学校企业食堂管理五常法.docx

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1、总负责：组长：副组长：组员：5S督导:卫生检查：三、五常法实施细则（一）常组织：分层管理和问题处理I .人员分工职责明确，持证上岗；2 .物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3 .私人物品集中存放，保持整洁；4 .每周一次工作例会，每天工作计划布置。（二）常整顿：物品定置定位管理1 .所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2 .规范明确的公告牌（包括分区、分类、要求、责任人）；3 .仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4 .地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。（三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1 .每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2 .每次操作

2、做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；组长：副组长：组员：5S督导:卫生检查：三、五常法实施细则（一）常组织：分层管理和问题处理I .人员分工职责明确，持证上岗；2 .物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3 .私人物品集中存放，保持整洁；4 .每周一次工作例会，每天工作计划布置。（二）常整顿：物品定置定位管理1 .所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2 .规范明确的公告牌（包括分区、分类、要求、责任人）；3 .仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4 .地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。（三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1 .每个人都有清洁责

3、任区域，每件物品都有人清洁；2 .每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；组长：副组长：组员：5S督导:卫生检查：三、五常法实施细则（一）常组织：分层管理和问题处理I .人员分工职责明确，持证上岗；2 .物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3 .私人物品集中存放，保持整洁；4 .每周一次工作例会，每天工作计划布置。（二）常整顿：物品定置定位管理1 .所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2 .规范明确的公告牌（包括分区、分类、要求、责任人）；3 .仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4 .地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。（三）常清洁：清洁

4、检查和达到的卫生程度1 .每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2 .每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；组长：副组长：组员：5S督导:卫生检查：三、五常法实施细则（一）常组织：分层管理和问题处理I .人员分工职责明确，持证上岗；2 .物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3 .私人物品集中存放，保持整洁；4 .每周一次工作例会，每天工作计划布置。（二）常整顿：物品定置定位管理1 .所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2 .规范明确的公告牌（包括分区、分类、要求、责任人）；3 .仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4 .地面、墙面和整体环

5、境保持整齐、明亮、干净。（三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1 .每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2 .每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；3,制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；4 .所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。组长：副组长：组员：5S督导:卫生检查：三、五常法实施细则（一）常组织：分层管理和问题处理I .人员分工职责明确，持证上岗；2 .物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3 .私人物品集中存放，保持整洁；4 .每周一次工作例会，每天工作计划布置。（二）常整顿：物品定置定位管理1 .所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存

6、；2 .规范明确的公告牌（包括分区、分类、要求、责任人）；3 .仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4 .地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。（三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1 .每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2 .每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；食堂环境卫生检查制度1 .每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。2 .加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。3 .每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁

7、。直接接触食品工具、容器必须消毒。4 .厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。5 .清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好三防工作，每天检查一次。1 .每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。2 .加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。3 .每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。4 .厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。5 .清洗食物后及时

8、处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好三防工作，每天检查一次。1 .每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。2 .加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。3 .每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。4 .厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。5 .清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好三防工作，每天检查一次。1 .每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌

9、凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。2 .加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。3 .每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。4 .厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。5 .清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好三防工作，每天检查一次。管道事故应急预案1 .经常检查压力管道的防护设施，保证其完好无损。2 .阀门等操作部件要经常防锈上油，定期检查，保证操作灵活。3 .安全阀、压力表要经常擦拭，确保灵敏准确，并按时进行校验，及时消除跑、冒、滴、漏现

10、象。4 .注意管道的振动，采取隔断振源、加强支撑等减振措施，发现有摩擦现象及时采取措施。5,停用的压力管道应排除内部介质，必要时作惰性气体保护，外表进行油漆，保温套要求完好。6.缓慢打开送气阀门，减少水击现象，有下列情况之一的应立即报告主管安全人员。(1)介质压力、温度超过允许的范围且采取措施后仍不见效的。(2)管道及组成件发生裂缝、鼓瘪变形、泄漏。(3)管道发生异常振动、响声，危及安全的。安全保护装置失效的。1 .压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压。2 .报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗。3 .组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗

11、单位做好救治准备。4 .加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5 .现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字,对现场情况进行拍照。6 .上报质量技术监督部门。7 .排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。1 .压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压。2 .报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗。3 .组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备。4 .加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5 .现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字,对现场情况进行拍照。6 .上报质量技术监督部门。7

12、.排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。1 .压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压。2 .报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗。3 .组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备。4 .加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5 .现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字,对现场情况进行拍照。6 .上报质量技术监督部门。7 .排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。1 .压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压。2 .报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职

13、工到岗。3 .组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备。4 .加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5 .现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字,对现场情况进行拍照。6 .上报质量技术监督部门。7 .排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。1 .压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压。2 .报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗。3 .组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备。4 .加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5 .现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字,对现

14、场情况进行拍照。6 .上报质量技术监督部门。7 .排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。1 .压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压。2 .报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗。3 .组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备。4 .加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5 .现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字,对现场情况进行拍照。6 .上报质量技术监督部门。7 .排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。食堂蒸煮间卫生管理制度1 检查食品质量/变质食品不蒸煮；2 .食品要蒸煮透，防止外熟内生；3 .根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；4 .蒸煮结束，清扫地面,工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；5 .规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；6 .室内定期大扫除，保证室内干净卫生。1 检查食品质量/变质食品不蒸煮；2 .食品要蒸煮透，防止外熟内生；3 .根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；4 .蒸煮结束，清扫地面,工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；5 .规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；6 .室内定期大扫除，保证室内干净卫生。1 检查食品质量/变质食品