餐饮酒店饭店凉菜砧板岗位职责.docx

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1、餐饮酒店饭店凉菜砧板岗位职责【上级】凉菜主管【晋升路线】凉菜主管【必做事宜】日粒度事宜：菜品准备、检查当天库存、原料加工；周粒度事宜：红色星期一月粒度事宜：业绩启动大会、品牌分大【培训内容】1、收验货的标准流程；2、检查设备运转情况；3、熟知食品蒸炖煲的制作工艺；【考核项】1、出品符合公司量化标准；2、熟知原材料的特性；3、熟知食品安全；【该岗位须知】1、考勤制度；2、本岗位任职资格及岗位要求；3、本岗位考核及薪资制度；4、本岗位培训及晋升体系制度；【任职要求】年龄：18-45岁;学历：初中及以上；能力要求：有强烈的事业心和责任感，有较强的沟通能力，团队协作能力强。【岗位职责】1、负责切配各式

2、菜肴及料花，保证菜品基础原料的标准供应。2、合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本费用。3、熟知砧板各种切配方法，量化标准，按标准执行。4、严格执行冰柜管理办法，先进先出、勤备少备。5、掌握原材料的腌制及保管符合标准，不符合标准的原材料禁止使用。6、负责区域卫生干净整洁，个人卫生仪容仪表符合标准。7、完成领导安排的各项工作安排并节点完成。8、熟记食品安全法食品管理办法并严格执行。9、积极参与公司各项学习活动安排，每月分享不低于1次。10、掌握原材料计划单申购流程，原材料验收标准及验收流程,并能独立完成。11、教化育人，帮助同事成长。12、每月对菜品搭配优化一次,砧板管理优化一次。13、熟悉原材料价格，成本核算。