2024年咖啡师理论知识考试题库（核心题版）.docx

《2024年咖啡师理论知识考试题库（核心题版）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年咖啡师理论知识考试题库（核心题版）.docx（77页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、2024年咖啡师理论知识考试题库（核心题版）一、单选题1下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨参考答案：B2.咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现（）爆裂。A、1次B、2次C、3次D、4次参考答案：B3 .传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、 1：2：2B、 1：2：1C、 1：1：2D、 1：1：1参考答案：A4 .烘焙后咖啡豆通常不会采用（）方式进行冷却。A、气冷B、水冷C、自然冷却D、风冷参考答案：B5 .使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前，牛奶的温度在（）最为合适。A、20左右B、15左右C、10左右D、5左右参考答案：D6 .客

2、人点单结束，服务员应（）。A、立即去下单B、重复客人点单内容C、请客人付账D、立即上餐参考答案：B7 .（）不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。A、思想教育B、社会宣传C、舆论引导D、强制措施参考答案：D8 .阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。A、埃塞俄比亚B、也门C、肯尼亚D、巴西参考答案：B9 .咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶参考答案：D10 .下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、牛奶,巧克力酱B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力酱参考答案：CI1一杯ESPreSSO咖啡克立玛(

3、Crema)偏薄、颜色发黑，原因不可能为()。A、粉颗粒度过细B、水温过高C、压粉力度过大D、压力不够参考答案：D12 .用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是()。A、让水和咖啡粉充分混合B、粉不碰触滤网C、好清洗D、节省咖啡粉参考答案：A13 .下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶参考答案：A14 .我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和()。A、海南B、四川C、浙江D、杭州参考答案：B15 .()是饮料的英文名称。A、 Bever1yB、 BeverageC、 CoverageD、 Brico1age参考答案：B16 .咖啡厅所用的商用半自动咖啡机

4、的电源，最好是()。A、连接在独立空气开关上B、连接在串联的电路上C、和其它电器安装在并联的电路上D、10A、220V参考答案：A17 .烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。A、气冷B、水冷C、自然冷却D、风冷参考答案：C18 .阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。A、 3-5年B、 5-8年C、 8-12年D、 12-15年参考答案：D19 .生产国出口咖啡到消费国大多不采用()运输方式。A、汽车B、铁路C、轮船D、飞机参考答案：A20 .咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的()。A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度B、从业人员应具有相应的食品卫生知识C、从业人员经健康

5、检查合格，并取得健康证D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识参考答案：D21 .如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是()。A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高B、制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅C、重复使用加热过的牛奶D、使用温度过高的牛奶参考答案：D22 .单品咖啡的英文名称是()。A、 1oca11ygrowncoffeeB、 ImportedcoffeeC、 OrganiccoffeeD、 Sing1e-origincoffee参考答案：D23 .咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯参考答案

6、：C24 .下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡参考答案：D25 .遇到难缠的顾客时，正确的做法是()0A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突参考答案：D26 .职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、服从领导B、积极工作C、提高服务水平D、履行职责参考答案：D27 .服务人员在接听电话时，以下说法错误的是()。A、任何时候不得用力掷听筒B、接听电话时不要跟其他人说话C、说话时要尽量大声D、不要在客人之前挂断电话参考答案：C28 .埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按

7、瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级参考答案：B29 .下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上参考答案：D30 .如果制冰机工作中断水，所造成的影响不包括()。A、压缩机损伤B、制冰量C、进水电磁阀损坏D、上水阀损坏参考答案：C31 .一般咖啡树从种植到首次采摘需要()0A、1年左右B、3年左右C、5年左右D、7年左右参考答案：A32 .下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽参考答案：D33 .火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是()。A、保持镇定，拨打1

8、19电话B、火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话C、当火情无法控制时再报警D、报警时要详细阐述灾害地址和目标参考答案：C34 .烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放OoA、氮气B、二氧化碳C、氧气D、一氧化碳参考答案：B35 .下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。A、制作过程简单B、品相较好C、设备投资少D、成本较低参考答案：B36 .关于向客人推销产品时的态度，下列说法正确的是()。A、温柔B、诚恳C、随和D、坚决参考答案：B37 .营业记录能够反映出咖啡店的()。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量参考答案：C38 .增强责任意识，首先要()。A、提高职业道德

9、水准B、增强自身职业素养C、增强职责履行意识D、加强自身专业知识参考答案：B39 .埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级参考答案：A40 .采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗粒度应该为()oA、粗度研磨B、中度研磨C、细度研磨D、极细研磨参考答案：B41 .()是构成仪表的核心要素。A、风度B、容貌C、着装D、形体参考答案：C42 .Tip的中文名称是()。A、咖啡师B、搅棒C、小费D、蛋糕师参考答案：C43 .要形成责任意识，首先要()。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感参考

10、答案：DA、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您参考答案：C45 .评价语言效果的要素不包括()。A、语速B、音量C、音调D、着装参考答案：D46 .男女咖啡师仪容仪表的基本要求，不包括()。A、不留长指甲，保证清洁B、经常洗澡，干净卫生C、男性不留长发、小胡子D、上班常嚼口香糖，口气清新参考答案：D47 .()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热参考答案：C48 .在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。A、

11、克立玛(CrenIa)呈淡黄色，有气泡B、克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑C、克立玛(CrenIa)颜色较深，有黑色斑纹D、没有克立玛参考答案：C49 .关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、为了保养好冲泡头O型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次参考答案：D50 .鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观，其次应()。A、闻干香B、杯品C、闻湿香D、品啜参考答案：A51 .我国()种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。A、海南B、云南C、福建D、台湾参

12、考答案：A52 .(),是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10T5分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式参考答案：B53 .下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是()。A、热风式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式参考答案：B54 .使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出3盎司咖啡，其口味可能()。A、偏浓B、偏淡C、偏苦D、偏酸参考答案：B55 .下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是()。A、热风式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式参考答案：C56 .()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通

13、过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热参考答案：B57 .aGoodevening.,的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好参考答案：D58 .对待客人的投诉，下列说法错误的是()。A、承认顾客投诉的事实B、表示同情和歉意C、交由经理处理D、对客人的批评指教要充满感激之情参考答案：C59 .关于咖啡店营业记录，下列说法正确的是()。A、营业记录不能反映出品质量B、营业记录可以反映客人喜好C、营业记录不能反映市场变化趋势D、营业记录可以反映员工考勤参考答案：B60 .下列选项中，可以种植咖啡的省份是(D)。

14、A、湖南B、新疆C、福建D、四川参考答案：D61 .下列描述中，()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、热情招呼客人B、微笑服务C、带工作牌D、站姿端正参考答案：C62 .咖啡厅每日营业结束后，不需要(A)。A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点原材料的消耗C、盘点客人所点的咖啡种类及数量D、进行营业额统计参考答案：A63 .()是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、学历C、能力D、社会参考答案：A64 .关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快参考答案：D65 .人工采摘咖