国开《食品营养与健康》终结考试辅导资料.docx

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1、国开食品营养与健康终结考试辅导资料本作业为随机抽题，请善用CTR1+F搜索题目获取答案保健食品是疗效相当于药膳的食品。（错）保健食品具有的功能（）A.天然性B.安全性C.功能性D.营养性参考答案：ABCD长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是OA.Wj血压B.心肌梗死C.脂肪肝D.贫血参考答案：ABC营养素是构成食品成分的物质，用来保持人体正常代谢，通常包括哪几类OA.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素参考答案：ABCDE可降低血液中的胆固醇，帮助避免血液凝结成块，对避免心脏病和中风有重要作用的是OA.维生素B1B.大蒜精C.薄菽仁D胡萝卜参考答案：

2、B黄褐斑患者平时不易过量食用的食品OA.浓茶B.狒猴桃C.山楂D.大枣参考答案：A当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少OA. 0.06B. 0.02C. 0.15D. 0.1参考答案：B大多数营养学家认为哪种油的吃法更加有益身体健康OA.只吃动物油B.只吃植物油C.动、植物油脂混合食用D.一周吃动物油，一周吃植物油参考答案：C以下途径可减少心血管疾病发生危险的是OA.增加饮食中饱和脂肪酸B.减少饮食中总脂肪的成分C.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油D.减少食用动物油参考答案：BCD正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。（对）下列哪些属于方便主食OA.巧克力面包B.膨化食品C

3、.方便粥D.方便面参考答案：ACD1995年由联合国联农组织、世界卫生组织和国际生命科学研究所共同定义的功能食品具有哪些生理调节功能。OA.调节生理节奏B.增强机体防御功能C.预防疾病D.促进健康参考答案：ABCD老年人器官功能减退，表现为OA驼背B.肌肉老化C.出现老年斑D.胃肠运动功能减弱参考答案：ABC下列哪组食品属于植物类食品OA.稻谷，酱油B.醋，水产食品C.蔬菜，稻谷D.薯类，蛋类参考答案：C我国已强制性实行全民食用碘强化食盐。（对）人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。（对）相对于医药品的治疗，饮食习惯的改善是迄今唯一不具副作用的治疗法。（对）饱和脂肪的摄入量应少于膳

4、食总能量OA. 20%B. 10%C. 15%D. 5%参考答案：B通常蛋白质提供能量占人体能量的多少OE. 7%10%F. %14%G. 20%25%H. 25%以上参考答案：B抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。（对）植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率。（错）为减轻因运动使血中乳酸增多而引起的疲劳,运动员每日应多吃的食物是OA.碱性食物B.酸性食物C.水果D.蔬菜参考答案：ACD按食品所含的主要营养素可分类为OA.高能量食品B.高蛋白食品C.高脂肪食品D.高膳食纤维食品参考答案：ABCD维生素D具有调节钙、磷代谢和促进钙磷吸收的作用，缺乏维生

5、素D的常见症状有OA.长骨骨髓增大B.鸡胸C.牙龈出血D.“0”或“X”型腿参考答案：A属于水溶性膳食纤维的是OA.果胶B.木质素C.琼脂D.纤维素参考答案：C我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有OA.钙B.铁C.维生素AD.核黄素参考答案：ABCD测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求OA.清醒B.站立C.空腹D.周围环境安静E.温度在1825C参考答案：BWHo和中国营养学会均建议，饱和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超过OA. 1/4B. 1/2C. 1/3D. 2/3参考答案：C人体所需的微量元素有哪些？OA.钙B.磷C.钾D.铁E.锌参考答案：DEBMR

6、是指OA.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢D.体力活动的能量消耗参考答案：A人体摄入的硒几乎全部来自食物，哪些食物含量较高OA.海产品B.肉C.大米D.蔬菜参考答案：ABC营养食品的概念是一个固定的范畴。（错）下列哪种食物不属于酸味食物OA.番茄B.木瓜C.蜂乳D.百合参考答案：D人体健康在很大程度上取决于合理营养。（对）成人的能量消耗包括哪几个方面OA.基础代谢B.体力活动C.肌体生长D.食物特殊动力作用参考答案：ABD蛋白质是构成眼球的重要成分。无论青少年还是老年人眼睛的正常功能，衰老组织的更新，都离不开蛋白质。（对）热证患者忌食温燥伤阴食物。（对）现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃

7、五谷杂粮，每天最好吃多少种食物（）A. 10B. 1520C. 20D. 2530参考答案：D对减肥有效方法的描述正确的是OA.减少能量摄取比增加能量消耗更重要B.减少脂肪碳水化合物的摄入C.改变饮食习惯D.平衡营养膳食参考答案：BCD人体皮肤逐渐衰老是从哪个年龄开始OA. 30B. 25C. 40D. 50参考答案：B下列哪种是不属于甘味食物OA.白萝卜B.茄子C.丝瓜D.黄瓜参考答案：A母乳喂养几个月后逐渐添加辅助食品OA. 2个月B. 4个月C. 8个月D.1个月参考答案：A在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是（）A.碳水化合物B.维生素BC.维生素CD.脂肪参考答案：AD婴儿喂养的

8、最好办法是（）A.母乳喂养B.混合喂养C.人工喂养D.牛奶喂养参考答案：A单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。（错）脚气病由于缺乏什么所引起？OA.维生素CB.维生素DC.硫胺素D.烟酸参考答案：C精神和情绪因素可明显地影响消化功能。（对）人体所需矿物质中做为婴幼儿骨、牙的基本组成成分的是OA.钙B.铁C.磷D.锌E.碘参考答案：AC中性、干性皮肤者，宜多食哪些食物OA.蔬菜B.海藻类C.豆类D.酸性食物参考答案：ABCD平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。（错）对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项OA.咖啡B.茶C.膳食纤维D.葡萄糖参考答案：D平时通常一日

9、三餐食用的属于哪类膳食OA.纯素膳食B.混合膳食C.植物性食品D.动物性食品参考答案：B生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。（对）平衡膳食金字塔共分几层（）B.4C.6D.5参考答案：D国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是OA.天冬氨酸盐B.1-肉碱C.维生素D.牛磺酸参考答案：C通常烹饪加工不会引起损失的是OA.叶酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E参考答案：C下列补气的食物有OA.牛肉B.萝卜C.猪D.菠菜E.鳍鱼参考答案：ACE动物含磷脂较多的部位是OA.脑B.心C,肝D.肺参考答案：ABCD以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。（对）糖尿病患者膳食中应多吃一

10、些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。（对）下列食品中哪个属于热性食物OA.柿子B.辣椒C.冬瓜D.田螺参考答案：BRN1的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。（对）功能食品是食品的一种，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。（对）胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。（对）哪种味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。OA.酸味食物B.咸味食物C.甘味食物D.苦味食物参考答案：C对维生素的特点描述不正确的是OA.不供给能量B.参与肌体组织构成C.天然食物的微量成分D,不能大量储存在组织中参考答案：

11、B针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是OA.改善皮肤的营养状况B.延缓皮肤的衰老过程C.让皮肤吸收食物中的营养成分D.补充人体营养参考答案：D方便食品的生产、加工、保存、运输、销售过程应对消费者无害，尽量不使用：OA.防腐剂B.香精C.色素D.人工强化参考答案：ABC营养缺乏和营养过度都属于营养失调。（对）食疗美容只是达到事倍功半的效果。（错）具有美发作用的干果有OA.枸杞子B.桃C.杏干D.花生参考答案：ACD下列是人体所必需的氨基酸有OA.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸参考答案：ABCDE儿童消瘦型营养不良主要特征是OA.皮下脂肪消失B.生长迟缓C,肌肉萎缩D.肝肿大参考

12、答案：ABC发生肥胖的因素OA.膳食因素B.社会环境因素C.遗传因素D.神经内分泌因素参考答案：ABCD全素膳难以满足人体全面的营养需要。（对）断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。（对）DR1S包括的内容有OA.可耐受最高摄入量B.推荐摄人量C.适宜摄入量D.平均需要量参考答案：ABCD必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。（对）对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化哪种营养素？OA.大蒜精B.钙C.维生素DD.烟酸参考答案：BC基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是OA.儿童较低B.成人较儿童低C.老年人较成年人高D.儿童较老年人低参考答案：B运动结束后应休息多长时间进

13、餐为宜。OA. 20-30minB. 60-90minC. 40-60minD. 2h参考答案：C城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。（对）新陈代谢过程中一些酸性成分滞留体内，使血液的PH值发生变化，造成机体疲劳。（对）饮食美容法是美容护肤最重要的方法，是从表至里纠正不良的营养状况，防治各种慢性疾病。（错）座疮的饮食治疗忌食（）A.清凉祛热食物E. 富含维生素A的食物C.富含B族维生素的食物D.肥甘厚味食物参考答案：D保健食品使用的原料可以是OA.中草药F. 药食两用品种C.中草药+药食两用品种D.一般的天然植物参考答案：ABC食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。（对）我们每天应吃的主要食物种类OA.油脂类B.奶类C.豆类D.蔬菜和水果参考答案：ABCD进餐时间宜安排在运动前几小时。OA. O.5hB. IhC. 1.5hD. 2h参考答案：D对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。（错）精制食品比粗加工的食品使血糖升高慢，对糖尿病患者有利。（错）保健与一般食品的区别是OA.具有安全性B.具有方便性C.具有调节肌体的某一种功能D.具有营养性参考答案：C酒在体内可以产生能量。（对）中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的