生猪屠宰质量管理规范检查标准.docx

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1、附件1生猪屠宰质量管理规范检杳标准1 .制定依据根据生猪屠宰质量管理规范等制定本标准。2 .检查项目检查项目共160项，其中重点项目34项（条款序号后标注“*”），一般项目126项。检查项目表见附录IQ项目分布（重点项/一般项）：机构与人员14项（4/10）,厂房与设施设备52项（9/43）,宰前管理14项（5/9）,智宰过程管理27项（6/21）,检验检疫19项（5/14）,产品出厂管理13项（2/11）,追湖与召回6项（1/5）,委托管理8项（2/6）,质监督与记录管理7项（0/7）。3 .检查方法根据检查项目，采取查看文件、记录、图纸等咨料，实地查看、现场提问等方式进行检查。4 .检查结

2、果每项检查结果分为“NJY-”JY”三档（不涉及为项目得分80分以上的，判定为符合要求，检查结果标为“Y”；项目得分6080分的，判定为基本符合要求，检查结果标为项目得分60分以下的，判定为不符合要求，枪查结果标为汇总检查结果时,重点项目的“Y-不折合N”；一般项目的3个“Y-”折合为1个“N”,不足3个“Y-”的折合为1个5 .检查结论通过分别计算重点项目不符合项数、重点项目基本符合项数和一般项目不符合项数作出最终检查结论，重点项目一般项目不符合项数（折合后总数）结论不符合项数基本符合项数0315符合生猪屠宰质量管理规范要求N1/不符合生猪屠宰质量管理规范要求/N4/266 .有关要求生猪定

3、点屠宰厂（场）应严格执行生猪屠宰质量管理规范要求，坚持诚实守信，禁止任何虚假、欺骗行为。如在检查中发现生猪定点屠宰厂（场）存在虚假、欺骗行为的则不再继续进行现场检查，检杳结论为“不符合生猪暑宰质量管理规范要求“。检查组应保留相关虚假、欺骗行为的证据。附录1生猪屠宰质量管理规范检查项目表序号章节条款检查内容主要检查方法检查结果1第二章机构与人员第六条生猪定点屠宰厂（场）主要负责人全面负责本厂（场）生猪产品质量安全工作。查看文件等资料。2第七条生猪定点屠宰厂（场）应当设立质量管理部门，负责从生猪进厂（场）到生猪产品出厂（场）的全过程质量管理。查看文件等资料。.3第八条生猪定点屠宰厂（场）应当明确质

4、量安全负责人。查看文件等资料。4质量安全负责人应当至少具有畜牧兽医、食品卫生等相关专业大专学历或中级专业技术职称，以及两年屠宰质量安全管理相关工作经验；学历和技术职称都不能满足的，应当至少具有五年屠宰质量安全管理相关工作经验。查看档案等资料。5质量安全负责人应当具备下列质量安全管理能力：（一）掌握生猪屠宰、动物防疫、食品安全等法律、法规和有关标准；（二）具备识别和控制生猪产品质量安全风险的专业知识；（H）熟悉屠宰相关设施设备、工艺流程、操作程序以及过程控制等要求；（四）其他应当具备的质量安全管理能力。现场提问。6第九条生猪定点屠宰厂（场）的质量安全负责人直接对本厂（场）主要负责人负责。生猪定点

5、屠宰厂（场）质量安全负责人承担下列主要职责：（一）组织制定并落实本厂（场）生猪进厂（场）查验登记、待宰静养、肉品品质检验、产品出厂（场）记录、不合格产品召回、无害化处理、现场巡查等质量管理制度：（二）组织拟订委托屠宰协议，并对其中的质量安全条款实施监督和检查：）组织落实国家规定的操作规程、消毒技术规范、技术要求以及本规范：（四）组织拟定并督促落实质量安全风险防控措施，定期组织开展自查，评估质量安全状况，及时向本厂（场）主要负责人报告质量安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正质量安全违法行为或不规范行为；（五）组织开展相关法律、法规和标准的培训和考核；（六）负责本厂（场）检验室质量管理体系的建立

6、和持续有效运行；（七）接受和配合农业农村主管部门开展的监督检查等工作；（A）其他质量安全管理责任。生猪定点屠宰厂（场）应当按照前款规定，结合本厂（场）实际，细化制定质量安全负责人职责。直看文件等资料。7*第十条生猪定点屠宰厂（场）应当配备与屠宰规模相适应的屠宰技术人员。查看人员登记表，实地查看。8屠宰技术人员应当具有相关基础理论知识和实际操作技能，符合畜禽屠宰加工人员岗位技能要求（NY/T3349）的规定。实地查看，提问不同岗位人员。序号章节条款检查内容主要检查方法检查结果9*第二章机构与人员第十一条生猪定点屠宰厂（场）应当配备与屠宰规模相适应的兽医卫生检验人员，满足生猪屠宰肉品品质检验规程规

7、定的各岗位工作需要。（一）每小时屠宰量大于300头的，至少配备11名兽医卫生检验人员：（-）每小时屠宰量大于150头，不超过300头的，至少配备9名兽医卫生检验人员；（H）每小时屠宰量大于70头，不超过150头的，至少配备7名兽医卫生检验人员；（四）每小时屠宰量大于30头，不超过70头的，至少配备5名兽医卫生检验人员：（五）每小时屠宰量大于10头，不超过30头的，至少配备3名兽医卫生检验人员；（六）每小时屠宰量不超过10头的,至少配备2名兽医卫生检验人员。查看人员登记表，实地查看。10*兽医卫生检验人员应当符合生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求（NY/T3350）的规定，经农业农村主管部门考

8、核合格后方可上岗。查看证书，现场提问。11第十二条生猪定点屠宰厂（场）的屠宰技术人员和兽医卫生检验人员，以及其他可能与生猪产品接触的人员每年应当至少进行一次健康检查，并取得健康证明。查看人员登记表、健康证明等资料。12患有人畜共患传染病的人员不得直接从事生猪屠宰和检验检测等工作。现场提问。13第十三条生猪定点屠宰厂（场）应当加强员工培训，制定年度培训计划。查看培训计划。14生猪定点屠宰厂（场）应当对不同岗位人员进行分类培训，培训内容应当与岗位要求相适应，填写并保存培训记录。查看培训内容、记录等资料。15*第三章厂房与设施设备第十四条生猪定点屠宰厂（场）应当符合省级生猪屠宰行业发展规划。查看省级

9、行业发展规划或省级农业农村主管部门意见。16生猪定点屠宰厂（场）应当符合动物防疫条件。查看动物防疫条件合格证。17*具备符合生活饮用水卫生标准（GB5749）规定的水源。查看用水检测报告或供水用水合同。18具备符合要求的电源。实地查看。19厂区周围应当有良好的环境卫生条件，远离产生污染源的工业企业或其他场所，远离受污染的水体以及虫害大量孳生的场所。实地查看，必要时查看卫星地图。20第十五条厂区周围应当建有围墙等隔离设施。实地查看。21厂区主要道路应当硬化，路面平整、易冲洗，不积水。实地查看。22*第十六条厂区应当划分为生产区和非生产区，二者之间设有隔离设施。实地查看。23*成品出厂应当使用专用

10、通道和出入口，运送生猪和废弃物的，不得与其共用。查看厂区平面图，实地查看。序号章节条款检查内容主要检查方法检查结果24*第三章厂房与设施设备第十六条设有待宰间、隔离间、屠宰间、急宰间、检验室、官方兽医室和无害化处理间（或暂存设施）等。杳看厂区平面图，实地查看。25设有生猪运输车辆、产品运输车辆以及工具清洗消毒的区域。实地查看。26生猪运输车辆清洗消毒区域应当临近生猪卸载区域。实地查看。27有符合环境保护要求的污染防治设施。查看排污许可证或备案文件等资料，实地查看28第十七条生产区各车间的布局与设施应当满足生产工艺流程和卫生要求。查看厂区平面图，实地查看。29屠宰间不应设置在无害化处理间、废弃物

11、集存场所、污水处理设施、锅炉房等建筑物及场所主导风向的下风侧。查看厂区平面图，实地查看。30*屠宰间清洁区与非清洁区应当分隔。实地查看。31第十八条待宰间应当有足够的圈舍容量，能容纳不少于设计单班屠宰能力的生猪。实地查看。32待宰间圈舍隔墙高度不低于1米，隔墙和地面应当采用不渗水、易清洗材料。实地查看。33第十九条隔离间应当单独设立，位于待宰间主导风向的下风侧，宜靠近卸猪台。实地查看。34第二十条急宰间应当设在待宰间和隔离间附近，有冷、热水供应装置，出入口设置便于手推车出入的消毒池。实地查看。35第二十一条屠宰间的建筑面积与设施应当与设计屠宰能力相适应。查看车间平面图，实地查看。36屠宰间地面

12、应当采用易清洗、耐腐蚀的材料，其表面应当平整无裂缝、无积水。实地查看。37屠宰间内各加工区应当划分明确，人流、物流互不干扰，符合生产工艺、卫生及检验检疫要求。查看车间平面图，实地查看。38*屠宰间不得用于屠宰生猪以外的其他动物。查看生产记录，实地查看。39屠宰间检验检疫操作区域的长度应当按照每位检验检疫人员不小于1.5米计算，踏脚台高度应当适合检验检疫操作的要求。实地查看。40第二十二条屠宰间的清洁区和非清洁区应当分别设有与屠宰能力相适应并与屠宰间相连通的更衣室。实地查看。41屠宰间根据需要设置卫生间。卫生间不得与屠宰加工、包装或储存等区域直接连通。实地查看。42屠宰间的卫生间门应当能自动关闭

13、，门窗不应直接开向车间。实地查看。序号章节条款检查内容主要检查方法检查结果43第三章厂房与设施设备第二十三条屠宰间应当根据工艺流程的需要，在用水位置分别设置冷、热水供应装置，消毒用热水温度不应低于82o实地查看，必要时使用温度计检测。44屠宰间加工用水的管道应当有防虹吸或防回流装置。实地查看。45增宰间明沟排水口处应当设置不易腐蚀材料格栅，并有防鼠、防臭设施。实地查看。46第二十四条屠宰间照度应当能满足检验检疫人员和屠宰技术人员的工作需要。屠宰间加工线操作部位的照度应当不低于200勒克斯，检验检疫操作部位的照度应当不低于500勒克斯。实地查看，必要时使用照度仪检测。47第二十五条屠宰间内应当有

14、良好的通风、排气装置。实地查看。48屠宰间内空气流动的方向应当从清洁区流向非清洁区。实地查看。49*第二十六条生猪定点屠宰厂（场）应当配备与设计屠宰能力相适应、符合国家规定的屠宰设备和工器具，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。不得使用产业结构调整指导目录中规定的淘汰类生产工艺装备。实地查看。50屠宰间内与生猪产品接触的设备和工器具，应当耐腐蚀、可反复清洗消毒，不与生猪产品、清洁剂和消毒剂等发生反应。实地查看。51第二十七条生猪定点屠宰厂（场）应当设有符合要求的检验室，配备满足日常检验检测需要的设施设备，能够开展常见理化指标检测，“瘦肉精”等的快速筛查，以及国家规定的动物疫病检测，并具备一定的兽药残留检测能力。实地查看，现场提问。52第二十八条生猪定点屠宰厂（场）应当根据生产工艺和产品类型等需要，设置相应的储存库。查看出厂记录等资料，实地查看。53储存库内应当有防霉、防鼠、防虫设施。实地查看。54