。脑下垂体应于羊屠宰后45分钟内取出。4肾上腺的采集肾上腺在贴近肾脏前的脂肪组织中。采取时必须先用尖刀将脂肪组织划破，划时必须轻轻下刀，不可将肾上腺划破，并将附着的脂肪组织全部修别干净，取下后立即送冷库中存放。5 .脾脏的采集脾脏位于网膜脂肪上，可用剪刀将其剪下，将附着的

9、一些脂肪及薄膜剥掉。在剥取中应注意勿将脾脏撕碎，最好保持完整。6 .唾液腺的采集唾液腺包括耳下腺、颌下腺和舌下腺三种。耳下腺在颜面皮肌下，在上颌骨之后沿的稍前方，为散在的葡萄状腺体。往往在肉尸上采取，用铁钩或者右手用刀，左手拿钩将腺体采下，剥去脂肪及结缔组织即可。颌下腺在上领骨的后沿，比耳下腺稍深。舌下腺在舌的下侧前1/3处，割开肌肉即是，采取时用刀即可。（二）原料的防腐保存为了保证脏器中有效成分不受破坏，必须进行防腐保存，通常采用的防腐方法有下列几种。1.冷冻升华干燥法冷冻升华干燥法是一种最好的保存脏器原料的方法，即在-40-30C时，使脏器组织中已结成冰的水分在真空状态下直接升华，使组织逐

10、渐干燥。这种方法可使脏器中的有效成分不致被破坏，但成本较高，只能用于保存价值高的腺体。2冰冻法冰冻法是将脏器组织平铺于瓷盘或铁皮盘中，高度不超过10厘米，速送入冷冻库中，在一20。C时进行急冻，然后在冷库中贮藏，在这样的温度下可保藏较长时间而不会导致原料变质。3,有机溶剂脱水法有机溶剂脱水法一般采用丙酮浸泡脱水。由于连续几次经丙酮处理后，可使原料中水分降低到10%以下，且对原料有效成分无影响，也可保存较长时间，但丙酮价格比较贵，故只适用于价值较高的腺体。4 .化学防腐法化学防腐法通常是采用盐或硫酸锈腌后阴干保存。此法对原料的一部分有效成分有所破坏，但由于简单易行，故对于价值低廉的工业原料如胸腺

11、等可以采用本法。5 .真空灭菌干燥法真空灭菌干燥法是将附着于脏器上的脂肪、结修细织彻底除去，经搅碎后（如脂肪仍然过多，可用有机溶剂如甲苯、丙酮等进行一次脱脂），在不超过70的温度下用真空于操器进行干燥，最后磨成粉末保存。如无真空干燥设备，亦可利用蒸汽或直火加热，在严格控制温度下进行干燥，但有效成分损失较大。第二节羊其他副产品的开发利用一、羊血（一）羊血的组成和性质羊的血液可收集含量约为其血液总量的45%,占其尸重的3.5%,主要由血浆、红细胞、白细胞、血小板等组成，其中血浆约占60%,羊血中的干物质含量约为18%,其中约有90%是蛋白质，其他成分包括脂肪、胆固醇、卵磷脂、糖、激素、酶、维生素等

12、。新鲜的血液为红色、不透明、微碱性的液体，稍带有成味、黏性和特殊臭味。新鲜的羊血加入抗凝剂，离心之后，就可以把血液明显地分为上层的血浆和下层的血细胞。在20世纪80年代以前在很多地区，羊血被作为废物于以排放，这样既严重污染了环境，又给国家适成了巨大的经济损失。改革开放以后，羊血逐渐被综合利用到饲料、食品和医药工业等领域，取得了良好的社会效益和经济效益。（二）羊血的采集与保存1 .采集单血的采集应该现场检查，杜绝污染。作为食用和医疗产品的羊血的卫生条件和技术要求远远高于工业产品对羊血的要求，用于食用、医疗和饲料添加剂的羊血必须来源于经检疫后确认健康的羊。采集羊血的装置由加工目的决定，直接加工成血

13、粉可用塑料容器、加工时如需血液凝固，贮放的容器最好是距离形成是箱形，脱纤维蛋白血和加抗凝剂的血，应该使用不锈钢罐型容器，为了防止血腐败，羊血采集后要尽快运往加工厂，同时选用隔热材料遮盖的密闭容器，并尽量选择在夜间或是早后运输，以便保持容器里羊血的温度。在大型居宰场，羊血是用装配在卡车上的血箱来运输的。2,防凝新鲜的羊血为红色不透明液体，其中的凝血酶使血浆内溶解的蛋白质一纤维蛋白成为线状不溶性的纤维蛋白，这些线状物结成网，维结血家中的成整物成为凝块，对于许多羊血制品，要求血处于液态，也就是要脱去血浆中的纤维蛋白。因此，要防止m液的凝固。常用的防凝方法有下面两种。(1)在羊血中述加技凝剂常用的防凝

14、剂有草酸盐、柠檬酸钠、乙二胺四乙酸、肝素等。抗凝剂最好以固体盐形式贮存，使用前配置成溶液。抗凝剂溶液有毒、尤其是肝素、绝不能与食品接触。为了使用安全，抗凝剂溶液应贴标签、并用食品所允许的染料轻微染色来区别。草酸盐有毒，加工食用血产品或制取医用血产品时，禁止使用。草酸盐、柠檬酸钠、乙二胺四乙酸和肝素的使用应严格按照国家的有关法规、规定使用。在羊血采集5分钟内，缓缓加入抗凝剂溶液，并搅拌均匀，所有操作过程避免血液凝固。(2)用提拌方法脱去血液中的纤维蛋白脱去血液纤维蛋白的搅拌方法有两种，一是用血液搅拌脱纤维机除去纤维蛋白，二是用人工方法脱去纤维蛋白。在中小型企业，常用人工的方法脱出羊血中的纤维蛋白

15、而避免血液凝固。首先，将刚放出的血盛入容器内，用表面粗糙的木棒或长柄的毛刷不停地用力在血液中搅拌，纤维蛋白受到破坏，部分附着在木棒或毛刷上，另一部分漂浮在血液表面，这样就使纤维蛋白与羊血分离。当把脱纤维蛋白的血液灌入另一容器时，经过过滤，纤维蛋白即可沥出，被脱去纤维蛋白的羊血，即可长时间保持液态。脱去的纤维蛋白，可以作为饲料、肥料和其他血液制品的原料。3,保藏羊血富含营养，其在空气中暴露的时间较长后，细菌就会急剧繁殖，造成血蛋白的分解而产生难闻的异味。因此，为了避免羊血的腐败变质，要对其进行保藏处理。所谓羊血的保藏，就是设法防止腐败微生物的繁殖和血蛋白本身的分解。在脱纤维蛋白的羊血中加入10%

16、的细粒食盐，并放置于56的冷藏室，可以保藏15天。这样保存处理的羊血可用于食用血的加工。对于工业用血，可采用干燥保藏法、化学保藏法和冷藏法保藏，在冬季气温很低的地区，可以用冷冻法保藏羊血。于燥保藏就是把羊血干燥成血粉保最，把其于燥制成血粉，其化学成分及蛋白质都保持不变。化学保藏法是采用化学药剂来防止或抑制羊血中的腐败菌繁殖，同时不让血蛋白分解，但是大部分化学药品对人体有害，导致羊血不能食用。因此，化学保藏法不适宜用于医用、词用、食用血液制品的羊血保藏。常用的化学保藏方法是在Iooo千克脱纤维蛋白的羊血中，加入结晶苯酚或是结晶酚2.5千克，用20于克水溶解后慢慢注入血液中，同时搅拌515分钟，然后放入铁桶或木桶内，加盖衔封，在12的冷库内可保藏6个月左右。在我国西北、东北地区，冬季气温相对较低，可以采用冷冻的方法保存血液。羊血冷冻时，细缩活性受到抑制、冷