美味甜品新手教程(1).docx

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1、2 .在熔化的黄油中倒入酸奶，用蛋抽搅拌均匀，将4个蛋黄逐个放入后搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀切拌至无颗粒的面糊，加入打发的蛋清混合均匀，蛋糕糊，倒入制作小蛋糕的纸质模具里。3 .烤箱预热至160C,将蛋糕模具放入烤箱中，烘烤1520分钟，取出脱模即可。新手课堂蛋糕糊要倒至蛋糕模具的1/2或2/3处，因为在烘烤的过程中蛋糕糊会涨发。筛入制成聪明点子拿牙签插入蛋糕内拔出，如果牙签上没有黏附物，就表示蛋糕已经烤好了。材料巧替换白醋也可以用柠檬汁代替，这样做出的小蛋糕味道也很不错！好吃小秘籍1 .在蛋清中淋入白醋，为的是中和蛋清的碱性，使打发好的蛋清不容易消泡，这样做出的蛋糕口感才松软。

2、2 .低筋面粉和玉米淀粉均过筛后使用，这样做出的蛋糕口感更细腻。提拉米苏原料马斯卡彭奶酪250克、鲜奶油110克、手指饼干80克、细砂糖50克、速溶咖啡30克、朗姆酒50亳升、蛋黄2个、方形薄蛋糕1片一、可可粉适量。做法1 .蛋黄和细砂糖倒入盛器中（见图a）,放入装有80C热水的盆中，边隔水加热，边用蛋抽搅拌至砂糖溶化（见图b）。2 .鲜奶油用电动打蛋器打至表面出现纹路（见图c）；马斯卡彭奶酪用电动打蛋器打至松发，倒入蛋黄糖液和打发的鲜奶油搅拌均匀（见图d）,制成奶酪糊。3 .速溶咖啡倒入杯中，倒入朗姆酒搅拌至咖啡溶解，制成咖啡酒。4 .取一个方形的慕斯圈，在一面的圈口上罩上保鲜膜，然后翻转1

3、80度，让未罩保鲜膜的那面圈口朝上，在底部的保鲜膜上放上1片蛋糕薄片。5 .在蛋糕薄片上倒入1/2的奶酪糊，拿手指饼干快速在咖啡酒里润湿后铺在奶酪糊上,倒入剩下的奶酪糊。新手课堂1 .手指饼干在咖啡酒里快速地两面沾湿就可以了，不要泡进咖啡里，不然就太软了。2 .因为制作这道蛋糕没有加热的过程，所以鸡蛋最好选用新鲜的。材料巧替换如果买不到马斯卡彭奶酪，可以用奶油奶酪代替，但做出的味道没有用马斯卡彭奶酪做出的味道好。冻芝士蛋糕原料芝士200克、鲜奶油200克、牛奶100毫升、饼干100克、黄油100克、柠檬汁（半个柠檬的量）、细砂糖50克、香草精125毫升。做法1 .芝士提前从冰箱中拿出放软，切碎，淋入50亳升牛奶，用电动打蛋器打至表面出现纹路。2 .黄油装入小碗中，放在装有热水的盆中隔水加热至熔化。3 .饼干装入保鲜袋中，排出袋内的空气，扎紧袋口，用擀面杖擀碎（见图a）。4 .在碾碎的饼干中放入熔化的黄油搅拌均匀（见图b）,平铺在底层和四周铺上油纸的蛋糕模底部（见图c）。5 .鲜奶油淋入剩下的牛奶，用电动打蛋器打发，倒入打发好的芝士，淋入柠檬汁和香草精，倒入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至混合均匀。6 .将搅打好的稀糊倒入装有饼干碎的蛋糕模具中（见图d）,用橡皮刮刀抹平表面，将蛋糕模的口罩上保鲜膜，放入冰箱冷臧4小时，取出后脱模切块。烘焙笔记饼干也可以放入搅拌机的干磨杯中搅碎。