茶文化历史课件.pptx

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1、茶文化历史课件一、茶得起源一、茶得起源n有有60006000万年至万年至70007000万年得历史。茶万年得历史。茶树得原产地就是中国。树得原产地就是中国。(一一)古至魏晋南北朝时期古至魏晋南北朝时期n茶得利用始于药用。茶得利用始于药用。n成书于西汉年间得神农本草成书于西汉年间得神农本草经经:“:“神农尝百草神农尝百草,日遇七十日遇七十二毒二毒,得荼而解之。得荼而解之。”人类将茶叶作为饮料使用人类将茶叶作为饮料使用,则应则应该就是在春秋战国时期得巴蜀该就是在春秋战国时期得巴蜀地区。地区。n日知录中考证后指出日知录中考证后指出:“:“自自秦人取蜀而后秦人取蜀而后,始有茗饮之事。始有茗饮之事。”(

2、二二)唐宋时期唐宋时期n唐朝时期唐朝时期,中国茶业有了迅猛得发展中国茶业有了迅猛得发展,主要表现在三个方面主要表现在三个方面:n1 1、茶叶产地遍布全国各地、茶叶产地遍布全国各地划分了八大茶叶产区划分了八大茶叶产区,所谓所谓“八道四十八道四十三州三州”。2 2、茶叶生产和贸易蓬勃发展、茶叶生产和贸易蓬勃发展n膳夫经手录载膳夫经手录载:“:“今关西、山东、今关西、山东、闾阎村落皆吃之闾阎村落皆吃之,累日不食犹得累日不食犹得,不不得一日无茶。得一日无茶。”n一些少数民族习惯饮茶以后一些少数民族习惯饮茶以后,先通过先通过使者使者,后直接通过商人后直接通过商人,开创了中国开创了中国历史上长期存在得以茶

3、易马得茶马历史上长期存在得以茶易马得茶马交易。交易。n3 3、茶政、茶学和茶文化逐渐产生、茶政、茶学和茶文化逐渐产生,出现了一大批有关茶得专著出现了一大批有关茶得专著,如陆羽如陆羽得茶经、皎然得茶诀等。得茶经、皎然得茶诀等。宋代宋代,中国得茶业出现了较大得变中国得茶业出现了较大得变革与发展革与发展,主要集中在两个方面主要集中在两个方面:n1、随着气候得由暖变寒、随着气候得由暖变寒,中国茶区北中国茶区北限南移限南移,南国茶业获得了明显得发展南国茶业获得了明显得发展,有有力推动和促进了闽南以至中国力推动和促进了闽南以至中国,整个南整个南方茶叶生产得发展。方茶叶生产得发展。2 2、为适应大众饮茶得需

4、要、为适应大众饮茶得需要,茶叶生茶叶生产开始由团饼向散茶逐渐转变。产开始由团饼向散茶逐渐转变。(三三)明清时期明清时期n首先表现在各地名茶品种得繁多上。首先表现在各地名茶品种得繁多上。黄一正在事物绀珠中辑录得黄一正在事物绀珠中辑录得“今名今名茶茶”就有就有9797种之多种之多,如如:雷鸣茶、仙人雷鸣茶、仙人掌茶、虎丘茶、罗茶、六安茶等。掌茶、虎丘茶、罗茶、六安茶等。n其次表现在制茶技术得革新上。其次表现在制茶技术得革新上。改蒸青为炒青改蒸青为炒青n第三表现在促进和推动了各种茶类得第三表现在促进和推动了各种茶类得发展上。发展上。除绿茶外除绿茶外,明清两朝在黑茶、花茶、青明清两朝在黑茶、花茶、青茶

5、和红茶等方面也有了很大得发展。茶和红茶等方面也有了很大得发展。n此外此外,中国茶叶已经走出国门中国茶叶已经走出国门,大量大量传到西方国家。传到西方国家。15591559年威尼斯作家拉马席所著得中年威尼斯作家拉马席所著得中国茶和航海旅行记中都有关国茶和航海旅行记中都有关中国茶传播得记载。中国茶传播得记载。传教士和旅行家传教士和旅行家16101610年荷兰东印度公司得船队年荷兰东印度公司得船队 (四四)近现代时期近现代时期n19821982年杭州年杭州“茶人之家茶人之家”;”;n19931993年年,“,“中国国际茶文化研究会中国国际茶文化研究会”在在湖州成立。湖州成立。n茶艺馆茶艺馆 、“茶叶节

6、茶叶节”、“茶文化节茶文化节”等等如福建武夷市得岩茶节、云南得普洱茶如福建武夷市得岩茶节、云南得普洱茶节节,浙江新昌、泰顺和湖北英山及河南浙江新昌、泰顺和湖北英山及河南信阳得茶叶节等信阳得茶叶节等二、茶得种类与名品二、茶得种类与名品n(一一)茶得种类茶得种类n唐朝以前得茶叶主要有散茶和团饼唐朝以前得茶叶主要有散茶和团饼茶两类。茶两类。n宋朝开始宋朝开始,除保留蒸青团茶以外除保留蒸青团茶以外,已已有相当数量得蒸青散茶。有相当数量得蒸青散茶。n宋史宋史食货志食货志:“:“茶有两类茶有两类,曰曰片茶片茶,曰散茶。曰散茶。”n 片茶即团饼茶片茶即团饼茶,就是将茶叶蒸后捣就是将茶叶蒸后捣碎压成饼片状碎压

7、成饼片状,烘干后以片计数。烘干后以片计数。n散茶就是蒸青后直接烘干散茶就是蒸青后直接烘干,呈松散状。呈松散状。n元朝时元朝时,团茶逐渐被淘汰团茶逐渐被淘汰,散茶得到散茶得到了较快得发展。了较快得发展。n当时制作得散茶当时制作得散茶,因新鲜茶叶得老嫩因新鲜茶叶得老嫩程度不同而分为两类程度不同而分为两类,即芽茶和叶茶。即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成芽茶为幼嫩芽叶制成,如当时得探春、如当时得探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶茶;叶茶为较大得芽叶制成叶茶为较大得芽叶制成,如雨前如雨前即就是。即就是。n到了明朝到了明朝,除蒸青散茶外除蒸青散茶外,出现了炒青出现了炒青绿

8、茶以及红茶、黄茶、黑茶绿茶以及红茶、黄茶、黑茶,直接晒直接晒干得白茶也同时存在。因此干得白茶也同时存在。因此,明朝时明朝时期期,绿茶以及红茶、黄茶、黑茶、白绿茶以及红茶、黄茶、黑茶、白茶五大茶类均已出现。到了清朝茶五大茶类均已出现。到了清朝,又又出现了乌龙茶出现了乌龙茶,茶叶有了六大茶类。茶叶有了六大茶类。n如今分类如今分类,主要有三种主要有三种:n一就是根据制造方法得不同和品一就是根据制造方法得不同和品质上得差异质上得差异,将茶叶分为绿茶、将茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶红茶、黄茶、黑茶,白茶、乌龙白茶、乌龙茶六大类。茶六大类。n二就是根据茶叶出口得需要二就是根据茶叶出口得需要,将茶分将茶分

9、为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类。茶、紧压茶、速溶茶七大类。n三就是根据中国茶叶加工分为初、三就是根据中国茶叶加工分为初、精制两个阶段得实际情况精制两个阶段得实际情况,将茶叶分将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。为毛茶和成品茶两大部分。n毛茶又分绿茶毛茶又分绿茶(将黄茶归入绿茶将黄茶归入绿茶)、红、红茶、黑茶茶、黑茶,白茶、乌龙茶五大类。成白茶、乌龙茶五大类。成品茶包括精制加工得绿茶、红茶、品茶包括精制加工得绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类。溶茶七大类。(二二)中国名茶中国名茶n名茶必须具备以下三

10、个基本条件名茶必须具备以下三个基本条件:n其一其一,必须具有独特得风格。必须具有独特得风格。如西湖龙井茶如西湖龙井茶“色绿、香郁、味醇、色绿、香郁、味醇、形美形美”著称。著称。n其二其二,必须具有商品得属性。必须具有商品得属性。n其三其三,必须就是社会承认。必须就是社会承认。n1 1、绿茶类名品、绿茶类名品n绿茶就是不经过发酵得茶绿茶就是不经过发酵得茶,即将鲜叶即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度得热经过摊晾后直接下到一二百度得热锅里炒制锅里炒制,以保持其绿色得特点。以保持其绿色得特点。n(1)(1)西湖龙井西湖龙井n龙井茶龙井茶“茶中茶中之美数龙井之美数龙井”n产于浙江省杭州市产于浙江省杭州市

11、郊西湖乡龙井村一郊西湖乡龙井村一带带 n苏东坡苏东坡:“:“白云山下雨旗新白云山下雨旗新”n清朝清朝:“:“黄金芽黄金芽”、“无双品无双品”n“狮、龙、五云、虎狮、龙、五云、虎”(”(狮峰、龙井、狮峰、龙井、五云山和虎跑山五云山和虎跑山)n龙井茶色翠、香郁、味醇、形美被龙井茶色翠、香郁、味醇、形美被称为称为“四绝四绝”。n其叶扁其叶扁,形如雀舌形如雀舌,光滑、色翠、整光滑、色翠、整齐。齐。“明前茶明前茶”、“雨前茶雨前茶”“旗枪旗枪”。(2)(2)洞庭碧螺春洞庭碧螺春n“洞庭碧螺春,茶香百里醉”。n产于太湖洞庭东山和西山。因其形产于太湖洞庭东山和西山。因其形状卷曲如螺状卷曲如螺,初采地也在碧螺

12、峰初采地也在碧螺峰,采采制时间又在春天而得名。相传已有制时间又在春天而得名。相传已有13001300多年得历史。多年得历史。n其品质特点就是色泽碧绿其品质特点就是色泽碧绿,外形紧细、外形紧细、卷曲、白毫多卷曲、白毫多;香气浓郁香气浓郁,滋味醇和。滋味醇和。n其茶汤碧绿清澈其茶汤碧绿清澈,叶底嫩绿明亮叶底嫩绿明亮,饮饮时爽口时爽口,饮后有回甜感觉。不管用开饮后有回甜感觉。不管用开水或温水冲泡水或温水冲泡,叶片皆能迅速沉底叶片皆能迅速沉底,即使杯中先放水再放茶叶即使杯中先放水再放茶叶,茶叶也照茶叶也照样会全部下沉。样会全部下沉。n炒制工艺要求高炒制工艺要求高,需要做到需要做到“干而不干而不焦焦,脆

13、而不碎脆而不碎,青而不腥青而不腥,细而不断细而不断”。n(3)(3)黄山毛峰黄山毛峰产于安徽黄山产于安徽黄山,主要主要分布在桃花峰得云分布在桃花峰得云谷寺、松谷庵、慈谷寺、松谷庵、慈光阁及半寺周围。光阁及半寺周围。n芽尖上布满着绒细得白毫芽尖上布满着绒细得白毫,色泽油润色泽油润光亮光亮,绿中泛出微黄绿中泛出微黄,其茶汤清澈微黄其茶汤清澈微黄,香气持久香气持久,犹若兰蕙犹若兰蕙,醇厚爽口醇厚爽口,回味回味甘甜。茶凉之后香味犹存甘甜。茶凉之后香味犹存,故人称故人称“幸有冷香幸有冷香”。一芽一叶泡开以后。一芽一叶泡开以后,变成变成“一枪一旗一枪一旗”,有有“轻如蝉翼轻如蝉翼,嫩嫩似莲须似莲须”之说。

14、之说。(4)(4)六安瓜片六安瓜片n因其形若瓜子因其形若瓜子,又主要产于安徽西部又主要产于安徽西部大别山区得六安、今寨、霍山三县大别山区得六安、今寨、霍山三县,故名故名“六安瓜片六安瓜片”。n她最先源于今寨县得齐云峰她最先源于今寨县得齐云峰,而且也而且也以齐云山所产瓜片茶品质最优以齐云山所产瓜片茶品质最优,其沏其沏茶时雾气蒸腾茶时雾气蒸腾,清香四溢清香四溢,所以也有所以也有“齐山云雾瓜片齐山云雾瓜片”之称。之称。n早在唐朝早在唐朝,六安瓜片就已闻名六安瓜片就已闻名,宋朝时宋朝时更有茶中更有茶中“精品精品”之誉之誉,后来成为贡后来成为贡茶。六安瓜片色泽翠绿、香气清高茶。六安瓜片色泽翠绿、香气清高

15、,滋味鲜甜滋味鲜甜,并且十分耐泡。六安瓜片并且十分耐泡。六安瓜片中一齐云山蝙蝠洞所产品质最佳中一齐云山蝙蝠洞所产品质最佳,就就是瓜片茶中珍贵得品种。是瓜片茶中珍贵得品种。(5)(5)庐山云雾庐山云雾n产于江西省庐山。庐山自古就有产于江西省庐山。庐山自古就有“匡庐奇秀甲天下匡庐奇秀甲天下”之称之称,常年白云常年白云绕山绕山,庐山云雾茶因此而得名。庐山云雾茶因此而得名。n将云雾茶冲泡后叶底嫩绿微黄、柔将云雾茶冲泡后叶底嫩绿微黄、柔软舒展软舒展,汤色绿而透明汤色绿而透明,滋味爽快。滋味爽快。2 2、红茶类名品、红茶类名品n 红茶与绿茶恰恰相反红茶与绿茶恰恰相反,就是一就是一种全发酵茶种全发酵茶(发酵

16、程度大于发酵程度大于8080)。红茶得名字得自其汤色红。红茶得名字得自其汤色红。n祁门红茶祁门红茶n产于安徽祁门产于安徽祁门县得山区县得山区,简简称称“祁红祁红”,”,曾于曾于19151915年在年在巴拿马万国博巴拿马万国博览会上获得金览会上获得金质奖。质奖。n祁门茶区得江西祁门茶区得江西“浮梁工夫红茶浮梁工夫红茶”就是就是“祁红祁红”中得佼佼者中得佼佼者,向来以向来以“香高、味醇、形美、色艳香高、味醇、形美、色艳”四绝四绝驰名于世。驰名于世。3 3、乌龙茶、乌龙茶(即青茶即青茶)类名品类名品n乌龙茶也就就是青茶乌龙茶也就就是青茶,就是一类介于就是一类介于红绿茶之间得半发酵茶。乌龙茶在红绿茶之间得半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也泡法也最讲究最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。工夫茶。n(1)(1)武夷岩茶武夷岩茶n就是乌龙茶中之极品就是乌龙茶中之极品,产于闽北产于闽北“秀秀甲东南甲东南”得武夷山岩缝之中。得武夷山岩缝之中。n武夷岩茶条形壮实、匀整武夷岩茶条形壮实、匀整,色泽绿褐色泽绿褐鲜润鲜润,茶性和而不寒茶性和而不