员工食堂服务标准及规范.docx

《员工食堂服务标准及规范.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《员工食堂服务标准及规范.docx（5页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、员工食堂服务标准及规范服务标准1、严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请（销）假，坚守工作岗位，服从组织安排；2、讲究职业道德，做到热爱本职、认真负责、文明服务、主动热情、态度和蔼、礼貌待人；3、保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不在厨房工作间内吸烟；4、严格按照预定菜谱执行，饭菜不重复，要讲究色、味、形，为就餐人员提供卫生且营养的膳食；5、保证在规定的时间开餐，并做到保热、保鲜；6、按要求刷卡供餐，不擅自收取现金（除下班后对外接待）；7、爱护公物，按规范合理使用食堂设备设施，并定期进行保养；8、履行节约，提高节约

2、意识，不浪费水、电、气等；9、争当文明员工，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食堂的用具和食物；10、加强食堂安全工作，上、下班时要检查各类电源、开关、设备及门窗关锁情况，做好防火、防盗工作。服务规范1、食堂主食间操作规范按凉量计划所需米面的出库量准确提取，确保无浪费；每天下午做好第二日所用大宗物料的检查工作，若发现有发霉、变质、过期的物料及时上报；饭菜内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得夹生；主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变；保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生;安全

3、生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。2、食堂蔬菜切配间操作规范安全生产，正确使用切菜设备，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹；用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料；购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地；摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物；清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出；切配时，要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理；将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好;切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜设备清洗干

4、净；要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜当天切；切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀做应洗刷干净；每日工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。3、食堂库房及库房管理员管理规范食堂库房管理：货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。库房管理员负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐；库房管理员负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识；对出库物资如实填写物资出库单，并及时登帐；负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之

5、工具、器具，在入库前进行检验，确认无损后方可入库；加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观；严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全；库房管理员负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作；负责每月25日协助财务管理人员对库存物资进行盘点，做到物卡相符；负责每月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所需材料；对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理意见。4、食堂食品卫生规范严格按照食品卫生法进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量；允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查

6、；为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小时）。4用餐员工有食物中毒症状:如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速将患者送往医院,做呕吐物、粪便的留样化验，以确诊病情的病因。立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用，封存所有食品以待检查，并迅速从其它渠道调集成品快餐,保证正常供餐。5、食堂切配间、副食间、主食间、库房卫生规范要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；有地沟的地方地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物,及时清洁并保持排水畅通；对顶棚应

7、做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况及时进行更换，并做相应记录；货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；切菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发现不正常情况及时进行修理；洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁；菜筐、肉箱子应及时清洗

8、消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢,肉菜容器应分开使用，定期由专人进行彻底消毒，并做相应记录；手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；(M作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢；应圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；保洁用品如:拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。库房各类账本应与其它物品分开，整齐码放,其表面应无尘土、无杂物、清晰、准确；库房所有入库物品的外包装，应在符合要求的情况下方可入库;6、餐厅卫生规范天花板、灯口无尘、无污迹、无蜘蛛网、无吊尘；门窗玻璃清晰明亮；墙壁、挂画无污迹、浮尘；地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物；餐台干净无油迹、餐凳横梁干净无尘；餐具、用具无油腻、杂物、污渍；总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象,责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员，要有足够的卫生安全意识、服务意识和服从意识。公司对食堂的定位应该是“卫生、安全”，确保食堂维持良性运行，使用餐人员吃的放心。