2023年果冻食品行业研究分析报告.docx

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1、2023年果冻食品行业研究分析报告一、行业概述果冻食品行业是指以果胶或明胶为主要原料，经过糖化、凝固等工艺制成的一类食品。果冻食品行业具有以下几个特点：1 .多样性：果冻食品行业拥有丰富的产品种类和口味选择。不仅有各种口味的果冻糖，还有多种形状的果冻杯、果冻棒、果冻条等。消费者可以根据个人喜好选择适合自己的果冻产品。2 .创新性：果冻食品行业在产品创新方面表现积极。不断推出新口味、新形态和新配方的果冻产品，以吸引消费者的兴趣和满足不同的消费需求。例如，一些果冻产品添加了果粒、蛋白质、维生素等,以增加营养价值。3 .休闲性：果冻食品常被视为一种休闲零食。消费者可以随时随地享受果冻的美味，无需额外

2、的准备和烹饪过程。这种便利性和休闲性使果冻食品成为了许多人日常生活中的零食选择。4 .健康需求：随着健康意识的提高，消费者对健康食品的需求也增加。一些果冻食品企业开始推出无糖或低糖的果冻产品，并使用天然果汁或添加功能性成分，以满足消费者对健康食品的追求。5 .市场竞争：果冻食品行业竞争激烈，市场上存在众多的品牌和产品。企业需要通过不断提高产品质量、创新包装和营销策略，以及建立良好的品牌形象，来脱颖而出并占据市场份额。6 .食品安全：食品安全一直是果冻食品行业关注的重点。企业需要确保原材料的质量和安全性，严格控制生产工艺，遵守食品安全法规，以保证产品的质量和安全性，赢得消费者的信任。果冻食品行业

3、具有多样性、创新性和休闲性等特点。企业需要不断提高产品质量和安全性，创新产品和营销策略，以满足消费者的需求，并在竞争激烈的市场中取得竞争优势。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：调制果冻液一装模一冷藏定型一脱模一装饰1 .果冻液的调制果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。

4、因为所有的凝固原料一一果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片,需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。2 .果冻液装模果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。果冻

5、的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。果冻液装模过程中应注意的事项为：果冻液倒入模具时，应避免起沫。如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此

6、类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。果冻甜点是直接入口的食品，更需要保证模具的卫生。3 .果冻的定型果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短,但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在36%左右冷却时间需要35小时。果冻定型时的温度一般在04。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放入

7、温度在0以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在Oe以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜,影响自身的口味。4 .脱模与装饰定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰。二、行业发展背景（一）果冻食品行业的发展历史可以追溯到几个世纪以前。以下是果冻食品行业的主要发展历程:1古代：果冻食品的历史可以追溯到中国唐朝时期（公

8、元618年至907年）。当时，人们开始使用果胶和糖来制作果冻状的食品。这些果冻食品主要以水果为原料，通过煮沸水果汁并添加糖来制作。2 .中世纪：在中世纪的欧洲，果冻食品开始流行起来。当时，果冻食品主要是贵族和上层社会的奢侈品，制作过程相对复杂，需要使用动物骨头熬制明胶来凝固果冻。3 .19世纪：19世纪，随着工业化的进程，果冻食品的制作工艺得到改进。人们开始使用现代化的果胶和明胶制作果冻食品，使其制作过程更加方便快捷。4 .20世纪：20世纪，随着食品科学的发展和技术的进步，果冻食品行业迎来了快速发展的时期。大规模生产技术的引入使果冻食品成为大众消费品，广泛出现在市场上。5 .当代：随着消费者

9、对健康和天然食品的需求增加，果冻食品行业也在不断创新。无糖或低糖果冻、添加天然果汁的果冻、功能性果冻等新型产品陆续推出，满足了消费者对健康和多样性的需求。随着时间的推移，果冻食品行业不断调整和改变，以适应市场需求和消费者的偏好。从古代的简单制作到现代的科技生产，果冻食品行业在历史发展中经历了多个阶段的变化。（二）果冻食品行业的发展背景主要包括以下几个方面：1 .消费升级和多样化需求：随着经济发展和人民生活水平的提高,消费者对食品的需求也越来越多样化和个性化。果冻食品作为一种方便、美味、休闲的零食，符合了消费者对多样性和便利性的需求，因此受到了广泛的欢迎。2 .休闲零食市场的扩大：休闲零食市场在

10、全球范围内呈现增长趋势。快节奏的生活方式和工作压力推动了消费者对休闲零食的需求增加。果冻食品作为一种便携、易食的零食选择,具有良好的市场潜力。3 .科技进步和生产技术提升：随着科技进步和生产技术的不断提升，果冻食品的生产过程变得更加高效和规模化。现代化的生产设备和流程使得果冻食品的生产成本降低，同时提高了产品的质量和稳定性。4 .健康意识的提高：随着健康意识的不断提高，消费者对食品的健康性和营养价值有更高的要求。果冻食品行业在产品创新和研发方面不断努力，推出了无糖或低糖、添加天然成分和功能性成分的果冻产品，以满足消费者对健康零食的需求。5 .市场竞争和品牌建设：果冻食品行业竞争激烈，市场上存在

11、众多的品牌和产品。企业需要通过不断提高产品质量和创新，建立差异化的品牌形象和营销策略，以在竞争中占据市场份额。总体来说，果冻食品行业的发展背景包括消费升级、多样化需求、休闲零食市场的扩大、科技进步和生产技术提升、健康意识的提高等因素。这些因素共同推动了果冻食品行业的快速发展和市场壮大。三、行业的产业链果冻食品行业的产业链包括以下环节:1原材料供应：果冻食品的主要原料包括果胶、明胶、糖、果汁等。原材料供应环节包括水果种植、果胶和明胶的生产、糖的加工等。2 .生产加工：生产加工环节包括果冻食品的配方研发、原料采购、生产工艺控制、产品加工等。这一环节涉及到生产设备、生产工艺和技术等。3 .包装和包装

12、材料供应：包装环节包括果冻食品的包装设计、包装材料的供应和包装过程。包装材料可以包括塑料杯、塑料袋、纸盒等。4 .销售与分销：销售与分销环节包括将果冻食品送达市场和消费者手中的过程。这包括销售渠道的建立、市场推广、零售和批发等。5 .消费者：消费者环节是果冻食品产业链的最终环节，消费者是果冻食品的最终购买和使用者。每个环节都是产业链中重要的组成部分，各个环节之间相互依赖和影响。原材料供应的稳定性和质量，生产加工的技术和工艺，包装的设计和质量，以及销售与分销的渠道和市场推广等，都对果冻食品的质量、竞争力和市场表现有重要影响。产业链各环节的协调与合作,能够提高整个产业链的效率和竞争力。四、行业市场

13、规模果冻食品行业的市场规模在全球范围内呈现稳步增长。以下是一些关于果冻食品市场规模的数据和趋势:1 .全球市场规模：根据市场研究公司的数据，预计全球果冻食品市场规模在2023年达到约120亿美元，并且预计在未来几年内将以年均增长率约3.5%的速度增长。2 .区域市场规模：亚太地区是全球果冻食品市场最大的地区，占据了市场的相当大份额。中国、印度和东南亚国家是亚太地区果冻食品市场的主要推动力。3 .市场细分：果冻食品市场可以根据产品类型、包装形式、分销渠道等进行细分。不同类型的果冻产品，如果冻糖、果冻杯、果冻棒、果冻条等，都有自己的市场份额和增长趋势。4 .市场趋势：随着消费者对健康食品的关注增加

14、，市场上出现了无糖或低糖果冻、添加天然成分和功能性成分的产品。止匕外，消费者对多样性和个性化的需求推动了新口味和创新包装的不断出现。5 .市场竞争：果冻食品市场竞争激烈，存在许多国内和国际的品牌和企业。企业通过提高产品质量、创新产品和营销策略，建立良好的品牌形象，以在市场竞争中脱颖而出。市场规模的数据可能会因研究机构和统计方法的不同而有所差异。市场规模的增长也会受到多种因素的影响，如消费者需求、经济环境、市场竞争等。五、行业盈利状况果冻食品行业在全球范围内呈现出较好的盈利状况。以下是一些关于果冻食品行业盈利状况的主要观察和趋势:1盈利能力：果冻食品行业具有相对较高的盈利能力。由于果冻食品的生产

15、成本相对较低，产品价格相对较高，企业通常能够获得较Wj的毛利润率。2 .市场需求：果冻食品作为一种受欢迎的休闲零食，受到了广泛的市场需求。消费者对多样化和方便性的需求推动了果冻食品市场的增长，为企业创造了更多的销售和盈利机会。3 .创新产品：不断推出新口味、新形态和新配方的果冻产品，是企业提高盈利能力的重要手段。通过不断创新和满足消费者的需求，企业能够吸引更多的消费者，提高产品的附加值和竞争力。4 .品牌建设：在果冻食品市场竞争激烈的环境中，建立良好的品牌形象对于企业的盈利能力至关重要。具有强大品牌影响力的企业通常能够吸引更多的消费者，实现更高的销售和盈利。果冻食品行业的盈利状况可能受到多种因

16、素的影响，如市场竞争、原材料价格波动、消费者需求变化等。每个企业的盈利状况也会有所不同，取决于其产品质量、市场份额、成本控制和营销策略等因素。六、行业增长态势果冻食品行业在全球范围内呈现出良好的增长态势。以下是果冻食品行业的一些增长趋势和观察：1 .市场增长：果冻食品市场在过去几年里保持了稳定增长，并且预计在未来几年内将继续增长。这主要是由于消费者对休闲零食的需求增加以及对多样性和便利性的追求。2 .新产品创新：为了满足消费者的需求和不断变化的口味偏好,果冻食品行业不断推出新的产品创新。无糖或低糖果冻、添加天然成分和功能性成分的果冻等新产品在市场上受到欢迎。3 .健康和功能性需求：随着健康意识的提高，消费者对健康和功能性食品的需求也在增加。果冻食品行业通过推出添加天然成分、维生素