食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸.docx

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1、食品安全国家标准食品添加剂乳酸（征求意见稿）202-XX-XX发布202X-XX-XX实施中华人民共和国国家卫生健康委员会分布国家市场监督管理总局发布-Xj1-1刖百本标准代替GB1886.1732016食品安全国家标准食品添加剂乳酸。本标准与GB1886.1732016相比，主要变化如下：修改了1-乳酸占总乳酸含量、制化物的指标要求；一修改了鉴别试验、1-乳酸占总乳酸含量、易碳化物的检验方法；增加了氟化物的检验方法。食品安全国家标准食品添加剂乳酸1范围本标准适用于以淀粉或糖质为原料经乳酸杆菌或米根寄菌发酵制得的食品添加剂乳酸.2化学名称、分子式、结构式和相对分子质量2.1化学名称羟基丙酸2.

2、2分子式C3H6O32.3结构式2.4相对分子质量90.08（按2023年国际相对原子质量）3技术要求3.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽无色至淡黄色白色至淡黄色取适量液体试样和固体试样置于清洁、干燥状态透明液体结晶性颗粒的烧杯或白瓷盘中，在自然光线下观察其色气味无异味，或略带特征性气味泽和状态，并嗅其气味3.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法乳酸含量，w标示值的95.0-105.0附录A中A.31-乳酸占总乳酸含量，w0298附录A中A.4灼烧残渣，w%0.1附录A中A.5氯化物（以C1计），%W0.002附录A中A.6硫酸盐

3、（以SO4计），M%0.005附录A中A.7铁盐（以Fe计），卬/%0.001附录A中A.8制化物/(mgkg)1GB5009.36-2023第一法中适用于木普粉的检验方法柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸通过试验附录A中A.9还原糖通过试验附录A中A.10易碳化合物通过试验附录A中A.11铅(Pb)/(mg/kg)2.0GB5009.75或GB5009.12神(As)/(mg/kg)1.0GB5009.76a仅适用于以木薯淀粉为原料生产的乳酸。附录A检验方法A.1一般规定本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和

4、制品在未注明其他要求时，均按GB“601、GB602、GBZT603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验A.2.1酸性试验10%试样水溶液对石蕊试纸显酸性。A.2.2乳酸盐试验取固体试样溶解于适量的水或取液体试样，加IOm1O.1mo1/1高钵酸钾溶液，70-8（TC水浴加热，即产生乙醛的臭味。A.3乳酸含量的测定A.3.1试剂和材料A.3.1.1氮氧化钠溶液：40g1oA.3.1.2硫酸标准滴定溶液：c（-H2SO4）=0.5mo11oA.3.1.3酚欲指示液：1Og/1。2A.3.2分析步骤称取试样1g（精确至0.0002g）,加50m1水,准确加

5、入1mo1/1氢氧化钠标准溶液20m1,煮沸5min,加酚猷指示液2滴，趁热用0.5mo1/1硫酸标准滴定溶液滴定，同时作空白试验。A.3.3结果计算乳酸含量的质量分数W按式（A.1）计算:式中：Vi滴定试样溶液所消耗的硫酸标准滴定溶液的体积，单位为亳升（m1）；滴定空白溶液所消耗的硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（m1）：C一硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mo1/1）；M乳酸的摩尔质量，单位为克每摩尔（gmo1）M（C3H6O3）=90.08；m试样的质量，单位为克（g）;1000质量换算系数。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对

6、差值不大于0.2%。A.41-乳酸占总乳酸含量的测定A.4.1试剂和材料GB6682规定的一级水。A.4.2仪器和设备高效液相色谱仪。A.4.3参考色谱条件A.4.3.1色谱柱：以配位交换型光学活性固定相涂敷或键合于二氧化硅为填充剂的色谱柱(4.6mm15cm)或其他等效的色谱柱。A.4.3.2流动相：0.5g/1硫酸铜溶液。A.4.3.3检测波长：254nm。A.4.3.4柱温：35。A.4.3.5流速：1.Om1/min。A.4.3.6进样量：201(,A.4.3.7分离度要求：D型与1型分离度1.0A.4.4分析步骤称取试样0.05g(精确至0.0001g),加水或流动相稀释定容至IOO

7、m1,色谱分析前用0.45m微孔滤膜过滤。在A.4.3参考色谱条件下进行测定，分析得到试样中D-乳酸和1-乳酸的峰面积值，以面积归一化法定量。A.4.5结果计算1-乳酸占总乳酸含量的质量分数卬2,按式(A.2)计算：A卬2=.1X1O0%(A.2)“1+“D式中：A1试样中1-乳酸的峰面积值；AD试样中D-乳酸的峰面积值。A.4.6允许差试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.2%。A.5灼烧残渣的测定A.5.1试剂和材料硫酸。A.5.2仪器和设备A.5.2.1堪埸。A.5.2.2高温炉。A.5.2.3干燥器。A.5.3分析步骤取试样约2g

8、(精确至0.0001g),放入已炽灼至恒重的生埸中，在电炉上缓缓炽灼至完全炭化，冷却至室温。加入约0.5m1硫酸使湿润，低温加热至硫酸蒸气完全逸出。然后移入高温炉中，在(80025)下炽灼至完全灰化。移至干燥器内，放冷至室温，准确称重后，再在高温炉(80025)下灼烧至恒重。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。A.5.4结果计算试样中灼烧残渣的质量分数卬3,按式(A.3)计算:w3=mm100%（A3）m式中：mi用堪与残渣的总质量，单位为克（g）；mo生烟的质量，单位为克（g）;m试样的质量，单位为克（g）。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测

9、定结果的绝对差值不大于算术平均值的5%oA.6氯化物（以C1计）的测定A.6.1试剂和材料A.6.1.1硝酸溶液：1+9。A.6.1.2硝酸银溶液：17g1.A.6.1.3氯化物标准溶液：0.01mg/m1oA.6.2分析步骤称取试样1g（称准至0.01g）置于50m1比色管中，加硝酸溶液Iom1和适量水使体积约为40m1,加硝酸银溶液Im1,用水稀释至50m1,摇匀，于暗处放置5min。试样管与标准管进行比浊，其浊度不应深于标准管，即试样中氯化物的质量分数（以G计）小于等于0.002%。标准管的制备：准确吸取2m1氯化物标准溶液与试样管同时同样处理。A.7硫酸盐（以SO,计）的测定A.7.1

10、试剂和材料A.7.1.1盐酸溶液：1+3。A.7.1.2氯化钢溶液，250g/1。A.7.1.3硫酸盐标准溶液：0.1mgm1）A.7.2分析步骤称取试样2g（称准至0.01g）置于50m1比色管中，加水溶解后稀释到25m1,再加盐酸溶液1m1,置于3035水浴中保温10min,加氯化银溶液3m1,摇匀，于暗处放置5min。试样管与标准管进行比浊，其浊度不应深于标准管，即试样中硫酸盐的质量分数（以SO4if）小于等于0.005%。标准管的制备：准确吸取1m1硫酸盐标准溶液与试样管同时同样处理。A.8铁盐（以Fe计）的测定A.8.1试剂和材料A.8.1.1过硫酸镂。A.8.1.2盐酸溶液：1+3

11、。A.8.1.3硫冢酸铉溶液：250g/1。A.8.1.4铁标准溶液：0.01mg/m1oA.8.2分析步骤称取试样1g（称准至0.01g）置于50m1比色管中，加水溶解后稀释到25m1,再加盐酸溶液4m1和过硫酸钱30mg,用水稀释至35m1,加250g/1硫银酸镀溶液3m1。加水稀释至50m1,摇匀，试样管与标准管进行比色，其颜色不应深于标准管，即试样中铁盐（以Fe计）的质量分数小于等于0.001%。标准管的制备：准确吸取Im1铁标准溶液与试样管同时同样处理。A.9柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸的测定A.9.1试剂和材料氢氧化钙溶液：称取氢氧化钙3g,加水IooOm1后密封，用力振摇，放置1h

12、。用时倾取上层清液。A.9.2分析步骤称取试样0.5g,加水5m1溶解，混匀，加入氢氧化钙溶液40m1,加热煮沸2min,不应产生浑浊，即为通过试验。A.10还原糖的测定A.10.1试剂和材料A.10.1.1氢氧化钠溶液：200g1A.10.1.2费林溶液。A.10.2分析步骤取试样0.1g,加水IOm1溶解，用氢氧化钠溶液调至中性，加费林溶液6m1,加热煮沸2min,不应生成红色沉淀，即为通过试验。A.11易碳化合物的测定A.11.1试剂和材料硫酸。A.11.2分析步骤取硫酸溶液5m1,置于洁净的试管中，注意沿管壁加试样5m1,使分成两个液层，15C下静置15min,接触面无深灰色产生，即为通过试验。