不可不知的吃西餐礼仪-PPT.pptx
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1、不可不知的吃西餐礼仪教学目标教学目标n了解西餐得菜序及各种菜得品尝方法了解西餐得菜序及各种菜得品尝方法;n重点掌握西餐得座次安排、西餐基本餐具得使重点掌握西餐得座次安排、西餐基本餐具得使用方法。用方法。一、用餐前之入座一、用餐前之入座n(一一)入座得基本要求入座得基本要求n进进入西餐入西餐厅后厅后,需由侍需由侍应应帶領入坐帶領入坐,不可冒然不可冒然入入位。位。n就座就座时时,由左由左侧进入侧进入,慢慢拉慢慢拉开开椅子椅子,慢慢坐下慢慢坐下,身身体体要端正、手肘不要放在桌面上要端正、手肘不要放在桌面上,不可不可翘翘足足,与与餐餐桌得桌得距离距离以二以二个个拳拳头为头为佳佳,女士女士双脚要并拢双脚
2、要并拢,餐桌餐桌上已上已摆摆好得餐具不要好得餐具不要随意摆弄随意摆弄。n(二二)入座得座次安排入座得座次安排n座次排列得基本规则座次排列得基本规则:n女士优先女士优先n恭敬主宾恭敬主宾n以右为尊以右为尊n距离定位距离定位n面门为上面门为上n交叉排列交叉排列座次排列得详情座次排列得详情:长桌长桌门门座次排列得详情座次排列得详情:圆桌圆桌门门座次排列得详情座次排列得详情:方桌方桌门门n正餐得菜序正餐得菜序:n开胃开胃菜菜面包面包汤汤主菜主菜点心点心甜点甜点果品果品热饮热饮n便餐得菜序便餐得菜序:n开胃开胃菜菜汤汤主菜主菜甜品甜品咖啡咖啡二、用餐时之上菜程序二、用餐时之上菜程序西餐主要菜式简介西餐主
3、要菜式简介1 1n1 1 开胃菜开胃菜n又称头盘又称头盘,一般有冷头盘或热头盘之分一般有冷头盘或热头盘之分,常见得品种有鱼子酱、鹅常见得品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为就是要开胃肝酱、焗蜗牛等。因为就是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色所以开胃菜一般都具有特色风味风味,味道以咸与酸为主味道以咸与酸为主,而且数量较少而且数量较少,质量较高。质量较高。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介2 2n2 2 汤汤n西餐得汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤与冷汤等西餐得汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤与冷汤等4 4类。品类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤
4、、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介3 3n3 3 副菜副菜n通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。n西餐吃鱼菜肴讲究使用专用得调味汁西餐吃鱼菜肴讲究使用专用得调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁与水手鱼汁等。酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁与水手鱼汁等。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介4 4n4 4 主菜主菜n肉、禽类菜肴就是主菜。其中最有代表性得就是牛肉或牛排肉、禽类菜肴就是主菜。其中最
5、有代表性得就是牛肉或牛排,肉类菜肴配用得调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、肉类菜肴配用得调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴得原料取自鸡。鸭、鹅白尼丝汁等。禽类菜肴得原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多禽类菜肴最多得就是鸡得就是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯可煮、可炸、可烤、可炯,主要得调味汁有咖喱汁、主要得调味汁有咖喱汁、奶油汁等。奶油汁等。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介5 5n5 5 沙拉沙拉n可以安排在肉类菜肴之后可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一所以可以算为一道菜道菜,或称之为一种配菜。沙拉即就是指蔬菜类菜肴
6、。与主菜同时服务或称之为一种配菜。沙拉即就是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务得沙拉得沙拉,称为生蔬菜沙拉称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉得主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了拉得主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外蔬菜之外,还有一类就是用鱼、肉、蛋类制作得还有一类就是用鱼、肉、蛋类制作得,这类沙拉一般不加味汁。这类沙拉一般不加味汁。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介6 6n6 6 甜点甜点n西餐得甜品就是主菜后食用得西餐得甜品就是主菜后食用得,可以算做就是第六道菜。从真可以算做就是第
7、六道菜。从真正意义上讲正意义上讲,它包括所有主菜后得食物它包括所有主菜后得食物,如布丁、煎饼、冰淇如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。淋、奶酪、水果等等。西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介7 7n7 7 咖啡与茶咖啡与茶n最好就是什么都不加得黑咖啡最好就是什么都不加得黑咖啡,或者就是红茶。或者就是红茶。三、西餐之餐具三、西餐之餐具水水酒酒n(1)(1)餐巾餐巾n(2)(2)鱼叉鱼叉n(3)(3)主菜叉主菜叉 n(4)(4)沙拉叉沙拉叉n(5)(5)汤杯及汤底盘汤杯及汤底盘n(6)(6)主菜盘主菜盘 n(7)(7)主菜刀主菜刀n(8)(8)鱼刀鱼刀 n(9)(9)汤匙汤匙 n(10)(10)面包
8、及奶油盘面包及奶油盘n(11)(11)奶油刀奶油刀n(12)(12)点心匙及点心点心匙及点心n(13)(13)水杯水杯 n(14)(14)红酒杯红酒杯n(15)(15)白酒杯白酒杯(一一)西餐餐具认知西餐餐具认知n顺序顺序:使用刀叉使用刀叉进进餐餐时时,从从外外侧侧往往内侧内侧取刀叉取刀叉n右手持刀左手持叉右手持刀左手持叉;切切东东西西时时左手拿叉按住食物左手拿叉按住食物,右手拿右手拿刀刀将将其切成小其切成小块块,每次切下得大小最好以一次入口每次切下得大小最好以一次入口为为宜宜n叉如果不就是与刀并用叉如果不就是与刀并用,叉齿应该向上叉齿应该向上;刀叉并用时刀叉并用时,叉叉齿应该向下。齿应该向下
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