食品经营风险管控清单.docx

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1、食品销售监督风险管控清单食品通用检查项目：重点项（*）38项，一般项41项，共79项。食品其他检查项目：重点项（*）12项，一般项5项，共17项。相关主体检查项目：重点项（*）6项，一般项9项，共15项。食品通用检查项目（79项）检查项目序号检查内容评价备注1.食品安全自查*1.1具有食品安全自查制度。口是口否*1.2按照自查制度规定，定期对食品安全状况进行检查评价。口是口否*1.3经营条件发生变化或自查发现问题，不符合食品安全要求的，立即采取措施整改。口是否*1.4自查发现食品安全事故潜在风险时，立即停止经营活动，并向所在地县级市场监管部门报告。口是口否2.食品安全追溯体系*2.1具有食品安

2、全追溯体系，按照法律法规规定如实记录并保存进货查验、食品销售等信息，保证食品可追溯。口是口否3.许可及备案3.1食品经营许可证合法有效。口是口否3.2仅销售预包装食品的食品经营者依法进行备案。口是口否3.3实际经营事项与仅销售预包装食品备案信息采集表中相关内容相符。是口否3.4在经营场所显著位置公示食品经营许可证正本，或以电子形式公示。口是口否3.5通过第三方平台进行交易的食品销售者在其经营活动主页面显著位置公示食品经营许可证（或仅销售预包装食品备案信息采集表）；通过自建网站交易的食品销售者在其网站首页显著位置公示食品经营许可证（或仅销售预包装食品备案信息采集表）。口是口否3.6未发现法律法规

3、规定的禁止性行为：伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让许可证或备案编号。未获得许可或取得备案，开展食品销售活动。超出许可经营项目范围开展销售活动。口是口否4.场所及布局4.1与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。口是否4.2具有与销售的食品品种、数量相适应的贮存、销售等场所。口是口否4.3保持场所环境整洁卫生。口是口否*4.4具有合理的设备布局和工艺流程，避免食品接触有毒物、不洁物，防止交叉污染。口是口否*4.5进口冷链食品应当专用通道进货、专区存放、专区销售，不得与其他食品混放贮存和销售。口是口否5.设施设备5.1具有与销售的食品品种、数量相适应的设施设备，配备相应的消毒、更衣、盥洗、

4、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施设备。口是口否5.2用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。口是否5.3使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。口是口否6.禁止销售的食品*6.1未发现法律法规禁止销售的食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食

5、品添加剂；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（+）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十三）其他不符合

6、法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品O口是口否7.食品7.1具有食品安全管理制度。口是口否食品安全管*7.2对职工开展食品安全知识培训。口是口否销售理制度7.3加强食品检验工作。口是口否企业8.人员管理8.1企业主要负责人落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。是否食品销售企业8.2配备食品安全管理人员，对其开展培训和考核。口是口否8.3食品安全管理人员经考核并具备食品安全管理能力。口是否8.4食品安全管理人员接受食品安全监管部门监督抽查考核，考核情况公布。口是口否8.5具有从业人员健康管理制度。口是口否*8.6从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行

7、健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。口是否*8.7患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，未从事接触直接入口食品的工作。口是口否8.8未发现法律法规规定的禁止从业行为：被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内申请食品经营许可，或者从事食品销售管理工作、担任食品销售企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，从事食品销售管理工作，担任食品销售企业食品安全管理人员。口是口否9.标签、说明书*9.1预包装食品包装上有标签。标签标明的内容符合法律、法规以及食品安全标准规定的各类事项。口是口否*9.2食品添

8、加剂有标签、说明书和包装。标签上载明“食品添加剂”字样。提供给消费者直接使用的食品添加剂，标签上还注明“零售”字样。标签、说明书的内容还符合法律、法规以及食品安全标准规定的其他事项。口是口否*9.3进口预包装食品、食品添加剂有中文标签；依法应当有说明书的，还有中文说明书。标签、说明书标示原产国国名或地区区名（如香港、澳门、台湾），以及在中国依法口是口否登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式，可不标示生产者的名称、地址和联系方式，符合我国法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。9.4标签、说明书清楚、明显，生产日期、保质期等事项显著标注，容易辨识。转基因食品按照规定显著标示

9、。口是口否*9.5未发现法律法规规定的禁止行为：标签、说明书有虚假内容，涉及疾病预防、治疗功能；食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符；对保健食品之外的其他食品，声称具有保健功能；进口的预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规标准相关规定。口是口否10.温度全程控制*10.1具有冷藏冷冻食品全程温度记录制度。口是口否10.2配备与冷藏冷冻食品品种、数量相适应的冷藏冷冻设施设备。口是否*10.3按照标签标示或相关标准的温度、湿度等要求销售、贮存、运输冷藏冷冻食品及其他有温度、湿度等要求的食品。口是口否11.购销过程控制*11.1查验食品供货者的许可证（或备案信息采集表

10、）和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。口是口否*11.2查验食品添加剂供货者的生产许可证和产品合格证明文件，记录所采购食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。是否*11.3具有食品进货查验记录制度。是否食品销售企业*11.4记录所采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存

11、相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。是口否*11.5具有食品销售记录制度。是口否从事食品批发业务的经营企业*11.6记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。是口否11.7销售的无包装直接入口食品，使用无毒、清洁的包装材料、容器、售货工具和设备，配备有效的防虫、防蝇、防鼠设施。口是否*11.8销售的散装食品，在容器、外包装上标明食品的名称、成分或配料表、生产口期或者生产

12、批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。口是口否*11.9销售的散装食品标注的生产日期与生产者在出厂时标注的生产日期一致。是口否11.10包装或分装食品的包装材料和容器无毒、无害、无异味，并符合国家相关法律法规及标准的要求。口是口否*11.11包装或分装的食品，未更改原有的生产日期，未延长保质期。口是口否*11.12食品与非食品、生食与熟食的盛放容器未混用。是口否*11.13普通食品未与特殊食品、药品混放销售。口是口否11.14临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。口是口否11.15在销售场所显著位置设置不向未成年人销售酒的标志。口是否酒类经营者11.16未向未成

13、年人销售酒。口是否*11.17经营场所食品广告或宣传的内容真实合法。未发现含有虚假内容，未发现涉及疾病预防、治疗功能。口是口否11.18未发现利用包括会议、讲座、健康咨询在内的任何方式对食品进行虚假宣传；未发现编造、散布虚假食品安全信息。口是口否12.贮存过程控制12.1经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，向发证地市场监管部门报告，副本上载明仓库具体地址。外设仓库地址发生变化的，在变化后10个工作日内向原发证的市场监管部门报告。口是口否12.2贮存食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。口是否*12.3在散装食品贮存位置标明食

14、品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。口是口否*12.4按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。口是口否*12.5食品与非食品、生食与熟食的贮存容器未混用。口是否*12.6未发现食品与有毒、有害物品一同贮存。口是口否*12.7委托贮存食品的，选择具有合法资质的贮存服务提供者，审核其食品安全保障能力，监督其按照保证食品安全的要求贮存食品。委托非食品生产经营者贮存有温度、湿度等特殊要求食品的，审查其备案情况。口是口否*12.8接受委托贮存食品的，留存委托方的食品生产经营许可证复印件（或仅销售预包装食品备案信息采集表）。如实记录委托方的名称、统一社会信用代码、地址、联系方式以及委托贮存的冷藏冷冻食品名称、数量、时间等内容。记录和相关凭证的保存期限不得少于贮存结束后2年。口是口否13.运输过程控制13.1运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁，防止食