学校食堂管理方案.docx

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1、学校食堂管理方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定等相关要求,特制定此实施方案。一、健全管理机制，明确工作责任学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人；由分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作。其中：组长：全面负责学校食堂管理工作。副组长（分管副校长）：具体负责学校食堂管理工作。制定相应的管理制度，召集相关人员对食堂重大事情进行讨论研

2、究并报组长审批；审核食堂帐务；负责食堂食品质量卫生的监督管理。副组长（总务主任）：具体抓食堂的管理及食堂食品卫生安全；组织师生进餐，抓进餐服务质量；负责组织食堂管理员及工人培训；审核食堂采购；抓常规记录，建立食堂管理档案。成员：采购员全面负责食堂采购工作，做好食品及原材料的验收把关工作，协助总务主任抓食堂管理；保管员负责食堂原材料的保管、验收、登记、发放、记录等出入库管理，协助总务主任抓食堂管理；食堂主管负责食堂炊事员具体事务安排、食堂卫生、人员管理等工作。二、食堂管理运作流程（一）材料配送。食堂采购实行招标定点配送，设采购一名，配送方每天7点前交货送到学校，由采购员对配送原材料进行清点、验收

3、，认真填好验收单并签名。验收要做到“三查”：查数量、查质量（有无变质等）、查配送清单（有无差错）。食堂主管每周进行盘点，食堂方与配送单位每月结算一次。（二）制定菜单。食堂主管根据市场、季节及营养食谱定制每周营养菜单，交配送方按计划供货。每日菜单需前一天8点以前向配送单位提交，配送方于次进行配送。每日菜品需荤素搭配，品种多样，保持营养。（三）饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。（四）就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂主管进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时

4、采取补充措施。（五）餐后清洁。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。（六）每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底食堂负责人要和食堂主管进行当月成本核算和帐务整理，并向配送单位进行结算。三、食堂工作制度（一）按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到、无故矿工，病、事假按考核办法进行处理。（二）食堂工作人员要树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职

5、，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。（三）要养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。（四）要爱护公物。使用锅炉、电器等要按照流程操作，避免损伤；清洗餐具要细心细致。（五）做好食堂安全工作。生、熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;禁止无关人员进入厨房；工作结束离开时要关好门、窗，检查电源开关、炉灶、设备等，做好防火、防盗、防毒工作。（六）要做好食堂卫生工作。食堂工作人员工作期间要穿工作服，注意个人卫生，如有咳嗽、腹泻、感冒、发烧等病症，需向食堂主管请假就医。要随时保持食堂及周边环境的干净整洁。四、食堂的管理监控（一）学校成立食堂管理

6、委员会，负责实施对学校食堂的监管。管委会成员可由校领导、学校工会、普通教职工代表、家长代表等组成。（二）管委会每学期初负责与食堂人员签定食堂管理协议，进一步明确奖惩办法。（三）管委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。（四）管委会成员平时要注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。五、食堂安全责任为确保食堂安全，强化平安校园建设，深入贯彻“安全第一、预防为主”的工作方针，进一步强化安全监管措施，提高安全责任意识，确保学校师生生命安全，学校与食堂管理责任人每年签订安全目标管理责任书，内容包括以下几方面:（一）食堂责任人负责学校食堂卫生、安全保卫工作，坚决杜绝学生食物中毒事件发生。（二）负责健全和执行学校食堂食品卫生等方面的规章制度，安排专职安全监管人员进行监管。（三）负责供应商资质的检验、从业人员健康证、培训等工作。（四）负责食品卫生安全检查。（五）负责日常工作监督，执行安全隐患责任追究制度，发生安全事故的相关责任人追究相关责任.（六）其它根据实际情况需要安排的工作。