双蛋白食物通则.docx

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1、ICS67.040X80NY中华人民共和国农业行业标准NYTXXXX-202X双蛋白食物通则Genera1ru1esofDua1-proteinfoods（征求意见稿）XXXXXXXX发布XXXXXXXX实施中华人民共和国农业农村部发布检疫总局中国国家标准化管理委员会本文件按照GB/T1.1-2023标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由农业农村部农产品营养标准专家委员会提出并归口。本文件起草单位：本文件主要起草人：双蛋白食物通则1范围本文件规定了双蛋白食物的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以氏然来源的优质动植物蛋白

2、为主要原料的双蛋白食物。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装贮运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3

3、术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1双蛋白dua1-protein以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等动物蛋白为代表的天然来源的优质动植物蛋白，按照营养量效关系和精准互作获得的食用蛋白源。双蛋白食物dua1-proteinfoods以双蛋白为主要蛋白营养成分，针对不同人群的营养健康需求,可强化维生素、矿物质等其他营养成分，经加工、预包装制成的富含优质蛋白质的新型营养健康食品。双蛋白营养贡献率nutrientcontributionrateofdua1-protein指双蛋白食物配料中优质植物蛋白或动物蛋白分别占总蛋白质质量的百分比。4产品分类3.2 按蛋白质来源分为三大类3.2.1 双

4、蛋白食物（乳与大豆类）以大豆蛋白和乳蛋白为主要蛋白基料的双蛋白食物产品。3.2.2 双蛋白食物（肉类与大豆类）以大豆蛋白和肉类为主要蛋白基料的双蛋白食物产品。4. 1.3双蛋白食物（其他类）41I4.1.2之外的双蛋白食物产品，其主要蛋白成分应为优质植物蛋白和动物蛋白。5.1基本要求5 .1.1双蛋白食物与同参照食品比较，蛋白质含量增加应大于25%（参考GB28050中表C.3）。6 .1.2动植物蛋白营养贡献率应符合5.2.2的要求。5. 2原料要求5. 2.1原辅料应符合相应的国家标准和（或）有关规定。5. 2.2在双蛋白食物配料中，优质植物蛋臼（如大豆蛋白）和动物蛋臼（如乳蛋臼）的蛋白营

5、养贡献率应分别不低于20%,优质植物蛋白和动物蛋白营养贡献率之和应不低于80乳5. 3感官要求双蛋白食物的色泽、滋味、气味、组织形态应符合相应产品的特性。5.4产品基本要求5. 4.1液态产品蛋白质含量%.0gIOog;5. 4.2双蛋白固体饮品蛋白质含量以稀释后（即食状态下）计，蛋白质含量.0g100g;5.4.3以双蛋白营养粉为声称的产品中双蛋白含量250.0g100g;5.4.4在5.4.15.4.3之外的其他形态的产品取蛋白含蜀212.0g/100g；5.4.5含大豆或大豆蛋白的产品胭陋（尿素WO活性应为阴性。5.5食品安全要求应符合相应的食品安全国家标准要求。5.6食品添加剂和食品营

6、养强化剂5.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的相关规定。5.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的相关规定。5.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和相应品类的相关规定。5. 8标签二维码要求应符合附录A的要求。6试验方法5.1 感官检验色泽、滋味、气味、组织形态应符合相应品类的标准要求。6. 2理化检验7. 2.1蛋白质按GB5009.5中规定的凯氏定氮法测定。蛋白质的换算系数为6.25。8. 2.2腺酶（尿素醐）活性按GB20371规定的方法测定。9. 2.3植物（或动物）蛋白营养贡献率按附录B的方法测定。蛋白质的换算系数为6.25。7标签、包装、运输和贮存9.1

7、 标签9.1.1 1.1产品标签应符合GB7718、GB28050等相关标准的规定，包装储运图示应符合GB/T191的规定。9.1.2 应标示配料中优质植物蛋白和动物蛋白的总蛋白营养贡献率。9.1.3 应依据附录A的规定标示二维码信息。9.2 包装包装材料应符合国家相关食品安全标准和有关规定。7. 3运输和贮存7. 3.1运输工具和贮存库应清洁、卫生。7. 3.2产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、运输或贮存。10. 3.3运输产品时应避免暴晒、雨淋、受潮；需冷链运输和贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。附录A（规范性）双蛋白食物标签二维码信息示意图产品标签二维码应含优

8、质植物蛋白和动物蛋白原料可追溯信息，以R蛋白食物（乳与大豆类）为例,具体信息示意图分别见图A.1和图A.2DP-XX-XX-XX-XX1大豆品种编号大豆基地编号大豆蛋白生产厂家编号大豆蛋白型号双蛋白食物缩写图A.1大豆蛋白原料信息标签二维码示意图Dp-YY-YYTYTY一奶牛品神编弓卜准化牛奶牧场编号乳制Iy1生产厂家编号北能白型号妣号I双蛋门信物缩写图A.2乳蛋白原料信息标签二维码示意图附录B（规范性）双蛋白营养贡献率的测定方法11. 1检验方法分别测定配料中优质植物蛋白（如大豆蛋白）、动物蛋白（如乳蛋白）、总蛋白质的含量，以此计算大蛋白或动物蛋白（如乳蛋白）分别占总蛋白质的质量分数，即为该蛋白质的蛋白营养贡献率。蛋白质按GB5009.5中规定的凯氏定氮法测定。双蛋白总营养贡献率为优质动物蛋白营养贡献率和优质植物蛋白营养贡献率之和。12. 2结果的计算动物蛋白营养贡献率按式（1）计算，优质植物蛋白营养贡献率按式（2）计算：XI=生X1oO（I）1B%2=X100（2）zB式中：X1动物蛋白营养贡献率，%；A1配料中动物蛋白质的质量，单位为克每百克（g100g）；B配料中总蛋白质的质量，单位为克每百克（g100g）；%优质植物蛋白营养贡献率，%:配料中优质植物蛋白质（如大豆蛋白）的质量，单位为克每百克（g100g）o