食品营养搭配及安全知识培训试题 (1).docx

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1、食品营养搭配及安全知识培训试题1、“食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。A纤维素B维生素C-蛋白质（正确答案）D-脂肪2、食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A-不符合食品安全标准（正确答案）B-技术明显落后于业界水平C-食品口感受到公众质疑D-食品严重滞销3、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是O。A国家食品安全总体情况B重大食品安全事故及其处理信息C

2、-食品生产经营行政许可信息（正确答案）D食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息4、食品标签上的“QS的意思是（）。A-有机食品B无公害食品C.绿色食品D企业食品生产许可（正确答案）5、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究O。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任（正确答案）6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.一年B.二年（正确答案）C.三年D.四年7、对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A生产许可（正确答案）B.食品流通许可C.餐饮服务许可。8、没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。A.可以（正确答案）B.不可以9、细菌性食物中

3、毒在哪个季节高发？（）。A、冬季B、春季C、夏秋季（正确答案）1。、“三无”食品是指：（）A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品（正确用11、下列说法中不正确是：（）A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的（正石D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒12、食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。A、对生产经营的食品进行抽样检验（正确答案）B、查封违法从事食品生产经营活动的场

4、所C、没收违法所得13、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。A-可以B.不可以（正确答案）C.有权14、肠道传染病是由于什么引起的？（）A.吃了不清洁的食物（正确答案）B.遗传C.吃得太多15、选购放心肉,正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确（正确答案）16、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。A、治疗功能（正确答案）B、不适宜人群C、功效成分17、安全食品应该包括？（）A无公害农产品、绿色食品、有机食品（正确答案）B.草鸡蛋

5、、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包18、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A.少吃凉拌菜（正确答案）B.多吃水果C.多吃热的饭菜19、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的O，用以维持人体正常的生理活动。A.3/5B.1/2C.4/5D.23（正确答案）20、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求（正确答案）1、食物含有的六种主要营养成分是碳水、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。对错（正确答案）2、人需要的营养成分主要来自食物。对（正确答案）错3、碘酒是淀粉探测器，碘酒滴到含淀粉的食物上会变红。对错（正确答案）4、没有一

6、种食物能含有人体需要的全部营养。为了健康成长，食物要多样化，不能偏食、挑食。对（正确答案）错5、营养均衡才能健康成长。对（正确答案）错6、食物金字塔下粗上细，表示下层的食物类摄入量要少，越往上层的食物摄入量越多。对错（正确答案）7、根据食物金字塔的原理，我们平时要注意将这五类食物搭配着吃，而且粮食、蔬菜、水果类等食物要多吃一点，油盐糖类等食物要少吃一点。对（正确答案）错8、不合理的饮食习惯会导致心血管、肥胖、便秘等疾病。对（正确答案）错9、合理搭配食物的原则是:荤素搭配、粗细粮搭配、多种食物搭配、每天多吃新鲜水果、蔬菜和水。对错（正确答案）1。、米饭、面条等淀粉类食物含有丰富的维生素，可供给我们能量;鱼、肉、蛋、豆、奶类含有丰富的蛋白质，是我们长身体的营养;油脂类食物含有丰富的脂肪，可供给我们能量，保持我们的体温，但不能多吃;蔬菜、水果类的食物含有丰富的矿物质和碳水化合物，是保持健康不可缺少的。对错（正确答案）