餐饮酒店饭店宴会摆台管理规范.docx

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1、餐饮酒店饭店宴会摆台管理规范1. 范围本规范明确了餐饮宴会管理的职责与权限、管理内容，明确了宴会摆台管理的方法。本标准适用于公司所属团餐服务项目。2. 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1宴会摆台宴会摆台是将各种餐具按照要求摆放在餐桌上，分为中餐工应女口t心O力2口万点又写和西餐宴会摆台。4. 2餐饮单位专指某公司下属的承接各种宴会服务的单位。3.工作内容及要求3.1 中餐宴会摆台基础标准摆台应按照某公司摆台比赛中餐宴会十人摆台为标准，并结合项目部实际情况而定。3.1.1 中餐宴会摆台物品主要有：台布、口布、托盘、展盘、骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、牙签、长柄勺、毛巾托、红酒杯、水杯

2、、白酒杯、分酒器。3.1.2 台布铺放在圆桌桌面，台布定位准确，中心线凸缝向上,且对准正副主人位，台面平整，台布四周下垂均等。3. 1.3从主人位开始定位摆放展盘与骨碟,骨碟与展盘中心里叠,顺时针摆放具他展盘与骨碟，保持距离均等，展盘距呆品品上且惜沿2厘米。3. 1.4毛巾托放置于展盘左侧。毛巾托的中心与展盘中心在一条直线上。毛巾托距展盘1.5厘米。3. 1.5汤碗摆放在毛巾托的正上方距毛巾托2厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与展盘平行。3. 1.6筷架放置于展盘右侧，与展盘边沿平行，筷子、长柄勺搁摆在筷架上，与展盘中心线平行，筷子尾部距桌沿2厘米，长柄勺距展盘3厘米。5. 1.7红酒杯放置

3、于展盘正上方2厘米处。从左到右依次摆放,分别为水杯、红酒杯、白酒杯、分酒器，分酒器杯把平行向右，各杯杯肚间距为1厘米并在同一条水平线上。5.1. 8宴会摆台完毕后，餐饮服务员应检查桌面物品有无遗漏及时补充，摆放不到位地方，及时调整。3.1.9面包盘其盘心与展盘盘心平行，其间距为1厘米。黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米。根据实际工作需要，可选用图1或图20图232西餐宴会摆台基础标准摆台应按照某公司摆台比赛西餐摆台为标准，并结合项目部实际情况而定。3.2.1 西餐宴会摆台物品主要有：台布、口布、托盘、展盘、餐刀、餐叉、汤勺、面包盘、黄油刀、黄油碟、开胃品刀、水杯、白葡萄酒、红葡萄酒杯。3.

4、2.2 台布铺放在长桌桌面，台布定位准确，中心线凸缝向上,且对准正副主人位，台面平整，台布四边下垂均等。3. 2.3展盘从主人位定位摆放，盘边距离桌边2厘米，盘与盘之间距离均等。3.2. 4从展盘右侧由里向外依次摆餐刀、汤勺，刀里朝里，餐盘左侧只摆餐叉，叉尖向上，各餐叉之间距离为1厘米为准。餐叉距桌边2厘米。3. 2.5面包盘摆在餐叉左侧,其盘心与展盘盘心在同一条直线上,黄油刀平行于餐叉并摆放在面包盘三分之一处。3.2. 6黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米。3.2.7水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯从左到右依次摆在开胃品刀的正上方2厘米处，（图1描述为:杯底距餐刀尖2厘米，三杯成斜线，向右与水平线呈45度角）各杯身之间相距约1厘米。图23.2.8桌面物品摆放完毕后，餐饮服务员应检查桌面物品有无遗漏及时补充，摆放不到位的地方及时调整。3.2.9西餐比赛可参照图1;实际工作情况可参照图2。西餐宴会摆台平面示意图1:杯座4552m1cm桌边58-60cm图1图24主题设计根据客户活动需要进行相应的主题设计，台面布置要与主题设计相符。可以参考下列图案。（图3）图3