饭店管理测试题含答案.docx

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1、饭店管理测试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、一般情况下,烈性酒斟至酒杯成满，白葡萄酒斟至_成满。A、八,七B、七七C、七,五D、八，五正确答案：A2、制服与棉织品房又称,主要负责饭店所有工作人员的工作服、餐厅和客房全部棉织品的收发、分类和贮存。A、客房楼面B、客房服务中心C、布件房D、洗衣房正确答案：C3、按照国际上通用的规模划分标准,客房数在间以上的饭店为大型饭店。A、800B、600C、400D、500正确答案：B4、夏天客房内的室温为A、 20-22,CB、 22-24,CC、 24-26,CD、26,C正确答案：B5、有“软式网球”之称的运动是oA、羽毛球B、乒乓

2、球C、高尔夫球D、壁球正确答案：D6、斯诺克台球是世界流行的主流台球项目，比赛时,共有只目标球.A、25B、28C、30D、21正确答案：D7、标准闻高度不能低于一一米.A、3.1B、3.2C、3D、2.7正确答案：D8、以下各项中，属于客房部计划卫生内容的是A、更换补充用品B、红木家具打蜡C、客房地毯吸尘D、抹拭客房家具正确答案：B9、“九柱球”是现代运动的前身，最初它只是天主教仪式活动中用来测量教徒是否虔诚的尺度。A、网球B、壁球C、保龄球D台球正确答案：C10、一是饭店获得经济效益的重要部门之一，但是它的收入是一个弹性收入。A、前厅部B、餐饮部C、客房部D、康乐部正确答案：B11、是服务

3、质量的核心内容。A、了解宾客需求B、满足和超越宾客的期望C、以宾客为中心D、提高饭店服务质量正确答案：B12、餐饮服务的是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行,即餐饮的生产过程就是宾客的消费过程。A、一次性B、差异性C、直接性D、无形性正确答案：C13、对饭店管理的成败负有主要责任,对饭店的发展,总体规划,人力、财力、物力的统筹安排等拥有充分的权利。A、中层管理者B、决策层C、管理层D、控制层正确答案：B14、又称管理层，主要指部门经理.A、控制层B、基层管理者C、高层管理者D、中层管理者正确答案：D15、是饭店餐饮部做好销售的基础。A、住店宾客B、访客C、潜在宾客D、店外宾客正确答案：A

4、16、餐饮服务的特点要求餐饮企业应接待好每一位宾客，只有提高每位就餐宾客的满意程度,才能使他们成为“回头客”.A、无形性B、直接性C、一次性D、差异性正确答案：C17、是饭店取得经济收入的主要来源之一A、康乐部B、餐饮部C、客房部D、前厅部正确答案：C18、一般比较适合普通旅游客人。A、修正美式计价B、美式计价C、百慕大式计价D、欧式计价正确答案：A19、是指宾客随到随吃、自行付款的餐厅,通常设置有大小不同的餐桌，以适应不同人数的宾客需要。A、西餐厅B、宴会厅C、风味餐厅D、零点餐厅正确答案：D20、集团的经营座右铭是:你今天对客人微笑了吗？A、如家酒店B、万豪国际C希尔顿D、香格里拉正确答案

5、：C21、目前全球跨国经营范围及网络分布最广的专业酒店管理集团是A、洲际B、香格里拉C、万豪国际D、希尔顿正确答案：A22、宾馆提供的六小件是A、牙刷、牙膏、香皂、餐巾纸、拖鞋、梳子B、牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子C、牙刷、牙膏、香皂、毛巾、拖鞋、梳子D、牙刷、牙膏、香皂、矿泉水、拖鞋、梳子正确答案：B23、，的肉类要烧得很透才食用，爱吃三文鱼和碎肉做馅的菜肴。A、意大利菜B、英式菜C、俄式菜D、美式菜正确答案：C24、最后的吸尘和检查工作,工作既能保证整洁,又可防止遗漏。A、从里到外B、从上到下C、先铺后抹D、环形清理正确答案：A25、既有清炒、清熠的南方爽口菜,又有高蛋白的菜。A、山

6、东菜B、广东菜C、江苏菜D、四川菜正确答案：C26、运动是一项古老的贵族运动，它起源于15世纪的苏格兰。A、高尔夫球B、保龄球C、网球D台球正确答案：A27、擦拭不同的家具体设备及物品的抹布，应严格区别使用。这是客房清扫的方法。A、从里到外B、干、湿分开C、环形清理D、先铺后抹正确答案：B28、有些饭店在客情不忙的情况下，由引领客人进房，并称之为“贴身管家”。A、行李员B、接待员C、大堂副理D问询员正确答案：B29、服务迅速，营业时间长，一般早中晚三餐都有营业。A、风味餐厅B、正餐厅C、咖啡厅D、主题餐厅正确答案：C30、下列客房类型中，不是按满足宾客个性化需求的标准划分的是A、外景房B、无烟

7、房C、淑女房D、体育人士房正确答案：A31、优质服务的最高境界是A、讲究礼仪B、注重细节C、追求完类D、宾客至上正确答案：C32、是最基本的烹饪技法。A、炒B、爆C、扒D、汆正确答案：A33、饭店行业，“服务”通常以英语SerViCe（服务）这一单词的每个字母所代表的含义来解释,其中可以解释为A、真诚与微笑B、看待C、创造D、出色正确答案：C34、按照饭店市场及宾客特点分类，开元名都大酒店属于。A、会议型饭店B、公寓饭店C、商务型饭店D、度假型饭店正确答案：C35、总台柜台内侧设有工作台，供总台人员使用，其台面高度为厘米.A、85B、65C、95D、75正确答案：A36、零点餐厅主要任务是接待

8、就餐。A、团队宾客B、零星宾客C、度假宾客D、会议宾客正确答案：B37、迎宾馆在唐、宋时期被称为A、四方馆B、蛮夷邸C、四夷馆D、使舍正确答案：A38、在未配备电热水壶的饭店，一一在房间停留时间长，最好早晚各一次送开水进房。A、商务客人B、度假客人C、团体宾客D、家庭客人正确答案：A39、根据饭店市场及宾客特点分类，主要接待住宿时间较长,在当地短期工作或度假的客人或家庭的饭店称为A、商务型饭店B、公寓饭店C、青年旅社D、会议型饭店正确答案：B40、叫醒服务的英文表示为-A、wake-upca11Bste1ephoneca11Chouse-keepingca11DMorningca11正确答案：

9、A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、客房部的业务分工有A、洗衣房B、客房楼面C、公共区域D、房务中心E、布件房正确答案：ABCDE2、零点餐厅的席间服务内容有等。A、调整餐具B、菜肴服务C、斟倒酒水D、巡台服务E、结账收银正确答案：BCD3、下列关于球类活动描述正确的是oA、19世纪中叶,9瓶式保龄球开始风行,特别是在德国和荷兰B、在英国的维多利亚女王时代，网球作为一项正式的娱乐项目，进入了英国上流社会C、斯诺克台球是世界流行的主流台球项目，比赛由两个或两个以上的人单独或分边进行D、标准的高尔夫球比赛为79个洞,在18个洞穴的球场上需妻循环4次E、壁球运动起源于1213世纪的法国正

10、确答案：ACD4、饭店的服务，需要各个部门的协调和配合，需要每位员工具有方能上演好每一出优质服务之戏。A、协作B、宾客至上C、家庭D、整体E、规则正确答案：ACDE5、下面属于娱乐休闲项目中知识类的有A、书报阅览B、影视中心C、背景音乐D、棋牌游戏E、主题酒吧正确答案：ABC6、世界流行的台球种类主要分为等。A、英式台球B、斯诺克台球C、开伦式台球D、美式台球E、法式台球正确答案：ACDE7、中国近代饭店业主要以接待为主。A、宗教徒B、商人C、政府官员D、外国人E、旅行者正确答案：BCD8、下面关于商业饭店时期描述正确的有A、开始追求标准化,规范化服务B、许多饭店设在市中心和旅游胜地C、运用科

11、学的管理方法D、以接待大众宾客为主E、饭店舒适、方便、清洁、安全正确答案：ACE9、餐饮成本控制的措施有A、抓好原料粗加工关,控制原料加工损耗率B、控制食品原料采购价格C、做好成本核算和成本分析D、根据制定的标准成本率确定合理的食品销售价格E、加强原料验收、贮藏、发放管理,避免原料损耗浪费正确答案：ABCDE10、决定是否受理一项订房要求,需要考虑的因素有A、逗留天数B、所需客房数量C、所需客房类型D、预期抵店日期E、实际到店时间正确答案：ABCD11、要成为饭店优秀的服务人员,应培养的良好的职业习惯有A、创新变革B、乐于交往C、讲究礼仪D、注重细节E、注意仪表正确答案：BCDE12、前厅部推

12、销客房数量的多少、达成价格的高低，不仅影响饭店的客房收入,也影响饭店等部门的收入。A、餐饮Bn商场C、人力资源部D、工程部E、娱乐正确答案：ABE13、西餐厅午晚餐服务的餐前准备环节的工作有等。A、准备物品B、点菜服务C、摆台D、餐前检查E、迎宾服务正确答案：ACD14、我国四大菜系指的是oA、闽菜B、川莱C、鲁菜D、粤菜E、苏菜正确答案：BCDE15、客房清洁保养工作的操作程序主要包括各种具体工作的等内容。A、操作步骤B、工作程序C、标准做法D、注意要点E、细节要求正确答案：ACD16、餐饮部应根据部门具体情况,制定员工发展计划和培训计划，配合人事部门对员工进行的培训I,不断提高员工的专业素

13、质和业务水平,形成稳定的训练有素的员工队伍。A、技能B、职业素养C、专业知识D、职业道德E、语言能力正确答案：ACD17、餐饮具有的双重性质。A、旅游资源B、旅游设施C、旅游设备D、旅游产品E、饭店产品正确答案：AB18、餐饮部的业务分工有A、餐厅B、采购部C、管家部D、厨房部E、宴会厅正确答案：ABDE19、宴会的现场指挥重点应做好的工作有A、督导宴会服务B、控制宴会进程C、人员分工D、整理餐厅、清洗餐具E、处理突发事件正确答案：ABE20、新技术下出现的睡床有等。A、冷床B、磁疗床C、摆床D、远红外线床E、冰床正确答案：ABCD21、韩式按摩手法中的经典动作有等。A、推油B、穴位按摩C、松骨D、疏通经络E、热敷正确答案：ACE22、体能测试中心的主要设备有等。A、自行车练习器B、肺功能分析仪C、电子心率显示仪D、台阶练习器E、心率,血压及重要组合仪正确答案：BCE23、美式菜代表菜有A、那不勒斯烤龙虾B、橙味烤野鸭C、丁香火腿D、华道夫色拉E、苹果烤鸭正确答案：BCDE24、门的规格大小应考虑等因素.A、规格B、服务水平C、方便员工接待D、客流进出量E、方便客人住宿登记正确答案：ABD25、饭店的预订工作一般由前厅部的以及饭店的销售部进行。A、收银处B、问讯处C、总台D、预订处