汕尾马仔.docx

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1、ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号团体标准T/SWZJX23062023汕尾马仔SachimapastryofShanWei点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施汕尾市质量技术协会本文件按照GB/T112023标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由汕尾市质量技术协会计量与标准化专业技术委员会提出。本文件由汕尾市质量技术协会归口。本文件起草单位：本文件主要起草人：汕尾马仔1范围本文件规定了汕尾马仔的术语和定义、要求、

2、检验方法、检验规则和标识标签要求。本文件适用于汕尾地区生产的符合3.1定义的产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317GBGBGBGBGB13552716274827602762白砂糖小麦粉食品安全国家标准植物油食品安全国家标准蛋与蛋制品食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGB4806.7

3、5009.35009.55009.65009.225009.375009.565009.182食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品中水分的测定食品中蛋白质的测定食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定食用植物油卫生标准的分析方法糕点卫生标准的分析方法食品安全国家标准食品中铝的测定7099食品安全国家标准糕点、面包7718预包装食品标签通则16565油炸小食品卫生标准GB/T20882.2淀粉糖质量要求第2部分：葡萄糖浆（粉）GB/T20977糕点通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总

4、局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号零售商品称重计量监督管理办法中华人民共和国卫生部卫生监发2003180号散装食品卫生管理规范3术语和定义GB/T20977界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3 .1汕尾马仔SachimapastryofShanWei以小麦粉、鸡蛋为主要原料，经调粉、和面、压片、油炸、成型而制成的汕尾特色糕点。4要求3.1 原辅料和包装材料3.1.1 白砂糖应符合GB/T317的规定。3.1.2 小麦粉应符合GB1355的规定。3.1.3 食用植物油应符合GB2716的规定。4 .1.4鸡蛋应符合

5、GB2748的规定。5 .1.5葡萄糖浆应符合GB/T20882.2的规定。6 .1.6包装材料应符合GB4806.7的规定。1.2 工艺要求汕尾马仔的生产工艺要求见附录A1.3 感官特色应符合表1的规定。表1感官特色项目要求形态外形整齐，表面油润，刀口齐整色泽呈棕黄色和本品种特有的色泽组织无糖粒，不干心，不夹生，疏松而不松散滋味和气味有鸡蛋和花生香味，酥松黏软杂质无肉眼可见杂质1.4 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干燥失重/(g100g)15蛋白质/(g100g)5总糖(以还原糖计)(gIoog)35粗脂肪/(g100g)421.5 卫生指标按GB7099规定执行。铝的残留量

6、按GB2762的规定执行。4. 6食品添加剂要求食品添加剂和加工助剂的使用按GB2760的规定执行。4.7净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5试验方法5.1感官检查按GB/T20977规定执行。5.2理化指标的检验5. 2.1干燥失重的检验按GB/T5009.3规定的方法测定。5. 2.2蛋白质的检验按GB/T5009.5规定的方法测定。5. 2.3脂肪的检验按GB/T5009.6规定的方法测定。5. 2.4总糖的检验按GB/T20977规定的方法测定。5.3卫生指标的检验5. 3.1酸价、过氧化值、珅和铅按GB/T5009.56规定的方法测定。5.3.2铝的检验按GB500

7、9.182规定的方法测定。5.3.3黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22中规定的方法测定。5.3.4微生物指标按GB/T4789.24规定的方法测定。5.4净含量检验按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1 批次同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次。6.2 出厂检验/现场检验6. 2.1每批产品交收前都应进行出厂检验，经检验合格的产品发放合格证，产品凭检验合格证入库或交付市场销售。7. 2.2出厂/现场检验8. 2.2.1预包装产品出厂前应进行逐批抽样检验，出厂检验项目包括：感管特色和净含量允差。而感官检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。此检验应包装前进行

8、。9. 2.2.2现场制作产品售卖前应进行现场抽样检验，现场检验项目包括：感管特色和净含量允差。而感官检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。6.3 型式检验型式检验的项目包括本文件中规定的全部项目，正常生产时应12个月进行一次型式检验，菌落总数和大肠菌群应每两周检验一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）正常生产时，生产环境变化、原料或工艺有较大改变，可能影响到产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：d）停产半年以上，恢复生产时：e）国家食品安全监督管理机构提出要求时。6.4 抽样方法和数量6.4.1预包装产品应在成品仓库内，现场制作产

9、品（产品应冷却至环境温度）应在售卖区内或成品出区内随机抽取样品，抽样件数见表3。表3抽样件数每批生产包装件（千克）数|抽样件（千克）数表7（续）每批生产包装件（千克）数抽样件（千克）数200（含200）以下32018004801180051801-320063200以上76.5判定规则6.5.1出厂检验判定和复检6.5.1.1出厂检验项目都符合本文件的要求时，判定该批产品为合格；6.5.1.2感官特色检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时，则判定该批次产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判该批次产品不合格

10、。6.5.2型式检验判定和复检6.5.2.1型式检验项目都符合本文件的要求时，判定该产品为合格；6.5.2.2型式检验项目中除安全指标外有一项不合格项时，允许加倍抽样复检不合格项目，按复检结果对该批产品进行判定。7标签预包装产品的标签应符合GB7718的规定。称量销售产品的标签可以不标示净含量。散装销售产品的标签要求参见散装食品卫生管理规范。附录A（资料性）工艺要求A.1工艺要求A.1.1工艺流程原辅料一预处理一调粉一和面（压面）一油炸一冷却一成型一包装一成品。A.1.2关键控制环节A.1.2.1原辅料的质量控制所有原辅料和包装材料必须经过验收，其质量符合4.1要求，方可投入生产。A.1.2.2调粉按配方要求及GB2760规定添加原辅料品种及用量；原辅料添加量应严格控制，其所用计量器具应符合相应精度要求并经计量检定合格。A.1.2.3油炸产品的油炸温度为180,油炸时间为2分钟。