饭店服务综合知识模拟试题（含参考答案）.docx

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1、饭店服务综合知识模拟试题（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、将餐具、酒具放置在高镒酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。A、3-8B、 10-15C、 16-20D、1-2正确答案：B2、下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）oA、是酒店提高服务质量的重要途径B、是酒店营业收入的直接来源C、是酒店正常经营的基石D、是酒店决策的重要依据正确答案：B3、银器的特别处理一般每年做（）为宜。A、1-2B、5-6C、2-3D、3-4正确答案：D4、大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适（）oA、下午B、早上C、夜间D、中午正确答案：C5、饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和

2、晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。A、欧式B、修正美式C、欧陆式D、美式正确答案：B6、通常小型饭店拥有的客房数量是（）。A、300B、600C1200D、500正确答案：A7、饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。A、7B、26C、33D、1正确答案：A8、目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。A、直线职能制B、矩阵制C、职能制D、直线制正确答案：A9、（）表示该客房住客应在当天中午12点以前退房，但现在还未退房。A、NoBaggageBsExpectedDepartureC、 1ightBaggageD、 ExtraBed正确答案：B10、根据中国旅游饭店星级的划分与评定标准的规定

3、，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。A、420B、610C、550D、330正确答案：A11、（）是客房设备管理的基本要求。A、分级归口，制定操作和维修保养规程B、加强员工的培训C、合理使用客房设备D、划片包干正确答案：C12、一次性消耗物品的定额一般以（）作基础确定每天的需要量。A、入住率B、标准间的数量C、床位D、物品消耗率正确答案：C13、宴会开始前（）按照每桌的数量拿取酒品饮料。A、30B、15C、20D、10正确答案：A14、食用头盘时，一般配饮（）。A、干红葡萄酒Bs威士忌酒C、白兰地D、干白葡萄酒正确答案：D15、按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑

4、面积大约为（）。A、47B、25C、30D、36正确答案：A16、桂林三花酒是（）型酒的代表，蜜香清雅，入口绵柔。A、浓香B、米香C、清香D、酱香正确答案：B17、下列清扫工作符合规范的是（）oA、一个客人住一室两床的房间，做夜床时最好开两张床，以便客人选择最喜欢的一张B、在住客房打扫卫生时，如果客人不在房间，电话铃响时，清扫员应帮助客人接听电话C、客房的清扫顺序是：重要客人房一“请即打扫”的客房一住客房一走客房一空房D、客房日常清扫检查项目之一是：门锁转动是否灵活，开门时是否有响声正确答案：C18、从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在()方面有了比较大的发展。A、电子数据处理B、

5、数据储存C、信息管理D、决策支持正确答案：D19、()是傣族的传统新年。A、火把节B、开斋节C、圣纪节D、泼水节正确答案：D20、()工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A、糖化B、陈化C、发酵D、蒸馈正确答案：B21、客房部对客服务工作的最后环节是()。A、端茶送水B、送客服务C、迎客服务D、会客服务正确答案：B22、上海小吃最受人们青睐的“三主件”是（）oA、生煎馒头、馄饨、蟹黄包B、蟹黄包、阳春面、海棠糕C、栗子糕、松饼、烧麦D、汤包、百叶、油面筋正确答案：D23、下面四组清洁剂全部是碱性清洁剂的是（）oA、家具蜡、起蜡水、地面蜡B、洗地毯剂、玻璃清洁剂、地面蜡C、玻璃

6、清洁剂、家具蜡、起蜡水D、家具蜡、起蜡水、金属上光剂正确答案：C24、干货库房一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。A、15C20CB、10C15CC、12C15CD、15C18C正确答案：A25、4P中p1ace代表（）。A、价格B、渠道C、产品D、促销正确答案：B26、（）主要负责全面客房及楼层公共区域的清洁保养和客房对客人的服务工作。A、客房楼层组B、客房服务中心C、客房部经理D、客房部秘书正确答案：A27、低值易耗这类物品的特点是使用频繁、易损易丢，因此必须由（）负责管理，按实际用量发放。A、专人B、部门经理亲自C、部门主管以上D、清扫员正确答案：A28、现代饭店客房的“二进房制

7、”服务形式，特指（）oA、白天大清扫和晚间开夜床B、白天大清扫和下午局部整理C、茶水服务和洗衣服务D、擦鞋服务和洗衣服务正确答案：A29、“请勿打扰房”的简写是（）oA、OCCB、MURC、DNDD、VC正确答案：C30、西餐杯子的使用惯例，不包括（）。A、早餐时用的杯子尽量用平底杯，因为早餐的人流量会比较大一些B、加冰块的酒可以使用任何杯子C、特定酒必须用特定的杯子，不可以轻易改变传统的惯例D、正式的宴会场合，摆台时统一使用高脚杯正确答案：B31、正常情况下，送餐的标准时间为临时订早餐，要求（）之内送达。A、15B、25C、5D、10正确答案：B32、关于餐中红酒开启服务，下列说法错误的是（

8、）。A、轻轻拔出木塞，不要旋转酒瓶B、将木塞放入小碟中，小碟放在红酒杯右侧，请主人闻塞C、将红酒立于酒篮中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割开铅封，用干净口布将瓶口擦净D、将酒钻垂直钻入木塞，不要旋转酒瓶正确答案：C33、根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）。A、职能制B、直线一职能制C、事业部制D、直线制正确答案：B34、根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。A、当日B、次日C、当日D、次日正确答案：D35、为客人提供擦鞋服务时，将鞋篮放到（）待擦。A、楼梯口B、工作间C、走廊上D、客人房中正确答案：B36、我国旅游饭店餐饮

9、部门的营业收入约占饭店收入的1/3,在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。A、35%B、30%C、45%D、40%正确答案：C37、饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（）oA、规模大小B、工作标准C、员工素质D、宾客特点正确答案：A38、商业饭店时期的代表人物是（）。A、凯撒里兹B、埃尔斯沃斯斯塔特勒C、希尔顿D、泰勒正确答案：B39、餐饮部与（）业务关系体现在制定年度和临时的推销计划并组织促销活动。A、客房部B、餐饮部C、工程部D、销售部正确答案：D40、按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）oA、甜食酒和蒸福酒B、甜食酒和配制酒C、蒸储酒和餐后酒D、甜食酒和餐后酒正确答案

10、：D41、“商业饭店之父”斯塔特勒说：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本因素是地点、地点和（”A、成本B、价格C、资金D、地点正确答案：D42、（）是餐饮成本核算的必备计量工具，厨房为准确计量各种原材料的消耗的必备工具。A、天平B、衡器C、台秤Dn量杯正确答案：B43、味美思是著名的（）。A、佐餐酒B、餐后酒C、甜食酒D、餐前酒正确答案：D44、饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有（）。A、防火隔离门、安全消防灯B、紧急疏散图、防火标志牌C、报警及灭火装置D、疏散图、安全门正确答案：C45、驱逐价格策略通常是（）。A、成长期的价格策略B、衰退期的价格策略C、成熟期的价格策略D、介绍期的价格策略

11、正确答案：B46、在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与（）的菜品搭配。A、色调冷、香气淡、口味杂B、色调冷、香气雅、较清淡C、色调暖、香气淡、口味杂D、色调暖、香气浓、较难消化正确答案：B47、生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A、谷物B、水C、酵母D、啤酒花正确答案：D48、轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的（）,易于掌握托盘重心。A、中心偏左B、中心偏右C、里档D、外挡正确答案：C49、克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企

12、业的产品质量的管理观念是（）。A、全面质量管理B、零缺点质量管理C、PDCA管理循环D、优质服务竞赛正确答案：B50、为供客人在发生意外时使用，饭店一般将（）安装在床头柜和卫生间靠近浴缸处。A、电视监视器B、安全呼救器C、微波报警器D、烟感报警器正确答案：B51、饭店安全出口必须有24小时的照明指示灯和（）的不间断的监控。A、12B、16C、24小时D、20正确答案：C52、下列关于法式服务错误的有（）oA、通常会客前烹制菜肴B、是西餐服务中级别最高的服务C、法式服务费用高，餐厅空间利用率也高D、传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务正确答案：C53、饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人

13、的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与（）的基本原则。A、规范B、档次C、个性D、适度正确答案：D54、标准状态下乙醇的（）oA、沸点为B、沸点为C、沸点为D、沸点为正确答案：C55、（）经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。A、 1988B、 1992C、 1998D、 1978正确答案：A56、菜单最基本的部分是（）oA、菜品的名称B、菜品的介绍C、告知性信息D、菜品的价格正确答案：A57、在饭店营销组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）。A、销售渠道策略B、价格策略C、促销策略D、产品策略正确答案：D58、西餐的地域菜系不包括下列哪项（

14、）。A、英国菜B、丹麦菜C、法国菜D、意大利菜正确答案：B59、一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）。A、会展型饭店B、商务型饭店C、度假型饭店D、综合型饭店正确答案：A60、随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。A、物质寿命B、经济寿命C、技术寿命D、折旧寿命正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）oA、麻婆豆腐B、地三鲜C、剁椒鱼头D、芙蓉鲫鱼正确答案：CD2、下列酒店品牌属于万豪集团的有（）A、JWB、万达C、万怡D、万丽E、万枫正确答案：ACDE3、餐厅必须具备以下哪些条件（）。A具有一定场所B、为客人提供有形和无形产品C、有娱