商品养护之果蔬类.docx

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1、警商品养护技术作业-8学校名称安徽工商职业学院系另U工商管理系班级12物流管理3班组号：第6组成员：阳浩成绩评定1.根据以下选题要求完成作业题目：1、请列举我们经常食用的叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类、鲜豆类蔬菜，并配图简要描述其特征。2、什么是果蔬食品的成熟与完熟？3 .果蔬食品的质量变化会受到哪些因素的影响？4 .常见的果蔬食品保鲜技术有哪些？5、果蔬食品在储藏运输过程中容易受到温度变化的影响，温度过高，会加速产品的衰老和品质劣变；温度过低，容易造成冷害或冻害。另外，温度波动也会影响产品的质量。冷藏卡车、加冰保温车和机械保温车、冷藏轮船，以及近几年开展起来的冷藏气调集装箱、冷藏减压集装箱等，

2、都配备了调温装置，能够保证产品的运输温度。除了温度外，我们这里还要接触到一个贮藏环境和运输环境的概念，请答复什么是贮藏环境与运输环境？除了温湿度、空气成分等环境条件外，还有哪些因素会在贮藏、运输环境对果蔬食品产品品质产生影响？1、（一）叶菜类：生菜.小白菜.韭菜.香菜.菠菜.油菜.空心菜.生菜是叶用葛苣的俗称，属菊科葛苣属。为一年生或二年生草本作物。生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分，有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生，后者叶片抱合成球状。如再细分那么结球生菜还有三个类型，一是叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜;另有一种叶片呈倒卵圆形，叶面

3、皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。小白菜又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，地均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，系，须根兴旺。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄南北各科芸藁二年生浅根形或椭肥厚，此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并到达生理成熟。特点：1、颜色变化：叶绿素降解，类胡萝卜素显现或合成，花色素甘和其他多酚类物质合成2、香气变化：挥发性物质产生3、味感变化：甜度增加，酸度减少4、组织结构：细胞壁成分和结构发生变化，组织结构松散完熟：是指果蔬已经成熟到一定程

4、度，停止生长了，可以食用了。3、果蔬食品的质量变化会受到以下因素的影响1果蔬本身的生理作用2致病微生物的侵染3储运环境的影响4采收及采收后的机械性损伤5生物学因素微生物作用6物理因素4、 一些食物的保鲜技术1蒜黄、青韭：用大白纸包住捆好，放在阴凉处，切勿着水；2 .柿子椒：放入食品袋内，口不密封，放在温度10左右处3 .鲜姜：用少量湿润黄沙埋起来；另外也可以把生姜刮皮洗净晒干，然后剁碎成末，拌以精盐，放入瓶中盖严，长期食用，鲜味不变；4 .鲜藕：用清水洗净泥土，放入盆或桶内，加满清水，把藕浸没，每1至2天换凉水一次，冬季保持水不结冰为好；5 .胡萝卜：把两头切掉，不使头部吸收水分；6 .大蒜：

5、将好蒜装入塑料袋内，将口封闭，放在15至30室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来；7 .土豆、洋葱：要防止它们发芽，应把土豆放在低温、通风、枯燥的地方，同时，还要防止阳光照射，可以延长土豆的贮存期；葱头应充分晾干，编成小辫，挂在凉爽、通风、枯燥的地方；8 .黄花菜：将黄花菜放在瓷器或玻璃器皿内，压紧盖严，放在枯燥、通风处，天气枯燥时，敞开盖子散去潮气；9 .香菜：将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒12天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下即可；5、 贮藏环境：就是要在保持商品不变质情况下的适合温度、适度、空气密度的一个储存空间，印制果蔬的生命活动。运输环境：在果蔬运输期间要保持运输空间的温度、湿度、密封程度于空间的稳定性。在贮藏、运输环境对果蔬食品产品品质产生影响的因素：温度因素，温度过高或过低光照，一般性蔬果接受光照会加快生命活动空气湿度，空气太潮湿和太枯燥都会影响果蔬的品质