异物防范知识考试试题 (1).docx

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1、异物防范知识考试试题1 .公司领导、物业人员进入食品加工区域可以不穿戴防护用品。对错（正确答案）2 .工器具、容器等小零部件良好的操作规范、定期点检习惯，是影响金属异物带入因素之一。对（正确答案）错3 .焊渣金属异物有着多、小、磁性不均、不易拦截、逐步脱落等特点。对（正确答案）错4 .面对人员、工具、焊渣、切割金属等造成的金属异物时可通过磁棒、筛网、滤网等异物控制装置来进行检测以及通过利用金属探测器进行剔除。对（正确答案）错5 .在生产中因常见的转动设备，如移2移5推掌/输料绞龙/搅拌浆/泵/料斗搅拌器等转动设备所引起的金属异物较多。对（正确答案）错6 .生产过程中，生产线附近不允许进行焊接、

2、切割等维修工作。7 .员工在生产任务紧张，需要提前完成生产任务时可以不经过严格规范的消毒流程就可以进入生产车间。对错（正确答案）8 .员工在作业过程中发现原材料或半成品存在质量隐患时要及时通知班组长处理。对（正确答案）错9 .玻璃制品如玻璃水杯不得带入更衣室。对（正确答案）错10 .原辅料使用前开口整齐，避免异物混入。对（正确答案）错11 .新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头，避免线头脱落掉落产品中。对（正确答案）错12 .异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防为主，才能最大限度的减少混入的可能性，以“减少来源，控制源头为主，以检查（人工挑选）、检测（金属探测仪、磁棒、滤网等）为辅。13

3、 .原料进入车间时，车间门与外界门可以同时打开。对错（正确答案）14 .木栈板不可以在车间使用。对（正确答案）错15 .拆袋时一刀没划开，多划几刀后，刀口呈锯齿状，会导致外袋破损，碎片混入原料中的风险。对（正确答案）错16 .车间内不得使用金属钢丝球和钢丝刷等物品清洁卫生。对（正确答案）错17 .原辅物料的外包装纸箱可以进入车间。对错（正确答案）18 .回收的手套需要检查是否完整。对（正确答案）错19 .在生产到最后的工序时，发现成品中有异物，只需将异物取出或将这件产品挑出隔离放置便可继续生产对错（正确答案）20 .洗手消毒不是减少异物的方法。对错（正确答案）21 .生产过程中员工手套破损，可

4、以继续加工操作。对错（正确答案）22 .用于清洗消毒用的抹布必须质地好，不容易掉毛。对（正确答案）错23 .关于塑料器具，下列说法正确的是（）单选题A新塑料器具不需要检查，直接使用B破损、开裂、老化的塑料工器具及时选出做废弃处理（正确答案）C清洗工器具的塑料毛刷可以和加工用具放一起D以上都不正确24 .食品加工区域发现一名生产人员耳朵旁有头发外露，应该怎么做？（）单选A让该名员工继续生产B要求其转移至非食品操作区域，重新整理头发（正确答案）C把头发别到耳后即可D以上都可以25 .检验人员在生产现场发现成品中混有异物，应如何处理（）单选题A将此件产品异物去除继续生产B停止生产，排查今日生产的所有

5、产品（正确答案）C不去处理继续生产26 .维修零件进出车间的管理，不包括（）单选题A进入时卫检登记数量和检查完好度B离开时卫检清点数量和检查完好度C用帆布袋装着带入车间（正确答案）D用工具箱装着带入车间27 .下列（）不会产生异物隐患。单选题A破损的标识B毛巾上有线头C完好的不锈钢铲（正确答案）D地上的线绳28 .下列（）可以在车间使用。单选题A带花纹的不锈钢剪刀B黑色签字笔C报表（正确答案）D皮质笔记本29 .下列（）可以减少异物的产生。单选题A工衣柜内的工衣破损B及时更换破损标识（正确答案）C栈板放在塑料筐边上D灭蝇灯未插电30 .下列（）不属于控制异物的措施单选题A滚尘B检验（正确答案）

6、C及时清理掉地产品D过筛31 .车间禁止使用（）工器具。单选题A不锈钢B木质（正确答案）C食品级塑料D纸质32 .关于毛发异物控制，不正确的是（）。单选题A正确的穿衣带帽，可以减少毛发掉落产品风险B进车间前可以使用粘发器刮衣服，减少衣服毛发掉落C分量整形区和内包区必须带要耳帽，且头发不得外露D找不到耳帽，要赶时间进入间工作，可以不戴耳帽E确用33 .以下那些措施可以有效控制内部滋生虫害。（）单选题A车间内排水沟每天班后清洗，清理碎屑B打酵打包区和切片区容易藏污纳垢，每天班后清洗碎屑C分量车间的粉尘每班班后清理，减少虫害滋生D以上答案都是（正确答案）34 .害虫生存的必备条件是（）。单选题A栖息

7、环境：如卫生死角，地沟，墙缝隙及地缝，杂物堆放地B食物：如发酵或腐烂物、糖和蛋白质、谷物等C水：如设备渗水、清洁时产生的积水、下水道堵塞D以上答案都是（正确答案）35 .在食品生产过程中，禁止使用铁锤在设备或附近敲击、（）严禁对设备或在设备周围进行等作业。A切割（正确答案）B打磨（正确答案）C钻孔（正确答案）D焊接（正确答案）36 .下面会造成异物风险的有（）A操作台上的工具、配件（正确答案）B包装区域的产品上方灯管破损（正确答案）C输送带磨损破皮边缘产生线头（正确答案）D挡鼠板对外未使用，门帘缺失（正确答案）37 .以下哪些符合生产车间设备、器具卫生材质要求。（）A防爆灯（正确答案）B塑料栈

8、板（正确答案）C玻璃罩D不锈钢扎带38 .生产车间禁止使用（）。A带塑料外壳的美工刀（正确答案）B大头针（正确答案）C铅笔（正确答案）D木柄工器具（正确答案）39 .设备机器、工器具维护保养不当，可能会产生哪些异物（）A碎刀片（正确答案）B焊渣（正确答案）C塑料丝（正确答案）D设备脱落的螺丝螺母（正确答案）40 .个人不遵循卫生管理要求，可能会产生哪些异物（）。A毛发（正确答案）B绒线（正确答案）C首饰（正确答案）D手套皮（正确答案）41 .异物有哪些危害（）。A安全隐患，适当尺寸（美国FDA研究认为725mm为有危害尺寸）的金属异物、玻璃、木块、石子、骨头，硬塑料可能珞坏顾客牙齿，划伤或卡伤

9、顾客口腔和喉咙（正确答案）B卫生隐患，头发、飞虫、纸片、线毛以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。（正确答案）C质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患，任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。（正确答案）D公司的危宙：质量下降或者公司的信誉受损，从而引起客户退货、索赔，转移订单乃至客户丢失。（正确答案）42 .对人机料法环五方面分析描述正确的是（）。A人：因人员卫生管理不善导致异物混入，如：毛发、绒线、饰品等。（正确答等B机：加工器具、设备损坏导致异物混入，零部件管理不当混入，如螺丝脱落等。（正确答案）C料：原料处理不当、拆包方式不当导致异物混入，如

10、原料本身含有的杂物等。（正确答案）D法：生产过程操作方法不当导致异物混入，如生产物料投入时混入外来异物等。（正确答案）E环：生产环境不良导致异物混入，如车间密封不良造成虫害侵入等。（正确用43 .以下选项中哪个是正确的防护措施。（）A进入食品操作区域前穿戴防护用品（正确答案）B原辅料与成品、半成品隔离放置（正确答案）C所有原料在使用前将外包装清理干净（正确答案）D可以使用陶瓷水杯44 .关于原辅料的使用，下列说法正确的是（）A所有原辅物料在使用前必须将外包装清理干净（正确答案）B任何原辅料使用前要开口整齐，避免撕口碎屑异物混入（正确答案）C暂存的物料可以不用加盖或密封D不同物料应分开存放并标识

11、（正确答案）45 .以下哪种情况发生时，可能产生异物，存在异物污染风险。（）A高温手套上破了个洞（正确答案）B拆袋的划刀口整齐C配料袋破损不齐整（正确答案）D刀尖缺了一截（正确答案）46 .下列物品能够造成异物风险的有（）。A后工序栏杆上易脱落的漆片（正确答案）B包装袋内的头发（正确答案）C包装区上方的灯管破损（正确答案）D袋口打开的物料旁边的墙皮脱落（正确答案）47 .下列（）不能在车间使用。A硅胶锤B竹扫把（正确答案）C木头锤（正确答案）D不锈钢剪刀48 .生产现场发现半成品或成品中混有异物，应如何处理（）A将此件产品隔离并作标识（正确答案）B将此件产品异物去除继续生产C不去处理继续生产D停止生产，排查今日生产的所有产品（正确答案）49 .产品中掺杂异物可能会有哪些（）A碎纸屑（正确答案）B虫害（正确答案）C人体毛发（正确答案）D设备零件（正确答案）50 .控制产品异物混入应做到（）A每日班前班后清理设备及作业区域（正确答案）B进入生产车间穿戴防护用品（正确答案）C直接通过消防通道进入车间D原辅料与成品、半成品隔离放置（正确答案）