营养与食品卫生模拟试题+答案.docx

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1、营养与食品卫生模拟试题+答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、含锌量最高的食物是A、牡蛎B、小麦磨成精白粉C、牛肉D、猪肉E、牛奶及奶制品正确答案：A2、目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是A、维生素CB、核黄素C、黄酮类D、糅酸E、硫胺素正确答案：D3、油脂酸败的早期指标是A、丙二醛B、碘值C、组胺D、皂化价E、过氧化值正确答案：E4、长期过量摄入易在肝脏内蓄积，产生毒性作用的维生素是A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素B1E、叶酸正确答案：B5、不能引起氟昔中毒的是A、枇杷仁B、李子仁C、苦杏仁D、花生仁E、木薯正确答案：C6、最易被人体消化吸收的动物性原料是A、鱼

2、肉B、猪肉C、牛肉D、鸡肉E、兔肉正确答案：A7、毒蕈中毒的常见原因为A、加热不彻底B、被有害化学物质污染C、误食D、未加碱破坏有毒成分E、储存不当正确答案：C8、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B9、氨基酸模式是指A、蛋白质中各种氨基酸的构成比例B、蛋白质中色氨酸的比例C、蛋白质中第一限制氨基酸与色氨酸的比例D、蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例E、蛋白质中色氨酸的含量正确答案：D10、下列哪项不是口蹄疫的传播途径A、动物传动物B、动物传人C、人传人D、人传动物E、以

3、上都不是正确答案：C11、菌落总数可作为食品A、质量的标志B、清洁状态的标志C、酸败的标志D、腐败变质的标志E、污染粪便的标志正确答案：B12、身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是A、 20%-40%B、 40%-50%C、 5%-10%D、 50%E、 15%-30%正确答案：E13、容易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是A、海产品B、奶类C、粮豆类D、蛋类E、畜禽肉类正确答案：A14、治疗马拉硫磷农药中毒主要应用A、二疏基丙磺酸钠B、氯磷定C、阿托品D、小剂量亚甲蓝E、亚硝酸钠和硫代硫酸钠正确答案：C15、钙最好的食物来源是A、豆类B、薯类C、乳类D、瓜子E、绿色蔬菜正确答案：C1

4、6、母乳中含量高于牛乳的成分是A、钙B、乳清蛋白C、酪蛋白D、磷E、铁正确答案：B17、海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白质D、维生素AE、维生素C正确答案：A18、钙的主要生理功能是A、构成骨、牙B、构成细胞膜C、构成神经纤维D、构成血红蛋白E、构成红细胞膜正确答案：A19、某小学，6月一次中午进食火腿汉堡包、粥、煮鸡蛋、炒空心菜，4小时后部分学生表现为头痛、恶心、食欲不振，继而出现呕吐、腹泻、腹痛。个别有发热，体温3840。引起学生食物中毒的可能食品是A、火腿汉堡包B、粥C、煮鸡蛋D、炒空心菜E、以上都是正确答案：A20、误食大量的亚硝酸钠，可使血

5、红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起A、腹泻B、营养不良C、腐败变质D、腹痛E、肠源性青紫症正确答案：E21、冬春季节，病人有持线发热、咳嗽、流涕、肌痛等，并伴有肺炎表现，追问病史家里有鸡癌，应考虑的疾病是A、急性肺气肿B、禽流感C、大叶性肺炎D、病毒性肺炎E、流行性感冒正确答案：B22、能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是A、化学分析法B、食物频数法C、称重法D、膳食回顾法E、记账法正确答案：B23、肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸储出来的总氮量称为A、挥发性食物氮B、挥发性盐基总氮C、挥发性总氮D、挥发性水解氮E、不可挥发性氮正确答案：B24、粮谷

6、类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为A、苏氨酸B、苯丙氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸E、赖氨酸正确答案：E25、食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物可烹调部分的含量C、食物整体的含量D、食物去皮部分的含量E、食物加工部分的含量正确答案：A26、存在于视网膜黄斑中的主要色素是A、番茄红素B、玉米黄素C、B-胡萝卜素D、叶黄素E、。-胡萝卜素正确答案：D27、零氮平衡状态常见于A、正常成年人B、青少年C、生长发育的儿童D、孕妇E、老年人正确答案：A28、负责食物中毒流行病学调查和事故现场卫生处理的机构是A、食品药品监督管理部门B、卫生行政部门C、工商行政部门D、质量监督管理部门E、

7、疾病预防控制中心正确答案：E29、引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、海产品B、禽肉、蛋类C、奶油糕点D、自制发酵食品E、腌菜正确答案：B30、某单位会餐的100人中，有30人因食某被污染的食物，于会餐后的2天内发生腹泻、腹痛，首先考虑的疾病是A、细菌性痢疾B、急性胃肠炎C、急性胰腺炎D、食物中毒E、霍乱正确答案：D31、脂类的营养学意义不包括A、构成机体组织和重要物质B、提供必需脂肪酸C、提供能量D、促进脂溶性维生素吸收E、提供必需氨基酸正确答案：E32、平衡膳食宝塔中的基础是A、蔬菜和水果B、奶类、豆类及其制品C、肉、鱼和蛋D、油脂类E、粮谷类正确答案：E33、现场调查食物中毒时，首先应A

8、、急救中毒者B、现场调查，卫生学处理C、封存可疑食物D、向有关部门报告E、采样、分析正确答案：A34、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是A、钠B、钙C、铜D、维生素AE、维生素C正确答案：B35、食源性疾病是指A、由于进食带有病原物质的食物引起的慢性传染病B、由于进食引起的疾病C、由于进食带有病原物质的食物引起的急性传染病D、由于进食带有病原物质的食物引起的食物中毒E、由于进食带有病原物质的食物引起的疾病正确答案：E36、与动物的生殖功能和精子生成有关的是A、维生素EB、维生素CC、烟酸D、维生素B2E、维生素B1正确答案：A37、进食受污染的乳制品引起食物中毒常见的病原是A、泡

9、霉菌B、副溶血弧菌C、链球菌D、葡萄球菌E、沙门菌正确答案：D38、对粮豆仓储的叙述正确的是A、储藏期间的代谢活动主要表现在氧化分解作用B、相对湿度在65%70%可以有效地抑制真菌和细菌的生长繁殖C、水分含量与其加工方式无关D、水分含量与其储藏时间无关E、水分含量高时，其代谢活动减弱正确答案：B39、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于A、细菌菌相B、食品本身理化特性C、菌落总数D、环境温度E、细菌来源正确答案：A40、鹿花蕈中毒的主要危害是A、胃肠炎B、急性溶血C、神经精神损害D、皮炎E、肝肾损害正确答案：B41、谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在A、糊粉层和胚乳B、谷皮和糊粉层C、

10、糊粉层和胚芽D、胚乳和胚芽E、谷皮和胚芽正确答案：C42、炭疽的流行季节是A、秋季B、夏季C、四季都是D、春季E、冬季正确答案：B43、始巴鱼含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为A、面部、胸部及全身皮肤潮红B、颜面肿胀、疼痛C、色觉和位置觉错乱，视觉模糊D、四肢肌肉麻木，失去运动能力E、结膜、面部及全身皮肤发绢正确答案：A44、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化A、色氨酸B、苯氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸E、赖氨酸正确答案：A45、我国居民膳食中维生素B1的主要来源是A、豆类B、动物内脏C、水果D、粮谷类E、蔬菜水果类正确答案：D4

11、6、对食品添加剂叙述不正确的是A、丁基羟甲基茴香酸属于抗氧化剂B、1-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂C、亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品D、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工E、天然色素着色力强、成本低廉、使用方便正确答案：E47、由肠毒素致病，且一般烹调加热不能将其破坏的中毒是A、肉毒梭菌食物中毒B、真菌毒素食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、沙门氏菌食物中毒E、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：E48、以下关于鸡蛋的叙述错误的是A、蛋黄中铁的吸收利用率佳B、蛋黄含较多的胆固醇C、蛋清中的营养素主要是蛋白质D、蛋清是核黄素的良好食物来源E、蛋黄比蛋清含较多的营养成分正确答案：A49

12、、当碳水化合物摄入不足时，脂肪供能因氧化不全而产生过量A、酮戊二酸B、乙酸C、酮体D、草酰乙酸E、丙酮酸正确答案：C50、有利于降低食物中苯并（a）花含量的措施是A、使食物不直接接触炭火B、将肉熏制后挂于厨房晾晒C、食物加工时减少亚硝酸盐的使用量D、防止食物霉变E、在柏油路上晾晒粮食正确答案：A51、下列哪种属食物中毒的范畴A、肉毒中毒B、伤寒C、甲型肝炎D、暴饮暴食性胃肠炎E、食源性肠道传染病正确答案：A52、关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是A、维生素E在糊粉层中含量丰富B、谷皮中含有丰富的蛋白质C、淀粉主要集中在胚乳D、脂肪只存在于胚芽中E、胚乳中纤维素含量较多正确答案：C53、蔬菜

13、在烹调时损失最多的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、维生素A正确答案：C54、为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、10以下B、（Te以下C、12C以下D、4以下E、6以下正确答案：A55、夏季畜肉僵直一般出现在宰后A、34小时B、1526小时C、3天D、68小时E、15小时正确答案：E56、食品污染的环节包括A、种植、养殖过程B、生产、加工过程C、贮存、运输过程D、销售、烹调过程E、以上都是正确答案：E57、牲畜屠宰时肉的PH范围是A、7.5-8.4B、4.4-5.4C、5.5-6.7D、8.58.9E、7.07.4正确答案：E58、某地发生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者早期呈酒醉状态，出现头昏、头痛、乏力、视物模糊，严重者出现失明、呼吸困难、意识模糊、昏迷等。经调查发现所有患者发病前均食用了同一厂家生产的散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为A、亚硝酸盐中毒B、甲醇C、杂醇油D、铅E、氢氟酸正确答案：B59、消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、维生素B、矿物质Cn蛋白质D、膳食纤维E、热能正确答案：E60、不属于多糖的是A、糊精B、糖原C、果胶D、蔗糖E、淀粉正确答案：D61、食源性疾病包括A、食源