食品安全检测模拟试题及答案.docx

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1、食品安全检测模拟试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、大于B、二者无关系C、等于D小于正确答案：A2、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范正确答案：A3、下列（）变化需要重新申请食品生产许可？A、食品生产者名称B、食品类别变更C、食品生产者的生产场所迁址D、设备布局和工艺流程变更正确答案：C4、花生油50%,大豆油30%,亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为（）oA、食用植物

2、调和油B、食用植物油C、食用调和油D、亚麻籽调和油正确答案：A5、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）A、警告B、拘留C、通报批评Ds责任约谈正确答案：D6、中性溶液严格地讲是指（）。A、pH+p0H=14.0的溶液B、PoH=7.0的溶液C、pH=70的溶液D、H+=0H-的溶液正确答案：D7、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）A、石油酸B、氯仿一甲醇C、乙醛D、甲醇正确答案：B8、气相色谱仪的基线是检测器对（）的响应信号

3、。A、流动相B、载气C、水D、样品正确答案：A9、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。A、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦镜一复原B、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦镜一复原C、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一复原D、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一复原正确答案：C10、细菌革兰氏染色的程序是（）。A、涂片一干燥一固定一染色（初染一复染一脱色一媒染）一镜检B、涂片一干燥一固定一染色（初染一媒染一复染一脱色）一镜检C、涂片一干燥一固定一染色（初染一媒染一脱色一复染）一镜检D、涂片一干燥

4、一染色（初染一媒染一脱色一复染）一固定一镜检正确答案：C11、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？A、混凝土B、沙石C、地砖D、沥青正确答案：B12、细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）。A、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期对于志贺氏菌属B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期D、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期正确答案：B13、细菌生长繁殖中需营养物质其中的钱盐、硝酸盐、蛋白豚等属于哪一类物质（）oA、无机盐类B、氮源C、碳源D、维生素类正确答案：B14、霉菌及酵母菌的培养温度是（）。A、301B、25oC-28oCC、351D、361正确答案：B15、

5、对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%,其第一次测定结果的相对偏差是（）。A、0.03%B、-0.01%C、0.06%D、O.00%正确答案：D16、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%盐酸D、2%硝酸正确答案：B17、高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过（）泄压。A、温度计B、安全阀C、压力阀D、水位阀正确答案：B18、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。A、0.1%oB、0.1%C、1%D、0.2%

6、正确答案：B19、高镒酸钾法是以高镒酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的指示剂为（）。A专属指示剂B、氧化还原指示剂C、铭黑TD、自身指示剂正确答案：D20、病毒显著区别于其他生物的特征（）。A、具有感染性B、体积微小D、细胞内寄生C、独特的繁殖方式正确答案：C21、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A国务院B、食品安全委员会C、卫生部D质检总局正确答案：A22、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D23、下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）。A、牛肉膏B、玉米粉C、蛋白陈D、维生素

7、正确答案：D24、凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/1的滨甲酚绿和1g1的甲基红按（）的比例配比而成的。A、1:2B、5:1C、1:5D、2:1正确答案：B25、E1ISA测定金黄色葡萄球菌肠毒素时，测定酶标仪微孔溶液的吸光度所用波长是（）。450nmB、 480nmC、 540nmDs560nm正确答案：A26、在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。溶化调pH加棉塞包扎培养基的分装称量A、B、C、D、正确答案：D27、在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是（）oA、调节PH值B、掩蔽Ca2+C、掩蔽Fe2+sA13+D掩蔽Mg2+正确答案：C28、紫

8、外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是（）。A、激光B、混合光C、白光D、单色光正确答案：D29、在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为（）。A霉菌抱子B、酵母总菌C、大肠杆菌细菌D、酵母活菌正确答案：C30、59m1HC1溶液能中和无水Na2C03（分子量为105.99）0.3000g,则该盐酸浓度是（）mo1/1oA、0.2506B、0.0626C、 0.1795D、 0.3205正确答案：A31、在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的（）。A、扩散速率B、分配比C、理论塔板数D、分配系数正确答案：D32、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试

9、剂还原糖法测糖,再乘以（）。A、0.98B、0.8C、0.90D、0.95正确答案：C33、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）oA、范菜红B、赤辞红C、柠檬黄D、日落黄正确答案：B34、显微镜的放大倍数越高，其观察到的视野越（）oA、不变化B、小C、大D、不确定正确答案：B35、度测还原糖糖含量时，滴定必须控制在（）分钟内完成。A、2B、4C、1D、3正确答案：A36、火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为（）。A、氮气-空气B、乙快-空气C、氮气-空气D、氢气-空气正确答案：B37、若要测定水的总含量，应采用（）oA、蒸饵法B、减压干燥法C、卡尔费休法D、烘干法正确答案：C38、某食品生

10、产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用正确答案：C39、食品安全地方标准应当报（）备案。A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院质量监督部门C、国务院卫生行政部门D、农业农村部正确答案：C40、下列（）不需要强制标示在预包装食品标签上。A、生产日期B、食品名称C、企业1ogoD、净含量正确答案：C41、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区B、生活区与

11、生产区保持适当距离或分隔C、生产车间外墙有绿化遮阴D、厂区周围不宜有虫害大量孳生正确答案：C42、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施B、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案：A43、下列不属于GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准中规定的食品功能类别的是（）oA、漂白剂B、食品强化剂C、甜味剂D、食品用香料正确答案：B44、微生物最小的分类单位是（）oA、型B、属C、种D、界正确答案：C45

12、、在预包装食品标签配料表中，添加量不超过（）的各种果脯蜜饯水果，可以标示为“蜜饯”、“果脯”。A、12%B、10%C、13%D、11%正确答案：B46、溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分（）的不同A、物理性质B、挥发度C、在溶剂中溶解度D、沸点正确答案：C47、在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为（）。A、仪器误差B、系统误差C、试剂误差D、偶然误差正确答案：D48、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、吊销许可证B、增加检查频次C、减少检查频次D、吊销营业执照正确答案：B49、下列

13、不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、身体健康B、对产品无偏见C、具超常敏感性D、无明显个人气味正确答案：C50、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金：增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失十倍B、价款三倍或者损失三倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款十倍或者损失三倍正确答案：D51、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A、标签应该突出表明功效B、标签应当清楚、明显，容易辨识C、标签不得

14、含有虚假、夸大的内容D、标签不得涉及疾病预防、治疗功能正确答案：A52、食品生产企业在一年内（）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对正确答案：C53、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、立即停止食品生产活动C、保持正常生产D、在三日内停止食品生产活动正确答案：B54、（）负责农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工企业前的质量安全监督管理。A、国家卫健委B、农业农村部C、海关总署D、国家市场监管总局正确答案：B55、色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般（）。A、R1.0B、R0.1C、R0.7D、RN15