厨房常见事故应急预案.docx
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1、厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、火灾等。:割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是:1禁止拿着刀具打闹。2 .在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。3 .刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手。4 .操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩动膀子,以免刀口伤着别人。5 .不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具掉落,切不可用手去接拿。6 .清洗刀具时,要一件件进行,切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。7 .在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。8 .在使用具
2、有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前,必须先弄明确设备装置是否到位。9 .在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。10 .厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣。11 .发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。:跌伤和砸伤由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素,非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为:1工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。油、汤、水洒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。2 .厨师的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨
3、损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧O3 .所有通道和工作区域内应没有障碍物,橱柜的抽屉和柜门不应当开着。4 .不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。5 .厨房内员工来回行走路线要明确,尽量避免交叉相撞等。6 .存取高处物品时,应当使用专门的梯子,用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。:扭伤扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是:1 .搬运重物前首先估计自己是否能搬动,搬不动应请人帮忙或使用搬运工具,绝对不要勉强或逞能。2 .抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,要用腿力
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