2023年学校食品安全管理人员食品安全知识试题.docx

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1、2023年学校食品安全管理人员食品安全知识试题（共50题合计100分）1 .烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60。C以下存放（）小时以上,未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。（单选题，2分）A.1B.2C.3D.42 .（）是学校食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。（单选题，2分）A.政府负责人B.监管部门负责人C.校长（园长）D.食品安全员3 .以下场所属于清洁操作区的包括（）。（单选题，2分）A.烹饪场所B.分餐场所C.粗加工场所D.餐饮具清洗消毒场所4 .最易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）（单选题，2分）A,家禽及蛋类B.水产品C.蔬菜及水果D.乳及乳制品5 .以下关于食

2、品安全标准的说法正确的是（）（单选题，2分）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准6 .进货查验记录、收货记录和相关凭证的保存期限不少于食品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不应少于（保质期的，保存期限不应少于（）。（单选题，2分）A.6个月；1年B.6个月；2年C.1年;2年D.1年;3年7 .用餐人数（）人以上的托幼机构食堂、用餐人数（）人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过（）人的单位应当配备食品安全总监。（单选题，2分）A.300;400;1000B.200;500;800C.300;500;10

3、00D.200；400；8008 .进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。（单选题，2分）A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，249 .需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到（）以上。（单选题，2分）A.60B.70C.80D.9010 .下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）（单选题，2分）A.粗加工场所B,专间C.切配场所D.餐用具清洗消毒场所11 .食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（）o（单选题，2分）A.粗加工间B.烹饪间C.分餐间D.餐具清洗消毒间12 .学校食堂（或者供餐单位）未查验或者留存食用农产品生产者、集中交易市场开

4、办者或者经营者的社会信用代码或者身份证复印件或者购货凭证、合格证明文件的。由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（）罚款。（单选题，2分）A.5000元以上3万元以下B.1万元以上3万元以下C.5000元以上2万元以下D.1万元以上2万元以下13 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）单选题，2分）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期14 .专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上单选题，2分）A.10B.15C.20D.3015 .下列关于过期食品处置措施正确的是（）（单选题，2

5、分）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用16 .食品加工用水的水质应符合（）的规定。（单选题，2分）A.GB5749B.GB7718C.GB31654D.GB276017 .关于洗手设施的做法不正确的是（）。（单选款，2分）A.食品处理区应设置洗手设施。B.专间、专用操作区水龙头应采用手动式。C.洗手设施附近应配备洗手用品和干手设施等。D.从业人员专用洗手设施附近的显著位置还应标明简明易懂的洗手方法。18 .最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）（单选题，2分）A.家禽及蛋类B.水产品C.蔬菜及水果D,花生、玉米19 .关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）（单选题，2分）

6、A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输20 .从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。（单选题，2分）A.每个月B.每6个月C.每年D.每2年21 .食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责：（）（多选题，4分）A.督促落实食品生产经营过程控制要求B.检查食品安全管理制度执行情况。管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料C.组织拟定食品安全管理制度D.负责管理、督促、指导食品安

7、全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核22 .应采取并不限于下列措施，避免食品在加工过程中受到污染（）（多选题，4分）A.用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用B.不在食品处理区内从事可能污染食品的活动C.在肉类清洗池内清洗蔬菜D.接触食品的容器和工具不应直接放置在地面上或者接触不洁物23 .学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到（）（多选题，4分）A.通风换气B.分区分架分类C.靠墙离地存放D,仿蝇防鼠防虫设施完好24 .下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）（多选题，4分）A.煮沸消毒，温度100,10分钟以上B.红外线消毒，温度1200C以上，

8、10分钟以C.洗碗机消毒，水温65,30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg1以上的消毒液中浸泡3分钟25 .禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）（多选题，4分）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的26 .餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）（多选题，4分）A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒27 .在依法配备食品安全员的基础上，下列食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监的有（）（多选题,4分）A.特殊食品生产企业B.大中型食品生产企业C.大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部D.大中型食

9、品销售企业、连锁销售企业总部28 .下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）（多选题，4分）A.霍乱B.病毒性肝炎（甲型、戊型）C.活动性肺结核D.心脏病29 .餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）（多选题，4分）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员30 .接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）（多选题，4分）A.处理食物前B,接触生食

10、物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或排鼻涕后31 .GB31654中分隔的定义是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。（义）（判断题，1分）32 .学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。（J）（判断题，1分）33 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全总监、食品安全员。（X）（判断题，1分）34 .专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（J）（判断题，1分）35 .学校食堂

11、可按照GB2760标准使用亚硝酸盐。（X）（判断题，1分）36 .有害生物防治应遵循优先使用化学方法，必要时使用物理方法的原则。（X）（判断题，1分）37 .专间内温度不得高于25（。（J）（判断题，1分）38 .使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯应悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方。（X）（判断题，1分）39 .专间与其他场所之间的门应能及时关闭。专间设置的食品传递窗应专用，可开闭。（J）（判断题，1分）40 .高等学校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。（）（判断题，1分）41 .添加了食品添加剂的食品一定不安全。（X）（判断题，1分）42 .食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责

12、人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，记录和管理从业人员健康状况、卫生状况。（）（判断题，1分）43 .消毒后的餐用具应符合GB14934规定。（J）（判断题，1分）44 .企业落实食品安全主体责任监督管理规定公布2023年10月1日起施行。（X）（判断题，1分）45,应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），并与其签订收运合同明确各自的食品安全责任和义务。（J）（判断题，1分）46 .学校食堂应当建立安全保卫制度，采取措施，禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。（J）（判断题，1分）47 .因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。（X）（判断题，1分）48 .专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。（J）（判断题，1分）49 .实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂可对外承包或者委托经营。（X）（判断题，1分）50 .用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。（J）（判断题，1分）