食品安全检测测试题（附参考答案）.docx

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1、食品安全检测测试题（附参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。A、EBTB、氯化钙C、EDTAD、氯化镁正确答案：C2、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年6月1日C、2019年4月1日D、2019年10月1日正确答案：C3、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、加热后B、保持在冷冻状态C、于高温下D、进行解冻正确答案：B4、用酸度计测试液的PH值，先用与试液PH相近的标准溶液（）。A、减免迟滞效应B、调零C、定位D

2、、消除干扰离子正确答案：C5、总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。A、苹果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸正确答案：D6、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是()oA、作为检验的稀释液，每批都要设置空白B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的正确答案：C7、薄层色谱法测山梨酸含量,采用()作为吸附剂。A、氧化铝GB、聚酰胺粉C、硅胶HD、CMC正确

3、答案：B8、下面()不能用来测定液体密度。A、波美计B、锤度计C、密度计D、阿贝折射仪正确答案：D9、原子荧光法测硒时，加入铁氟化钾的目的是()。A、消除共存Se(VI)的干扰B、消除共存元素的干扰C、将Se(IV)还原成Se(VI)D、将Se(VI)还原成Se(IV)正确答案：B10、测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是()左右。A、60B、55C、90D、46正确答案：D11、根据食品安全法实施条例，下列关于回收食品的说法不正确的是()。A、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品B、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品C、指已经售出，因违反食品安全标准被召回

4、或者退回的食品D、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品正确答案：D12、获证产品在认证证书标明的生产、加工场所外进行了再次加工、分装、分割的，认证机构应（）其认证证书。A、撤销B、暂停C、注销D、保持正确答案：B13、实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。A、食品，烧杯B、食品，玻璃仪器C、药品，玻璃仪器D、药品，烧杯正确答案：C14、分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A、金属B、塑料C、橡胶D、玻璃正确答案：D15、容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15C20C）下，保存时间一般（

5、）。A、不得超过15天B、不得超过20天C、不得超过2个月D、不得超过15个月正确答案：C16、下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是（）。A高温B、紫外线C、抗生素D、干扰素正确答案：D17、用直接滴定法测定还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、降低反应速度B、反应需要高温C、次甲基兰的还原态易被空气氧化D、还原糖的氧化能力弱正确答案：C18、处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。A、对数生长期Bs稳定期C、衰亡期D、迟缓期正确答案：A19、下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、以病死的肉类为原料生产的食品B、以回收食品为原料生产的食品C、无标签的预包装

6、食品D、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品正确答案：D20、下列不属于食品防腐剂的是（）。A、山梨酸钾B、山梨酸C、苯甲酸D、海藻酸钠正确答案：D21、检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器（）。A、FIDB、FPDC、ECDD、TCD正确答案：C22、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是（）oA、有害的外界物质B、微生物C、重金属污染D、化学残留正确答案：B23、大肠菌群计数MPN法初发酵实验的培养条件是（）oA、36oC1oC,72hB、28,24h-48hC、28,72hD、361,24h-48h正确答案：D24、盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸

7、胺的作用是（）。A、氧化剂B、澄清剂C、提取剂D、消除干扰正确答案：D25、巴斯德采用曲颈瓶试验来（）。A、驳斥自然发生说B、证明微生物致病C、提出细菌和原生动物分类系统D、认识到微生物的化学结构正确答案：A26、以下表述正确的是（）。A、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理B、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域正确答案：B27、食品接触材料生产企业应控制不和食品直接接触且与食品之间有有效阻隔层阻隔的、未列入相应食品安全国家标准的物质迁移到食品中的量不超过（）。O.01mgkgB、 10mgkgC、 0.1mg/

8、kgD1mg/kg正确答案：A28、在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的（）。A、1/5,1/3B、1/4,1/3C、1/4,1/5D、1/5,1/4正确答案：C29、下面关于食品安全表述，正确的是（）oA、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、虽然过了保质期，但外观、口感正常C、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、原料天然的食品中不含有任何人工合成物质正确答案：C30、测定水硬度通常用的方法是（）。A、沉淀滴定法B、氧化还原滴定法C、配位滴定法D、酸碱滴定法正确答案：C31、（）对食品标签、说明书的内容负责。A、行业协会

9、B、生产经营者C、消费者D、监管部门正确答案：B32、双二硫踪光度法测Pb,选用波长为（）。A、 500nmB、 440nmC540nmD、5IOnm正确答案：D33、斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。A、CuOB、Cu（OH）2C、 Cu20D、Fe（OH）2正确答案：C34、食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。A、 GB2760B、 GB2761C、 GB2762D、 GB2763正确答案：A35、下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）。A、倾注法，菌种的复壮B、点植法，常用于霉菌的接种C、划线法，菌种的筛选分离D、穿刺法，动力试验正确答案：A36、分析纯化学试剂标签颜色为（）

10、。A、棕色B、红色C蓝色D、绿色正确答案：B37、在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的纯化水，使用前（）oA、不必进行任何处理B、必须用洗液浸泡2-3次C、必须用少量待盛装溶液润洗2-3次D、必须在电炉上加热除去水正确答案：C38、对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（）oA、比浊法B、平板菌落计数C、显微直接计数法D、干细胞重量测定正确答案：B39、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。A蛋白质B、脂蛋白C、脂多糖D、碳水化合物正确答案：A40、以一半峰宽度为Imin,保留时间为IOmin的色谱峰计算的色谱柱塔板数为（）。A、1600B、554C、54D、160正确答案

11、：A41、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）oA、柯赫B、列文虎克C、巴斯德D、詹纳尔正确答案：A42、双硫踪比色法测定锌的PH条件是（）。A、酸性溶液B、碱性溶液C、任意溶液D、中性溶液正确答案：A43、在水果农残检测的均质过程中，需要准备与盛装样品的离心管配套的空离心管的作用是（）。A、装多余的样品B、装乙月青，用于清洗均质机C、装废液D、用于盛放移液管正确答案：B44、下列选项中，蒸储无法达到的目的是（）。A、提纯，除去不挥发的杂质B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、回收溶剂D、测定液体化合物的沸点正确答案：B45、HACCP的必备程序和前提基础是（）oA、GMP

12、和IS09000B、GMP和SSOPC、 SSOP和IS09000D、 IS09000和IS014000正确答案：B46、实验室常用的培养细菌的培养基是（）。A、麦芽汁培养基B、牛肉膏蛋白陈培养基C、马铃薯葡萄糖培养基D、高氏1号培养基正确答案：B47、按照GB5009.28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列（）组装置。A、回流B、蒸馈C、分储D、萃取正确答案：D48、下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。A、 Na2C03B、 K2Cr207C、苯甲酸D、邻苯二甲酸氢钾正确答案：C49、中华人民共和国食品安全法包括（）。A、十章共一百零四条B、九章共一百零一条C、十章共一百零一条D、

13、九章共一百零四条正确答案：A50、在典型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是（）。A、延滞期B、对数生长期C、稳定期D、衰退期正确答案：D51、革兰氏染色的细胞着色部位是（）oA、细胞质B、细胞膜C、细胞壁D、肽聚糖层正确答案：C52、控链球菌中不产生溶血素，菌落周围无溶血环的是（）。A、甲型（。）溶血性链球菌B、乙型（B）溶血性链球菌C、丙型（Y）链球菌D、以上都不是正确答案：C53、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。A、4B、1C、3D、2正确答案：C54、气相色谱载气纯度要求很高，至少

14、不得低于（）。A、98.99%B、99.99%C、 99.95%D、98.95%正确答案：B55、合格的食品中不应检出的微生物是（）。A、致病菌B、大肠菌群C、细菌D、霉菌正确答案：A56、测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。A、3分钟B、2分钟C、5分钟D、4分钟正确答案：B57、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HAeCP）对生产过程进行食品安全控制正确答案：A58、氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定（）。A、碱金属元素和稀土元素B、碱金属和碱土金属元素