客家菜职业技能培训服务 规范编制说明.docx

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1、惠州市地方标准客家菜职业技能培训服务规范编制说明一、任务来源根据惠州市市场监督管理局发布的关于批准下达2023年第一批惠州市地方标准制修订计划项目的通知要求，由惠州城市职业学院负责制定惠州市地方标准客家菜职业技能培训服务规范，广东省惠州市质量技术监督标准与编码所、广东环境保护工程职业学院、惠州市食品行业协会、广东梅州职业技术学院、惠州市博赛技工学校、河源职业技术学院、五华县大昌职业技能培训学校、惠州市高迪技工学校作为参与单位。二、编制必要性、目的和意义（一）必要性党中央、国务院历来高度重视职业技能培训工作，相继出台了关于加强职业培训促进就业的意见“十四五”职业技能培训规划等一系列政策文件，各地

2、大力实施国家高技能人才振兴计划、农民工职业技能提升计划等，职业技能培训工作取得了显著成绩，为促进我国的经济社会发展和为劳动者就业创业都作出了积极的贡献。广东省人力资源和社会保障厅在2018年8月发布的广东省“粤菜师傅”工程实施方案中提出：各地要充分利用社会培训资源，从办学条件较好、培训质量较高的职业院校（含技工院校）等确定一批粤菜师傅培训机构，承担本地区粤菜师傅培训任务，面向农村和城镇劳动者开展粤菜烹饪职业技能培训和职业教育。广东省政府在2019年8月发布的广东省职业技能提升行动实施方案（2019-2023年）中提到：实施“粤菜师傅”工程：以广府菜、客家菜、潮汕菜等粤菜系列为重点，大规模开展“

3、粤菜师傅”职业技能培训，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量。完善职业技能培训考核评价体系。广东省市场监督管理局在2023年8月发布的关于推动“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程高质量发展的实施方法中提出：依托职业院校、标准化服务机构推动标准化示范点，发挥示范引领作用，带动行业高标准高质量发展。中共广东省委、广东省人民政府在2023年3月31日发布了关于全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的实施意见中提出：提升农民就业创业质量，深入实施“粤菜师傅”、“广东技工”、“南哼家政”三项工程，持续推进“乡村工匠”、“农村电商”、“高素质农民（渔民）”培育，促进农村劳动力技能就业和增收致富。将外出务

4、工和本地就业创业农民纳入高素质农民培训对象,鼓励面向农业就业创业需求,实施百万农民线上免费培训工程，发展面向乡村的网络教育，开展职业技能培训。广东省人力资源和社会保障厅在2019年6月发布了关于2019年省级粤菜师傅培训基地和省级粤菜师傅大师工作室项目单位备案的通知明确“惠州城市职业学院”为省级粤菜师傅培训基地及粤菜师傅大师工作室建设基地。（二）目的、意义实施乡村振兴战略是党的十九大作出的重大决策部署，是新时代做好“三农”工作的总抓手，乡村振兴关键在人，在人才。通过客家菜师傅职业技能培训，打造乡村振兴人才队伍，促进农村人才就业创业，打造客家菜师傅文化品牌，提升客家菜饮食文化影响力；同时客家菜师

5、傅培训将融合到乡村特色产业发展中，与菜式研发、乡村旅游等相结合，助推乡村产业振兴。惠州城市职业学院作为首批粤菜师傅培训基地，制定客家菜职业技能培训服务规范将有效提升职业技能培训服务质量、规范培训服务流程；有利于完善客家菜师傅的人才培养模式，满足传承客家菜烹饪技艺的人才需求，对于推动客家菜改革创新、弘扬客家饮食文化具有重要意义；有利于促进农村人才就业创业、实现乡村振兴，深入挖掘、推广、宣传客家菜文化品牌，培养更多的名厨、名师、名菜、名店,促进文化、旅游产业发展，把资源优势转化为发展优势。同时将职业技能培训标准化将有效提升劳动者就业创业能力，培养劳动者成长成才，是适应经济高质量发展、培育经济发展新

6、动能、推进供给侧改革的内在要求，对于推动大众创业万众创新、推进制造强国建设具有重要意义。三、编制思路和原则1、遵循国家有关方针、政策、法规和规章。2、格式上按照GB/T1.1的规定进行编写。3、密切结合我市实际，严格执行强制性国家标准，参考国家标准对培训服务的相关要求，充分考虑与其他标准相协调。4既体现合理基本要求，又兼顾发展需要，在客家菜职业技能培训服务的基本要求、服务流程的确定上具有灵活性，保证要求合理的同时，又给予根据实际情况自行调节的空间。四、编制过程与内容的确定客家菜职业技能培训服务规范地方标准的制定工作于2023年5月份启动，由惠州城市职业学院牵头，与广东省惠州市质量技术监督标准与

7、编码所成立地方标准编制组，编制组由多名从事客家菜职业技能培训工作，或经过标准化培训，具有制定、修订和审查相关标准的资格、经验和能力的专业技术人员组成，编制组制定了编制大纲和工作计划，对成员进行了明确分工。编制组于2023年8月完成了前期工作，提出本标准的编制准则。2023年4月，客家菜职业技能培训服务规范获得了惠州市市场监督管理局的地方标准立项。2023年5月2023年6月，编制组收集了职业技能培训服务的有关资料和国内外相关标准，以及国家、各级文化部门颁布的法律法规，地方标准编制小组根据现有资料对标准草案进行了补充完善，形成了标准的工作组讨论稿。2023年7月2023年8月上旬，标准起草小组邀

8、请有关单位及专家对标准的工作组讨论稿进行了多次研讨，听取各方意见，对标准进行完善，形成标准的征求意见稿。2023年8月2023年9月，在惠州市标准化信息服务网挂网征求意见，同时对省内相关企业、单位及市内相关行政部门等进行征求意见。共向23个单位发出征求意见，收回24条意见，其中采纳23条意见，对于不采纳的意见作出了不采纳理由的说明，具体见征求意见汇总表。2023年11月2日，惠州市教育局组织召开了客家菜职业技能培训服务规范惠州市地方标准技术审查会，会上共提出13条意见，编制组均予以采纳并按意见修改完善后形成报批稿报送惠州市教育局。五、内容说明1、标准范围适用于为满足客家菜职业技能学习者需求所提

9、供的培训活动。2、标准主要内容本标准规定了客家菜职业技能培训服务的术语和定义、基本要求、培训服务流程、服务质量持续改进等内容。术语和定义参考DB3208/T169-2023淮扬菜烹饪技能培训服务规范和DB14/T1937.1-2019山西省职业技能培训规范第1部分：总则的基础结合实际情况而确定。基本要求包括对培训服务机构、培训服务人员、培训服务人员、培训服务场所、设施设备的要求，在尽可能细化具体要求的同时也留有按实际操作的空间。本部分大框架主要参考DB344274-2023居民生活服务业职业技能培训服务规范进行制定，其中服务场所具体面积主要参考中式烹调师职业技能鉴定所（考场）设置标准进行规定。

10、其他内容在参考DB3208/T169-2023淮扬菜烹饪技能培训服务规范和DB14/T1937.1-2019山西省职业技能培训规范第1部分：总则的基础上进行制定。服务流程包括培训需求征集、培训方案设计、培训服务准备、培训服务实施、培训考核与证书发放、培训服务满意度调查、培训档案管理，主要参考SB/T11223-2018管理培训服务规范、DB34/T4377-2023残疾人职业技能培训服务规范、DB5223/T32-2023新市民职业技能培训服务规范、DB34/T4274-2023居民生活服务业职业技能培训服务规范、DB3208/T169-2023淮扬菜烹饪技能培训服务规范。（4）服务质量持续改

11、进参考SB/T11223-2018管理培训服务规范进行制定。3、采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况无。4、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准与有关的现行法律、法规和强制性标准不冲突。5、重大分歧意见的处理经过和依据暂无。6、贯彻标准的要求和措施建议本标准是服务规范，建议惠州市各家客家菜职业技能培训服务机构按照本标准的规定进行。本标准批准发布实施后，建议尽快将本标准的批准信息通告有关单位，使管理部门、使用单位能尽早得到规范的正式文本。应积极组织本标准的宣贯，让使用单位及时准确地了解其具体要求，以保证本标准的顺利实施。为了全面掌握标准的执行情况，为进一步修改完善标准做准备，各级管理部门、使用单位，应将本标准的执行情况以及所发现的问题及时反馈到主管部门或本标准的起草单位，以便及时修订完善本标准。7、废止现行有关标准的建议本标准为首次发布。标准编制小组2023年11月6日