产后康复中心供餐内容及要求.docx

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1、产后康复中心供餐内容及要求（-）供餐需知根据产后康复中心的要求，为中心提倡个性化服务和阶段性进补，为产后康复中心的客户（产妇）提供最专业的月子营养膳食制作与配送，满足孕产妈妈们孕期、妊娠、月子期间，调理身体、哺乳、恢复窈窕身材的需求。提供专业的产褥期食谱，融汇贯通中医学、营养学、养生学、妇产医学等，餐食包含孕期营养餐、住院分娩餐、产后月子餐、流产滋补餐、月嫂（护理师）餐等。以服务广大孕产妇核心，靠优质的服务,根据月子餐“清、调、补、固、塑”调养5步法,以科学、卫生、营养、可口为基本原则，遵守各项法律、法规和规章制度，按照食品卫生法，严格操作规程，保证让每一位孕产妇满意。（二）价格标准餐点设计配

2、送标准价格孕期营养餐三餐两点（高血压/糖尿病）元/人/天住院分娩餐三餐两点（顺产/剖腹产）元/人/天产后月子餐三餐三点元/人/天流产滋补餐二餐两点（流产/引产）元/人/天月嫂（护理师）餐三餐元/人/天（三）具体供餐要求1、住院分娩套餐标准明细表总项目1过度餐（刨腹产）早餐滋养炖粥活力蛋滋养炖点调养小点注：通气后第一天食用午餐滋养炖补滋养膳食滋养炖粥功能性饮料晚餐滋养炖补滋养膳食滋养炖粥调养小点早餐滋养炖粥活力蛋滋养炖点调养小点常规餐（顺午餐滋养炖补滋养膳食时令鲜蔬杂粮饭广，产前）午点鲜果茶功能性饮料晚餐滋养炖补滋养膳食时令鲜蔬晚点滋养炖点功能性饮料杂粮饭2、月子餐套餐标准明细表总项目早餐滋养炖

3、粥活力蛋滋养面点调养小点早加餐滋养炖汤滋养膳食1滋养膳食2时令鲜蔬杂粮饭功能性饮品午餐调养小点+鲜果（茶）午加餐晚餐滋养炖汤滋养膳食滋养膳食2时令鲜蔬杂粮饭晚加餐调养小点+固体点心功能性饮品功能性饮品3、月嫂（护理师）标准明细表总项目早餐午餐滋养炖粥滋养炖汤滋养面点滋养膳食1滋养膳食2时令鲜蔬米饭晚餐滋养炖汤滋养膳食1时令鲜蔬米饭(四)配送时间及配送方式1、孕期营养餐根据产后康复中心的供餐需求，配送地点和时间由产后康复中心确定。2、住院分娩餐根据产后康复中心的供餐需求，为客户配送餐食至分娩医院，配送地点和时间由产后康复中心确定。3、产后月子餐(1)配送方式为专人每天3-6次送至医院产后康复中心

4、，分别为早餐、早加餐、午餐、午加餐、晚餐、晚加餐进行配送。(2)配送餐具为专业保温餐具，配送下一餐的时候回收上一餐餐具，当日晚餐餐具于次日配送早餐时回收。(3)餐食配送到达时间：早餐8:00-9:00,午餐11:30-12:30,晚餐17:30-18:30。4、流产滋补餐根据产后康复中心的供餐需求，配送地点和时间由产后康复中心确定。5、月嫂(护理师)餐配送方式为专人每天3次送至医院产后康复中心，分别为早餐、午餐、晚餐进行配送。(五)服务具体内容要求(1)餐饮制作符合中华人民共和国食品安全法、餐饮业食品卫生管理办法、集体用餐卫生管理规定要求，具备健全的食品卫生安全管理制度、从业人员安全管理培训制

5、度、食品采购、验收、储存、加工制度、食品供应及配送制度、食品留样制度、餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度、设施设备保养与环境卫生管理制度、食品中毒及其他食源性疾患突发性事件应急处理制度、节能减排管理制度、食品安全自检自查和责任追究制度等相关用餐及配送服务作业制度。(2)保证配送餐食质量，食品变质变味等有安全质量问题的，应当全部收回并销毁。(3)不得加工隔餐的剩余食品，不得配送冷荤凉菜食品。(4)保证按时送达配餐。(5)预先做好应急预案，对因交通、卫生、天气等原因影响配餐的紧急情况进行妥善处置。(6)按规定进行食品留样，并将留样食品冷藏保存四十八小时以上，以备追索与查验。(7)在食品烹饪后1小时内

6、完成所负责区域内的送餐任务，配送应采取必要的防溢密封和措施，以防食品在运输途中外溢。(六)制作要求(1)互相补益，合理搭配。了解可以互补的食物，提高组合效果。科学合理的搭配，提高营养的吸收。(2)火候的掌握，简单地说就是文火、武火的熟练掌控。大火烧沸，小火慢炖，使食材中的营养物质充分溶解在汤中。(3)了解药性，巧煲药膳。煲药膳的时候要先了解所用中药的药性。不同的中药特点各不相同，煲出来的药膳也大不一样。最好选择没什么副作用的中药，比如当归、枸杞、黄茜等。当然，在煲汤的时候还需要考虑到产妇的身体特质，每个人的体质不一样，所以煲汤的药材并不是适合所有的产妇。(4)喝汤催乳，适时适度。宝宝刚出生时，新妈妈乳房分泌的乳汁为初乳，此时的乳汁比较黏稠，色黄。如果过早喝催乳汤，乳汁下得过快、过多，而此时宝宝胃口小，吃不了那么多，乳腺管不够通畅，会使乳汁淤积、乳管堵塞而出现乳房胀痛，甚者可能发生急性乳腺炎。(5)食物多样化，为保证母婴得到足够营养，一周不少于50种食材每天的食盐和烹调油用量分别不超过5g、25g。每天脂肪摄入能量应达到总能量的20%30%左右，拒绝吃肥甘厚腻的食物。(6)合理加餐，一日三餐正常吃，然后在三餐间隙各加餐一次。(7)特殊饮食要求，例如妊娠期糖尿病、高血压、铁不足等各类饮食要求。(8)当日加餐中的三次功能性饮品须为同一种。