学校食堂服务工作考评标准.docx

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1、服务工作考评标准项目考核内容检查要求考核办法检查结果相关证照餐饮相关证照在有效期内公司应该派专人负责核查证件逾期扣除当月劳务费一万元并解除合同食堂卫生环境食堂操作间、用具摆放整齐，无积水和油污，排水沟通畅，无积污检查食堂现场一次不合格扣质保金200元学校“防尘”“防鼠”“防蝇”设施配齐,完好，无鼠蝇检查“三防”设施及现场一次不合格扣质保金500元教工餐厅地面干净，无积水和油污，桌椅摆放整齐检查食堂现场一次不合格扣质保金200元垃圾桶加盖外观清洁,垃圾及时清理并消毒检查食堂现场一次未做到扣质保金200元从业人员管理从业人员必须取得健康证并在有效期内核查健康证逾期每人扣质保金IoOO元并调离,超过

2、两次终止合同有证从业人员后期无影响食品安全的传染性疾病，皮肤疾病取得健康证后发现患病未调离岗位的发现一次扣质保金200元从业人员上岗要求统一着装，口罩，做好晨检记录检查食堂晨检记录本一次不规范扣质保金500元食品来源对统一采购的物品必须进行索证索票并做好台账记录，把好食材源头关检查台账记录，检查合格证及蔬菜检测单无索票索证一次扣质保金200元清洗消毒餐具消毒必须按食品药品监督局的要求进行消毒，并做好记录检查消毒记录及餐具食物无记录或餐具不净一次扣质保金500元,超过三次终止合同食品仓库库存食品必须上架，冷冻食品必须保证贮存温度与品质，并注明食品名称，生产日期，购买日期，保质期，做到生熟食分开,

3、仓库原料离地离墙核查仓库实际情况记录无记录，食品混放,货架物品不整洁问题，扣里保金500元食品加工制作管理操作间不许摆放洗涤剂、84消毒液等洗涤、消毒用品及个人生活物品检查操作间实际情况发现一次犯质保金200元食品原料必须分池清洗，加工制作过程必须生熟分开检查操作间实际情况一次不合格扣质保金200元专用的留样冰箱正常运转，并按食药局、教育局的各项规定做好记录核查留样记录本和实际情况一次未达标，扣除质保金2000元不同区域使用的抹布是否用颜色区分，是否分开清洗，是否做到色系管理检查操作间实际情况一次未达标，未按要求置放扣质保金200元原料、半成品、成品工具、品具分开，有明显区分标志检查操作间实际

4、情况一次未达标，未按要求置放扣质保金200元运输食品原料的工具与设备是否清洁，是否消毒检查操作间实际情况一次未达标，未按要求置放扣质保金200元根据季节变化开启相应设备做好食品的保温和防变质的工作检查操作间实际情况及饭菜温度和品质一次未达标或接到师生投诉担质保金500元菜品的配送及餐具的回收严格按照食品法和食堂操作规范制度，结合学校实际情况，并将食品配送到各班级指定地点，并协助分餐人员分发到学生手中，用完餐后做到餐具回收及清洗消毒工作听师生意见，检查操作间实际情况一次未达标扣除质保金500元食堂安全设备食堂操作间消防器材按消防要求配齐，灭火器在有效期内，负责及时跟学校后勤部门沟通检查灭火器一次

5、未达标扣质保金200元排烟设备，是否每周清洗并做好相应清洗记录检查排烟设备一次未达标扣质保金500元食堂公示学校有食堂公示牌，是否做到一周菜谱公示检查食堂公示牌一次未公示扣质保金IOoO元使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定的“五专”“五专”落实情况一次未达标扣质保金500元每周食堂员工会议记录和口常管理项目经理是否做到每周一小会每月一大会,协调学校与食堂的各项工作，聆听师生对食堂的意见和平时员工的操作技能、食品安全的相关培训工作聆听师生意见和看师生意见调查表一次未达标扣质保金200元，三次未达标、屡教不改终止合同落实文明创建工作项目经理要负责食堂员工落实文明创建工作，和教育局、学校的各项管理制度文明办，及教育局、学校考核一次未达标扣质保金IOoO元协助各级领导的交流学习项目经理是否做到食堂各员工在领导视察食堂管理工作上的讲解及交流学习一次未达标扣质保金500元