食品安全日常巡查以及全套安全自查制度.docx

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1、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度一、食品安全自查制度1、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式的内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行检验或送验。3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。4、不经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品。5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进

2、行储存，防止二次污染。二、从业人员健康管理制度1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，待重新进行健康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。2、定期检查个人卫生情况，使其符合食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生管理制度相应的卫生要求。3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，病对从业人员健康状况进行日常登记。5、注意个人卫生。衣着应外观整洁、做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。6、员工的私人物品：包括

3、：衣物、药品、化妆品、饰品及其他物品,不得存放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。三、进货查验记录制度1、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能

4、危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。3、食品进货查验记录真实，保质期不少于两年。4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。6、检查供货方出具的“一单通”，看“一单通”内容与实际进货食品是否一致，病按要求规范建档保存。7、检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。8、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称

5、、厂名、厂址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生产日期和有效期限。9、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。10、箱批发商索取的各类证件，包括“一单通”同意保管，集中备案,随时接受行政执法部门的检查。11、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。四、食品安全事故处置制度1、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。2、商品在销售过程中出现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”的原则。首先向消费者承担责任，挽回影响，再按照规定的程序追究内部的责任。3、及时以书面形式向当地卫

6、生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施等情况如实上报。4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止销售。5、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。6、发生食品安全事故后，总结经验，吸取教训，防止再次发生类似安全事故。附件2浅遏环举令舄石全监管工行修杳表经营者名称：负责人：经营地址：联系电话：项目*检查内容分值评价方法m主体资格（20分）1食品流通许可证是否合法有效5未办理食品流通许可证违法经营的扣除总分20分，食品流通许可证过期的扣5分2是否存在超范围经营行为4存在超范围经营婴幼儿乳粉扣2分、经营乳制品的

7、扣1分、经营散装食品的扣1分。3食品流通许可证悬挂是否规范是否适时公布食品安全监管信息4未在醒目位置悬挂扣2分，未按规定公示食品安全监管信息扣2分。4是否建立食品安全管理制度4未制定人员培训、索证索票、食品安全管理和从业人员健康管理制度的一项扣1分，扣完为止。5经营场所及周围环境是否符合要求3经营场所及周边环境条件很差的扣3分，较差的扣2分，一般的扣1分。追溯管理（20分）6应用食品安全电子监管平台情况5经营者未加入食品安全电子监管平台的扣5分；加入平台但未应用的扣3分；应用较差的扣2分；应用一般的扣1分。7是否落实进货查验、索证索票和进销货台账制度15未执行进货查验、索证索票、进销货台账记录

8、制度的扣8分；6月份进销货未提供或索取电子一票通台帐的扣4分；进销货台账不完整不齐全的扣3分；随机抽查3个品种不能有效追溯的各扣2分。经营行为（40分）8食品摆放是否分区分类，经营场所是否与生活区域相隔离4食品摆放混乱，未分区分类的扣2分；与生活区域或其他商品未隔离的扣4分。9经营场所是否有假冒伪劣、过期变质、“三无”或“山寨”食品；是否存在通过更改生产日期、保质期或者改换包装等方式销售过期食品和回收食品的行为15发现一件此类食品扣2分，扣完为止。10是否建立了超过保质期食品下架退市记录；记录是否完整齐全4经营场所无过期食品下架退市记录扣2分；记录不完整不齐全扣2分。项目序号检查内容分值评价方

9、法经营行为（40分）11是否按贮存要求存放食品3发现不按贮存条件存放食品的，一个品种扣1分，扣完为止。12散装食品标签是否符合要求2发现散装食品标签不规范或没有标签标识的，一个品种扣1分，扣完为止。13散装食品防护设施是否齐全有效2没有防护设施或设施不齐全的，一个品种扣1分，扣完为止。14是否设立转基因食品、婴幼儿配方乳粉、临近保质期食品专柜（专区）6经营者未设立专柜（专区）的分别扣2分，扣完为止。15从业人员培训和健康证明是否齐全有效4无培训和健康证明的，每人扣1分，扣完为止。0常监20是否定落实网格化、痕迹化监管14未设立监管公示牌的扣2分；监管人员与实际情况不符的扣3分；近1个月之内未巡

10、查监管的扣3分；没有巡查记录管（20分）的扣3分；巡查纪录不规范的扣1分；巡查中发现问题没有及时整改的扣2分。21是否落实了外置化管理要求2未悬挂外置化管理公示牌的扣1分。22是否销售使用散装食用油、散装酱油和散装食醋3发现销售使用散装食用油、散装酱油和散装食醋的扣3分。24宣传贯彻甘肃省食品药品监督管理局关于严格食品安全监督管理的若干规定（试行）是否有力有效1经营者不知晓规定（试行）的扣1分。合计得分100检查人员（签名）:被检查人（签名）:检查时间：2024年月日时经营者名称：负责人：经营地址：联系电话：查目检项序号检查内容分值评价方法扣分主体资格(20)1餐饮服务许可证是否合法有效5未办

11、理餐饮服务许可证违法经营的扣20分；餐饮服务许可证过期的扣5分2是否符合餐饮服务许可证的经营范围、经营地址4超范围经营凉菜等的扣4分；擅自变更地址的扣4分。3是否按规定公示餐饮服务食品安全信息4未在醒目位置悬挂餐饮服务许可证的扣1分；量化等级未评定的扣4分，评定未公示的扣1分；未按规定公不食品安全信息的扣2分4是否建立健全食品安全管理制度4未制定完善人员健康管理和培训、索证索票等食品安全管理制度的每项扣1分，扣完为止5是否配备食品安全管理员并有效履职3未配备符合要求的食品安全专(兼)职管理员的扣1分；未按规定有效履行职责扣2分追溯管理(20)6是否落实食品及原料、食品相关产品进货查验和索证索票

12、制度8未执行进货查验记录、索证索票登记、进货台账记录制度的扣4分；进货查验记录、索证索票登记、进货台账记录不完整齐全的扣1分；随机抽查3个品种不能有效追溯的各扣1分7是否开展食品安全电子追溯工作1中型以上餐馆、中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂未应用食品安全电子追溯平台的扣1分8食品添加剂是否做到“五专”管理5未执行“五专”管理的扣2分；使用添加剂但未公示的扣1分；发现食品添加剂滥用现象的扣5分9是否落实“禁散”规定2发现购进使用散装酱油、醋、食用油行为扣2分10是否使用不符合食品安全标准的食品及原料4存在使用、加工腐烂变质或国家命令禁止的食品及原料行为的扣4分。经营行为(40)11从业人员

13、是否持有效健康培训证上岗6从业人员无健康培训证上岗的每人扣1分，扣完为止；接触直接入口食品岗位操作人员患有碍食品安全疾病的扣4分；从业人员存在衣帽不清洁上岗或有不良个人卫生现象的每人扣1分，扣完为止12流程布局是否符合要求6加工经营场所流程布局不合理的扣5分；未达到明厨亮灶要求的扣1分13加工经营场所是否规范整洁5墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所不整洁卫生的扣2分；排水沟不通畅的扣1分；食品加工区有污染源的扣1分;“三防”措施未落实的扣1分S目检项序号检查内容分值评价方法扣分经营行为（40分）14设施设备是否有效运转5未配备与品种数量相适应的冷藏设施的扣2分；冷藏设施没有正常运转

14、的扣1分；生熟未分开存放的扣1分；未配备与许可范围相适应数量的操作台、排烟、通风、洗手等设施、用具的缺一项扣1分。15加工操作过程是否符合要求3烹饪加工操作过程不符合要求的扣1分；食品生熟混放的扣1分；食品成品没有存放温度和时间记录的扣1分。16仓储管理是否规范3仓库内存有毒、有害物品以及个人生活物品的扣1分；仓库内未落实分类存放、隔墙离地、通风防潮的扣1分；发现有过期变质、标识不合格的食品及原料的扣1分。17专间管理是否符合要求3凉菜间未严格执行“五专”管理要求的每项扣1分18餐用具洗消保洁是否规范4洗消间设施不能满足需要的扣1分；洗消设施不能正常使用的扣1分；餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器没有经过有效消毒的扣1分；使用一次性餐具和集中式消毒的没有相应合格报告的扣1分19餐厨废弃物管理是否落实3未签订餐厨废弃物处理协议的扣1分；未索取餐厨废弃物回收单位和个人的有效证明的扣1分；未落实日产日清制度或记录不完整的扣1分。20是否执行留样管理2学校食堂、集体配餐单位、重大活动保障单位和超过100人以上集体用餐单位无专用留样柜的扣1分；未按照规定留样的