酒店筹建期餐饮部工作内容流程全套.docx

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1、酒店筹建期餐饮部工作内容流程全套1餐饮部办公室的设立：(1)所有的办公用品及办公设备；(2)秘书或文员的招聘及到职。2、根据酒店的规模及经营方针,制定餐饮部的组织架构图及人员编制，送总经理审批。3、按照餐饮部组织架构及人员编制，拟定招聘特殊岗位人员计划，这个计划必须是根据餐饮部的整个经营方针，主要是一些技术部门(如厨师)等，并送酒店总经理审批。4、通过工程总监或与施工单位联系，取得餐饮部每个营业场所的平面建筑设计图纸，并察看酒店施工现场的实际情况，如有不妥善之处，应及时向有关人员提出更改方案并知会总经理。5、到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例是否合理，有修改的地方，拟定

2、一份完整的建议书由总经理交给施工单位。6、如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案，送酒店管理公司及总经理审批，并争取尽快到职(特别是中、西餐厨师长)O7、制定餐饮部在筹建期间的各项规章制度。8、培训餐饮部秘书或文员，确定餐饮部筹建期间及开业时，各种发出及收入文件的归类、存档方法。9、制定餐饮部所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划，并送总经理及财务部审核。10、对酒店所在城市作广泛的市场调查，目的如下：(1)了解整个城市的消费能力，确定餐饮部经营场所的档次(市场定位)；(2)了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手；(3)了解经营所需的用品、食品、饮品的货源及价格

3、。I1与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目、标准及质量包括中、西餐厨房)。12、根据各个餐饮经营场所的特点确定各餐厅的中、英文名字及标志。13、制定整个餐饮部的经营方针政策，（如：成本率、客源比例、营业时间、经营方案等）。14、根据酒店管理公司提供的资料，结合餐饮部的运作，编写一套餐饮部的操作手册（包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等）。15、根据酒店管理公司提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容及制定培训计划；16、制定餐饮部招聘员工的计划（结合整个酒店），包括：招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等。17、实施餐饮部员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统地培

4、训I。18、根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门总监讨论部门之间工作衔接问题。19、编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费标准送总经理审批。20、编写各菜式份量、构成标准等,送财务部餐饮成本控制组计算成本。21、与印刷单位讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并最终定稿印刷。22、与财务部总监（或采购部经理）及供应商洽谈，确定餐饮部各种采购物品的样板。23、与财务部总监讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式。24、确定餐饮部各餐厅的招牌菜（即特色菜），编制成完整的资料交酒店推广销售总监,并结合酒店整体情况进行宣传推广。25、制定酒店开得一年的餐饮部营

5、业预算。26、对餐饮部经过培训的员工进行考核，检查培训效果。27、制定餐饮部接待重要客人的服务程序，并知会酒店推广销售部。28、制定酒店开业一年内餐饮部的每月推广计划。29、为餐饮部厨房员工的实务操作培训准备场地、用具、用料。30、制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购。31.制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价格，并知会酒店推广销售部。32、制定接收餐饮部各经营部门的工作计划，特别是要制定餐饮部接收检查表。33、餐饮部采购物品到位，与财务部核实所到的货物是不是所采购的货物的全部，是否达到样板标准。34、确定酒店开业后，餐饮部各种管理会议召开的内容及时间，并知会有关部门总监。35、餐饮部所有员工，距开业前一个月进场进行实务操作培训（特别是厨房员工要试业）。36、酒店餐饮部门进行卫生清洁。37、到仓库领取开业时整个餐饮部所需用的器皿、物品、食品及饮品等，作好记录，并摆设到位及妥善放存。38、开业典礼的准备工作。