食品经营静态、动态风险因素量化分值表、风险等级确定表.docx

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1、附件：1食品经营静态风险因素量化分值表2 .食品经营动态风险因素量化分值表3 .食品经营者风险等级确定表附件1食品经营静态风险因素量化分值表表1-1：食品销售静态风险因素量化分值表评分项（共40分）参考分值评分食品经营场所面积（m2）（5分）200以下201100010012000200130003000以上1分2分3分4分5分经营种类（30分）预包装食品（不含冷藏冷冻食品）特殊食品食用农产品（不含冷藏冷冻食用农产品）冷藏冷冻预包装食品、食用农产品；散装食品现场制售食品5分10分15分20分30分经营类别（5分）零售批发批发兼零售；网络销售1分3分5分静态风险因素量化分值检查人员签名备注：1.

2、食品经营场所面积为同一经营地址内食品销售、贮存场所的面积总和；2 .具有多种经营种类的，按照风险等级最高的分数进行计算，如既有预包装食品又有现场制售食品的，按30分计；3 .本表仅用于取得有效食品经营许可证，且主体业态为食品销售经营者风险分级。食品销售者:评定时间：年月日表1-2：餐饮服务提供者静态风险因素量化分值表评分项（共40分）参考分值得分业态和规模（10分）餐饮服务提供者规模面积150m2及以下面积151m25OOn?面积5012mIOOOm2面积10012m3000m2面积3001m2及以上分值246810学校、托幼机构等单位食堂规模供餐人数50人及以下供餐人数51人300人供餐人数

3、301人500人供餐人数501人及以上分值24710集体用餐配送单位规模供餐人数50人及以下供餐人数51人100人供餐人数101人300人供餐人数301人及以上分值24710中央厨房规模配送门店1家5家配送门店6家10家配送门店11家20家配送门店21家及以上分值24710制作食品的类别和数量（30分）冷食类食品制售（8分）单品数（4分）数量1-1011-2021-4041及以上分值2分2.5分3分4分含易腐原料（4分）数量1-1011-1516-2021及以上分值2分2.5分3分4分生食类食品制售（8分）单品数（8分）数量1-1011-2021及以上分值4分6分8分糕点类食品制售，包括裱花蛋

4、糕（6分）单品数（2分）数量1-2021-4041及以上分值1分15分2分含易腐原料（4分）数量1-1011-2021及以上分值2分3分4分热食类食品制售（4分）单品数（2分）数量1-3031-100101-200201及以上分值0.5分1分15分2分含易腐原料（2分）数量1-2021-5051-8081及以上分值0.5分1分1.5分2分自制饮品制售（2分）单品数（2分）数量156-1011-2021及以上分值0.5分1分15分2分其他类食品制售（2分）单品数（2分）数量156-1011-2021及以上分值0.5分1分1.5分2分得分总和检查人员签名餐饮服务提供者:评定时间：年月日备注：注1：

5、.各项评分总和为40分。因实际情况存在缺项情形的，该项评分为“0”。注2：数量单位为个。注3：单品数是指餐饮服务提供者的最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数,不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。注4：具有热食、冷食、生食等多种情形,难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形进行归类。注5：易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常PH大于4.6且水分活度大于0.85,需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品（含）及豆制品等。附件2食品经营动态风险因素量化分值表表2-1：食品销售动态风险因素量化分值表食品销售者：评定时间

6、：年月日查目检项序号检查内容评价分值得分食品通用检查项目（37项）1.经营资质1.1未存在超范围经营情形。是否11.2许可证悬挂或摆放在经营场所的醒目位置。是否0.52.经营条件2.1销售场所环境干净整洁。是否12.2食品销售场所布局合理，食品和非食品、生食和熟食、水产品与其他食品等销售区域分开设置，有固定的存放位置和标识。是否12.3食品销售场所和贮存场所与生活区分（隔）开。是否0.52.4在销售场所外设置或租赁贮存场所并及时报告。是否口合理缺项12.5经营和贮存场所未设在易污染区域，距离裸露粪坑、无法排水的污水池等污染源25米以上。是否0.53.自查情况3.1建立食品安全自查制度。是否13

7、.2定期对食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施。是否24.食品安全管理制度和人员管理4.1食品销售企业建立并执行食品安全管理制度。是否合理缺项0.54.2食品销售企业配备食品安全管理人员。是否口合理缺项14.3食品销售企业对其食品安全管理人员进行培训和考核。是否合理缺项14.4食品安全监管部门实施监督抽查时，食品安全管理人员能够准确、全面予以答复。是否口合理缺项14.5食品销售企业未存在经食品监管部门抽查考核不合格的食品安全管理人员在岗从事食品安全管理工作的情况。是否口合理缺项14.6食品销售者建立并执行从业人员健康管理制度。是否14.7在岗从事

8、接触直接入口食品工作的从业人员取得健康证明。是否口合理缺项14.8食品销售企业对从业人员进行食品安全知识培训。是否合理缺项15.经营过程控制情况5.1采购食品，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。是否25.2食品销售企业建立食品进货查验记录制度。是否合理缺项15.3食品销售企业如实记录所采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。是否合理缺项25.4按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求贮存和销售食品。是否25.5定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食

9、品。是否口合理缺项15.6对经营过程有温度、湿度要求的食品，配备保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求的设备，并按要求贮存。是否口合理缺项25.7食品贮存隔墙离地距离在10厘米以上。是否15.8贮存和销售散装食品的，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称、地址及联系方式等内容。是否合理缺项25.9从事食品批发业务的销售企业，建立食品销售记录制度。是否口合理缺项15.10从事食品批发业务的销售企业如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期、以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。是否口合理缺项25.11按要

10、求停止销售、召回、报告不符合食品安全标准或者证明可能危害人体健康的食品。是否15.12建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。是否15.13食品销售者张贴并保持上次监督检查结果记录。是否16.食品标签6.1抽查的食品在保质期内。是否16.2抽查的食品感官性状正常。是否1等外观质量状况6.3抽查的预包装食品、食品添加剂的包装上有标签，标签标明的内容符合食品安全法等法律法规的规定。是否口合理缺项26.4抽查的食品标签、说明书清楚、明显，生产日期、保质期等事项显著标准，容易辨识。是否16.5抽查的食品标签、说明书未涉及疾病预防、治疗功能。是否合理缺项16.6经营场所设置或摆放的食品广告的内容真实合法，

11、未涉及疾病预防、治疗功能。是否合理缺项16.7抽查的转基因食品按照规定显著标示。是否口合理缺项0.5食品特殊检查项目（9项）7.食品添加剂7.1采购食品添加剂，查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录所采购食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。是否口合理缺项18.食用农产品8.1建立食用农产品进货查验记录制度。是否口合理缺项18.2如实记录所采购食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。是否合理缺项28.3抽查按照有关规定需要检疫、检验的肉类，有检疫合格证明、肉类

12、检验合格证明等证明文件。是否口合理缺项19.进口食品9.1抽查的进口预包装食品有中文标签，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。是否合理缺项29.2抽查的进口食品有国家海关部门出具的入境货物检验检疫证明。是否口合理缺项110.特殊食品10.1设有专柜销售保健食品，并在专柜显著位置标明“保健食品”字样，并在经营场所显要位置标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”等消费提示信息。是否口合理缺项0.510.2抽查的保健食品广告内容声明“本品不能代替药物”。是否口合理缺项110.3抽查的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签标明主要营养成分及其含量。是否口合理缺项1现场制售食品检查项目（7项）11.现场制售食品11.1从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。取得健康证明。是否合理缺项111.2食品操作区域保持清洁、卫生。是否合理缺项111.3食品原料、半成品和成品盛放、贮存时相互分开。是否1口合理缺项11.4食品添加剂由专人负责保管、领用、