食品理化检验单选题练习题+参考答案.docx

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1、食品理化检验单选题练习题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）oA、0.01B、0.002C、0.005D、0.001正确答案：B2、采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下,直接滴定标定过的A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案：C3、分光光度计的主要部件是（）。A、鸽丝白炽灯、吸收池、检流计B、光源、单色器、吸光池、检测系统C、光源、滤光片、比色皿、检测系统D、僦灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计正确答案：B4、分光光度计

2、打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。A、调节100%电位器使电表指针在满刻度处B、选择灵敏度档C、预热20minD、调节“0”电位器，使电表针指“0”正确答案：C5、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、样品可以直接放入灰化B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：B6、下面可以采用固定称量法的是（）A称取O.1mg/m1B、称取干燥后的氯化钠C、称取基准氧化锌D、称取4份碳酸钠正确答案：C7、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）oA、蛋白质含C、H、0、N等元素B、蛋白质含C、H、0、N、P、S和Fe、CU等元素C、

3、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案：B8、下列指示剂变色范围（PH值）为3.广4.4的是（）。A、中性红B、甲基黄C、甲基红D、甲基橙正确答案：D9、碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味Dn杀菌正确答案：B10、在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（）。A、0.0001B、0.0002C、0.0005D、0.01正确答案：C11、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错

4、误的是（）。A、被测样品应先烘干再测B、蒸偏完后，吸收液呈蓝绿色C、可用无水乙醛作抽提剂D、蒸锵完后吸收液呈无色正确答案：D12、在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液PH值应严格控制在下列何PH值范围A、5.00.4；B、4.00.2；C、3.60.3D、4.00.4;E、3.00.2；正确答案：E13、下面沉淀操作正确的是（）。A、将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤B、将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤C、将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤D、将沉淀上清液尽量先过滤正确答案：D14、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（）。

5、A、蒸储装置，用蒸储瓶和冷凝管B、分储装置，用圆底烧瓶和分镭柱C、回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶D、蒸储装置，用圆底烧瓶和冷凝管正确答案：A15、PH=IO.00为（）位有效数字。A、一B、三C、四D、二正确答案：D16、酸水解法测脂肪含量中，加乙醉的作用是（）。A、将能溶于乙醇的物质留在水相中B、防止乙醛挥发C、使水层、酸层分离清晰D、提取样品中的脂肪正确答案：B17、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2S04的作用是（）。A、提高溶液的沸点B、起催化作用C、起氧化作用D、降低溶液的沸点正确答案：A18、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（）不发生显著改变。A、缓冲容B、PK酸值C、

6、浓度D、PH值正确答案：D19、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（）oA、500B、450C、550D、600正确答案：A20、白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是（）。A、NaoH用量少了B、室温高了C、终点控制不精确D、室温低了正确答案：D21、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）oA、微量分析法B、重量分析法C滴定分析法D、仪器分析法正确答案：B22、采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集Im1血通常加入肝素A、O.010.05mgB、0.51.OmgC、Co10.02mgD、1.02.OmgE、0102mg正确答案：E23、

7、以0.1000mo11含有的NaOH标准溶液滴定HC1溶液，以酚献作指示剂，测定结果（）。A、偏低B、偏高C、不受影响D、不能确定正确答案：B24、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、指示剂的变色B、电位的突变C、PH至7.0D、PH至8.2正确答案：B25、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、石油酸B、四氯化碳C、乙醛D、水正确答案：D26、用PH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（）oA、去酱油试样的体积B、测定时的环境温度C、测定时的环境湿度D、酱油的颜色正确答案：B27、直接滴定法测还原糖时，滴定

8、终点显出（）物质的砖红色。A、次甲基蓝B、氧化亚铜C、酒石酸钾D酒石酸钠正确答案：B28、对郎伯-比耳定律A=KC1,下面对公式注释不正确的是（）。A、K：所测物质的摩尔吸光系数B、C：所测物质的溶液浓度C、1：光通过所测溶液的路程D、A：所测物质的含量正确答案：D29、2,6-二氯酚靛酚滴定法A、高效液相色谱法B、2,4-二硝基苯脱比色法C、邻苯二胺荧光分光光度法D、紫外分光光度法正确答案：B30、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）oA加强工作责任心B、空白试验C、正确选取样品量D、对天平祛码进行校正正确答案：B31、2,6-二氯靛酚用乙醛萃取法测抗坏血酸，样品以（）为溶剂。A重蒸水B、盐

9、酸溶液C、硼酸溶液D、草酸溶液正确答案：C32、黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用PH值为（）的标准缓冲溶液校正酸度计。A、4B、6.86C、6.86、9.18D、9.18正确答案：C33、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、乳粉B、酱油C、糖浆D、蜂蜜正确答案：A34、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）oA、溶液搅拌振动的影响B、电压不稳C、内部导线接触不良D、电极密封不良正确答案：A35、糖果水分测定时干燥箱压力为4053KPa,温度一般控制在（）。A、5060CB、3040CC、常温D、8090C正确答案：A36、实验室保证分析结果准确性的下列措施中

10、最能说明问题的是（）oA、同时安排2-3人做同一个检验B、用标准添加法校正C、与外面同类实验室比队D、用标准物质对照一起做正确答案：D37、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。A、 K2S04B、 CuS04C、 H2S04D、 NaOH正确答案：D38、指示剂法测饮料的总酸，选用（）为指示剂。A、次甲基蓝B、甲基红C、甲基橙D、酚酿正确答案：D39、请问氟试剂比色法中，氟离子与偶IH,氟试剂，在适宜的条件下生成的三元络合物为何种颜色A、红色B、黄色C、蓝色D、橙色E、绿色正确答案：C40、按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=（）oA、 10.13231B、 1

11、0.1323C、 10.132D、10.13正确答案：D41、蛋白质测定中加碱蒸储是否完全，可以根据（）判定。A、馅出液体积至20Om1B、用PH试纸检查接收管储出液呈中性C、吸收液变色后30IIin即可D、蒸储时间3040min正确答案：B42、下列氨基酸测定操作错误的是（）。A、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸B、劝加人IOm1甲酸溶液C、用NaoH标准溶液滴至PH为9.19D、用标准缓冲溶液PH为6.88和9.12的校正酸度计正确答案：D43、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是OA、蒸馈法B、减压蒸储法C、直接干燥法D、卡尔费休法正确答案：D44、吸光光度计充分预热

12、后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。A、比色槽及比色架管腐蚀B、比色皿被污染C、光电管受潮D、波长选择不当正确答案：C45、下面对基准物的要求不正确的是（）。A、纯度高，99.99%以上B、组成和化学式完全相符C、稳定，不易吸水，不易氧化D、摩尔质量大正确答案：D46、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%,测定结果的标准偏差为（）。A、 0.00018B、 0.0001821C、-0.00018D、0.018正确答案：A47、国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是A、酸度计法B、中和法C、酸滴定法D、旋光计法E氧化还原法正确

13、答案：D48、下列标准属于地方性强制标准的是（B）。A、 GBXXB、 DBXXC、 QBXXD、 HBXX正确答案：B49、斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A、 Cu20B、Cu（OH）2C、CuOD、CuS04正确答案：A50、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.Om1,用0.05004mo11HC1标准溶液滴定，耗去5.02m1,可得此饮料的总碱度为（）（以CaCo3计换算系数为100.09）oAn503mg1B、 0.503mg1Cn50.3mg1D、5.03mg1正确答案：A51、下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、泡沫C、保质期D、浊度正确答案：C5

14、2、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A、染料结合法B、紫外分光光法C凯氏定氮法D、AB均对正确答案：D53、凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸储，使硫酸镂分解游离出来。A、硫酸B、碳酸钠C、氢氧化钠D、盐酸正确答案：C54、在糕点总糖的测定中不含（）。A、果胶B、麦芽糖C、蔗糖D、乳糖正确答案：A55、测定酱菜中NaC1所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HC1C、 Na2C03D、 gN03正确答案：D56、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、氯仿、乙醇B、四氯化碳、乙醛C、甲苯、二甲苯D乙醛、石油酸正确答案：C57、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）oA、消化液有黑色便蔚蓝绿色B、消化液蒸馆前加NaOH产生蓝黑色沉淀C、消化液由黑色变成无色透明D、消化液蓝绿色透明正确答案：C58、下列