中小学食品安全岗位职责.docx

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1、中小学食品安全岗位职责一、学校校长岗位职责1 .全面统领学校食堂食品安全工作。负责检查、监督、落实学校食堂贯彻各级文件要求，提出有关食品安全管理的总体目标要求并决定食堂落实要求应采取的措施，督促、协调有关卫生、市场监管部门和食品安全管理人员予以落实。2 .学校设置食品安全管理办公室，对本单位食品安全负全面管理职责。3 .积极配合区教体局和区市场监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。4 .高度重视并预防食物中毒等突发事件，协调解决各种突发性食品安全问题；协调处理发生的食品安全投诉事件。二、学校分管校长岗位职责1 .在校长的直接领导下，检查贯彻国家、省、市食品安全法规的落实情

2、况，确保学校食堂贯彻各项规定，监督食源性疾病等突发事件的应急处理机制的执行情况。2 .查阅和监督饭菜质量问题调查结果的处理报告，并及时向校长反馈意见。3 .监督收支计划、人员调配和岗位责任制的落实；负责协调处理食品安全投诉事件；督促管理员确保从业人员进行健康检查，并定期进行食品安全检查、知识培训。4 .协调配合区教体局和各级市场监管、卫生健康部门完成各项监督、监测工作。三、学校食品安全管理员岗位职责1 .食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品安全和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结。2 .建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度。3 .督促采

3、购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生安全规章制度。4 .建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品安全的病症时，应立即调离工作岗位。5 .建立健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。6 .规范食堂各类台账、档案资料。7 .确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。四、厨师长岗位职责1 .积极贯彻食堂各项规范的管理制度，全面负责厨房的正常运转和日常管理（包括主食、副食、消毒间等），提供优质的主、副食品，并进行成本控制，协助管理员负责厨房中的督导工作，服从管理员的领导，做好职工的管理及思想工作。2 .及时了解学生的用餐

4、需求和意见，并在制作生产中加以改进；与采购人员密切联系，了解货源的市场行情；并与保管员多沟通，避免物资积压。3 .发现采购进来的货物存在严重的质量问题时，应及时报告管理员；如管理员不在，厨师长有一票否决权。4 .严格按照规定制定学生用餐食谱，每周一换，每天不重样，并达到中小学生用餐规定标准；指挥并亲自与厨师技术骨干完成新颖菜品的工艺设计；全面检查菜品质量（包括加工制作配制要求）、厨师执行操作规范的情况。5 .每天检查并记录厨房的卫生情况及工作人员的仪表仪容、卫生、出勤和规章制度的遵守情况；对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训；定期对工作人员的工作进行评估、考核并提出奖惩建议。6 .保持食堂的

5、设备、设施完好，发现问题及时处理；协调解决日常工作中遇到的各种问题，做到及时解决，及时汇报；根据工作需要，合理安排、调配人力，提高工作效益。7 .完成管理员交给的其他任务。五、学校食堂采购员的岗位职责1 .应到持有证照齐全的单位采购；2 .采购食品应向供应方提出质量要求，并索取合格的检验报告（证明）；3 .不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品；4 .对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品;5 .索取购货发票，票证一致，规范登记、存留，以备查验。六、切配人员主要职责：1严格执行学校食品安全管理制度，按照操作规程工作。6 .切配时把好质量卫生关，腐烂变质原料、发芽土豆不能加工，荤菜成品

6、与半成品分开切，杜绝交叉污染。严格按菜谱的质量要求，在切配过程中，注意刀工质量、原料成形，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹饪要求。7 .切配时应精力集中，使用设备应注意安全。择、洗菜要严格按程序操作，如蔬菜先择后加工，海带先浸泡再搓洗。严格执行技术要求，净菜不落地，杂物及时清理。切、洗菜盛装容器不允许落地，并存放在指定的位置。8 .切配工作完成后，应及时清理水池、地面、墙壁、机械、案板，盛菜用具洗净摆放整齐。七、学校食堂炊事员的岗位职责1 .注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪。2 .烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟。3 .剩余饭菜下一餐不得给学生再供应。4 .不用勺直接尝味。5 .不

7、用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物。6 .当天切配的原料，当天烹饪加工。7 .做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质。八、学校食堂分餐员的岗位职责1 .穿戴清洁二次工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒。2 .使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品。3 .不给学生出售剩余饭菜。4 .保持室内清洁，备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒，温度保持在25C以下。九、洗碗工的主要职责：1 .严格执行食品安全法，遵守食品安全管理制度，按规程操作,餐具应按规定进行清洗、消毒，保洁。2 .主要负责洗碗消毒和回收餐具等工作，并做好洗碗间和用具场地的保洁工作。3 .清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐

8、一检查是否干净，若有油污，则重新清洗消毒。碗盘在清洗前，应将饭渣清除干净，分类放入清洗池内，严格按操作程序进行；餐具洗净后应分类放入蒸箱内进行热力消毒，消毒后的餐具达到光、洁、涩、干，分类放入保洁柜中以备用，盛具要专用。4 .餐具清洗过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗容器和电器设备，以免发生事故。5 .在整个清洗、消毒过程中，保持地面干燥整洁，使用的热力消毒柜，要随时检查，定期维修保养。十、保洁员的主要职责：1 .严格执行食品安全法，遵守食品安全管理制度，按规范操作,保证餐厅内部及环境清洁、卫生；衣帽穿戴整齐，树立卫生员的良好形象。2 .就餐大厅的地面每天要及时清理，对餐桌进行去渣

9、、洗刷，然后用“84”消毒液消毒，再洗刷，保持桌面干净，保证洗碗池内无饭渣、菜渣，无油垢。3 .餐厅的玻璃要干净、明亮，灯管、墙壁、天花板无油垢及灰尘，要每日清洁。4 .保证餐厅周围的环境卫生，做到无垃圾弃物、纸屑、烟头等，楼梯、楼道每日清扫2次。垃圾桶要及时清理，经常刷洗，保持内外清洁。5 .定期喷洒药物，灭蝇、灭鼠、灭螳螂，并严格管理各种灭蝇、灭鼠、灭蜂螂的药物。6 .发现卫生区域内的设备、设施等有损坏的，要及时修理。注意节水节电，节约使用消毒工具及清除工具。十一、学校食堂保管员的岗位职责1 .做好食品进货、验收及发货登记工作。2 .库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、保质

10、期、进货厂家、验货人等，保证货品质量，库存食品做到先进先出，左进右出。3 .易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染。4 .冷藏、冷冻的海鲜、动植物食品分柜存放，标识清晰。5 .仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫、防盗。6 .严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。十二、学校食品安全监督员岗位职责1 .监督员在管理员的领导下工作，接受教体局及市场监管部门的指导，对学校食品安全、加工安全的监督工作负全责。2 .督促各项管理制度的落实，提出修改意见，掌握各级下发的食品安全法律、法规，掌握食品安全基本知识。3 .在各个岗位进行定点监督，并记录；落实食品安全管理制度中的自查工作，并做

11、好相关的检查和处理记录；对发现的问题，配合上级领导提出整改意见，并对整改情况进行复检。4 .做好违规操作的统计工作，抓住重点问题，提出下月重点监督计划；不断总结工作，提出更高的目标，带领职工做好食品卫生工作，努力做到领导、家长、学生、社会四满意。5 .完成领导交办的其它任务。十三、化验员岗位职责1化验员负责食品检验工作，严格把关，反馈数据，保证食品的卫生质量，应具有良好的敬业精神、公正的办事原则、熟练的检验技术。6 .在管理员领导下，严格执行各项检查制度，按规定步骤进行操作，掌握食品检验方法和基本原理，确保结果的准确性；公正地行使卫生监督工作，发现不合格食品，及时向领导汇报，追查原因，采取措施

12、，更新工作方法，改善卫生条件。7 .对每日食品做留样记录，冷藏48小时，并记录；每日工作及化验结果要详细记录。8 .不断学习相关知识，提高技术水准。十四、会计岗位职责（一）财务管理：包括经营管理、经营成果、成本核算、资金的收支、固定资产的购置、低值易耗品的报销、职工的工资和财务档案的管理。1 .严格按照会计法的规定，开展会计工作，作好计划，及时提供合法、真实、准确、完整的会计信息；认真做好成本核算工作,月末准确上报经营情况。2 .购置的低值易耗品要逐月报销，并严格控制低值易耗品的使用；账目准确、清楚，数目准确无误；为确保原始凭证的真实性，按规定使用统一发票或统一收据；集贸市场购货凭证作为附件，

13、并填制购货发票及验收入库单;报账手续齐全,及时登账,并做到日清月结，月末核对资金和票证及库存物资，要账账相符，账物相符。3 做好员工的工资发放工作、账册、凭证及各种单据妥善保管，归档备查。4 .杜绝“小金库”，不建账外账，教师与学生餐费分账管理。（二）银行及现金管理：1 .遵守结算制度和现金管理制度，接受上级审计的监督和审查。2 .按规定控制现金，出纳员出收款要及时、准确无误；任何人不得私自借支公款，特殊情况须经领导批准；存款要逐月对，出现问题及时查找原因，确保双方数字相符，要核对未达账目的来龙去脉。3 .领取支票遵守支票管理规定，旧账未结清，不能领取新支票；借支票要登记号码、日期，支票丢失由领导人签字（认定）；支票借出后，要妥善保管，如因丢失而造成的经济损失,概由借支票人负责；支票作废后，及时到财务销账。