小学：24变色的马铃薯.docx

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1、会“变色”的马铃薯王鹏辉指导老师张国华研究的问题：马铃薯是一种鲜美可口的食材，也是我十分喜欢吃的一道菜。一天，爸爸在做晚餐时，我惊奇地发现：爸爸事先切好的黄色的马铃薯竟然披上了一层红褐色的“外衣”！是什么因素导致马铃薯变成这样呢？我心中充满了疑惑，于是决定做个实验来探究一下。基本设想：对比实验研究实验器具与材料：若干片刚切好的马铃薯片、两个白色的盘子、一杯凉开水研究的过程记录：1取两个白色的盘子，一个倒入适量的凉开水，另一个不倒凉开水。2 .分别向两个白色的盘子里，各放入数片刚切好的马铃薯片。.过40分钟后，观察两个盘中马铃薯片的颜色变化。时间马铃薯是否加水颜色变化40分钟后加水的马铃薯没有变

2、化（淡黄色）40分钟后未加水的马铃薯变为红褐色根据上面的对比实验我发现：削了皮的马铃薯，暴露在空气中，会与空气中的氧气发生反应，使它的颜色发生变化。那么，其他的物质会不会也有这种现象呢？为了进一步验证我的想法，我又准备了两个盆子、一个苹果、一杯凉开水，一个镶子和一个刨子（它们的主要作用是使苹果完全浸没在水中）用相同的方法又进行了一次实验，得到的结果如右这说明，苹果暴露在空气中，也会与空气中的氧气发生反应。通过查阅资料，我发现：生活中还有很多物质（如茄子、莲藕等）也都会与空气中的氧气发生反应，这种反应叫做氧化。在实验中，我发现苹果的氧化速度比马铃薯的氧化速度慢。可见不同的物质氧化的速度是不一样的

3、。那么，还有什么因素与物质的氧化速度有关呢？我又准备了若干片刚切好的马铃薯片、两个白色的盘子继续探究。1我将若干片马铃薯分别装入两个白色的盘子里。2.一个盘子暴露在空气中，另一个放入冰箱中。3.12小时后观察其颜色变化。时间马铃薯是否放入冰箱颜色变化12小时后放入冰箱的马铃薯变为红褐色12小时后未放入冰箱的马铃薯变为黑色实验结果显示：物质氧化的速度还与温度有关。温度越低，氧化的速度越慢；温度越高，氧化的速度越快。这是为什么呢？通过查阅资料，我发现：马铃薯、苹果等食物削皮后细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醛类物质。新生的醛类物质能使细胞迅速变成褐色，这种变化称为酶促褐变。而且，酚酶的活性在一定的温度范围内，随着温度的升高而增强。氧化反应后的苹果、马铃薯等食物的颜色会变深，很多人认为已无法食用而将它们丢弃，其实不然，短时间内氧清洗前一-清洗尸化反应后的这些食物虽然会影响它们的外观，使外层的营养成分有自降卷，但仍可食用。