县餐饮业餐饮具清洗消毒规范管理告知书.docx

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1、县餐饮业餐饮具清洗消毒规范管理告知书为进一步推进国家食品安全示范城市创建步伐，规范餐饮具清洗、消毒、保洁操作流程，防止通过餐饮具引发食源性疾病传播，切实保障人民群众饮食安全，为广大消费者创造安全卫生的就餐环境，现将有关事宜告知如下：1 .县内各类餐饮单位，必须为消费者提供卫生、健康、安全的餐具，并不得收取餐具费用。凡擅自为消费者提供未消毒餐具或消毒不合格餐具的经营者，县市场监督管理部门将依法予以严肃查处。2 .餐饮服务提供者要严格遵守食品安全法及实施条例、餐饮服务食品安全操作规范食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB31654-2023和“三小”条例等法律法规的要求，设立餐饮具清洗消毒保洁场

2、所，配齐设施设备。3 .大中型以上餐饮服务单位、学校食堂、集体用餐配送单位必须实施物理消毒，坚决禁止化学消毒。小型餐饮单位、小吃店、饮品店、快餐店等鼓励以物理消毒为主、化学消毒为辅。4 .餐饮具清洗消毒水池（或容器、设备）应当专用，水池的大小和数量与消毒方式、餐用具的大小及数量相适应，并与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，各水池标识明显，不得共用或混用。5 .餐饮服务提供者应当配备与餐饮具清洗消毒保洁工作量相适应的人员，建立从业人员健康档案，并每年定期组织健康体检，取得健康合格证明。6 .餐饮服务提供者要建立并落实每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎

3、症等病症的人员，应调离岗位。从业人员应知悉岗位职责，掌握餐饮具清洗消毒和保洁基本流程、消毒方法、操作规程和工作要求。7 .从业人员要保持良好个人卫生习惯，在操作期间不得吸烟、进食，不得佩戴首饰、手表、染指甲、留长指甲。在使用卫生间或从事与餐饮具清洗消毒无关的其他活动后，应重新洗手消毒。8 .餐饮服务提供者使用煮沸和蒸汽消毒的，应保持IO(TC1O分钟以上，使用红外线消毒的，应当控制在120。C以上，保持10分钟以上，使用洗碗机消毒的，应控制水温85以上，冲洗消毒45秒以上。9 .采用化学消毒的，使用的消毒剂要符合相关标准，且来源合法产品有效，并如实记录消毒剂购进情况和使用情况，如实记录消毒液的

4、配制方法、配制量、配制时间、消毒时间和具体操作人员。专用洗消水池并有明显标识。10 .不具备洗消能力的餐饮单位要全部使用合格的集中消毒或一次性餐饮具。要严格落实集中消毒和一次性餐饮具索证索票和进货查验管理规定，不得购进和使用达不到安全要求的集中消毒或一次性餐饮具，禁止重复使用一次性餐用具。11 .对餐饮服务单位10人以上包厢使用的餐饮具，必须配备包厢专用消毒保洁设施，包厢内餐饮具必须于开餐前半小时消毒后趁热摆台。12 .消毒后的餐饮具应自然沥干或烘干，及时放入专用保洁设施内，不得使用抹布、餐巾擦干，不得裸露在外，保洁设施应当标记明显，结构密闭并易于清洁。消毒保洁设施应保持正常工作状态。县市场监督管理部门将加大监督检查力度，对不落实餐饮具清洗消毒规范管理告知要求的依法从严处罚，并通过媒体公开曝光。甲地县市场监督管理局2023年月30日