第十六届山东省职业院校技能大赛高职组“酒店服务”赛项规程.docx

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1、第十六届山东省职业院校技能大赛高职组“酒店服务”赛项规程一、赛项名称赛项名称：酒店服务赛项组别：高职组二、竞赛目的本赛项以“借鉴国际标准、突出中国特色、贴近生产实际、体现工作过程”为宗旨，考核学生酒店服务过程中的整体综合素质及相关能力，推动高职旅游大类专业“以赛促学、以赛促教、以赛促改、发挥示范引领作用”的教育教学改革，促进旅游大类专业高素质技术技能人才的培养。强化创新，提升学生综合能力。通过竞赛，检验高职旅游大类专业学生在酒店服务工作中的规范操作、创新设计、对客服务、社交沟通、组织管理、产品营销等职业能力和细致周到、主动热情的综合素养。促进产教融合，实现“岗课赛证”综合育人。通过竞赛，引领职

2、业院校旅游大类专业建设与课程改革，促进产教融合、科教融汇；引导高职旅游大类专业教学从职业岗位能力提升、课程模块设计、教学组织管理、实践教学组织等方面加强研究,对接1+X职业技能等级证书，推进“岗课赛证”综合育人。对标世赛和行业规范，提升学生职业素养。通过竞赛，促进高职旅游大类专业相关标准进一步对接世界技能大赛标准、全国职业院校技能大赛标准和行业标准，强化专业学生规范意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养。弘扬工匠精神，增强行业归属感。通过竞赛，展示旅游大类专业学生精湛的操作技艺、良好的职业形象和精益求精的工匠精神，为现代服务业高质量发展奠定高标准的人才基础。三、竞赛内容（一）赛项

3、考核能力本赛项由前厅接待、中餐服务和西餐服务三个模块组成。其中前厅接待为办理入住、退房离店两个内容；中餐服务为主题宴会设计、宴会服务两个内容；西餐服务为休闲餐厅服务内容。赛项内容涵盖了旅游大类酒店管理与数字化运营专业的核心技能和相关岗位职业素养，反映了现代酒店工作的个性化服务、信息化操作、国际化趋势的特点，体现了酒店工作过程的规范化、实境化、流程化、个性化与职业化要求。赛项内容涉及的典型工作任务及选手能力要求如下表：表1：赛项内容涉及的典型工作任务及选手能力要求赛项内容技术技能典型工作任务专业核心能力与职业综合能力创新创意赛容竞内成绩比例前厅接待理入入住登记推销客房酒店产品及地方特色推介1 .

4、酒店前台系统运用能力2 .酒店产品及地方特色推介能力3 .得体友好的对客服务能力和沟通协调能力4 .对客心理分析能力、应变能力5 .爱岗敬业、精益求精、真诚待客的服务品质1 .考核选手在模拟场景下前厅数字化信息系统和智能设备的应用能力2 .考核选手根据提供的客户资料进行信息分析，提供个性化服务的意识和适时增销的能力据求成厅待柢要完前接30%退房离店确认结账方式办理退房手续中餐服务主题宴会设计宴会摆台主题宴会设计1 .宴会餐台的台面设计、菜单设计、成本核算及开发创新能力2 .得体友好的对客服务能力和沟通协调能力3 .对客心理分析能力、应变能力4 .爱岗敬业、精益求精、真诚待客的服务品质1考核选手

5、在模拟场景下的餐厅服务及创新设计能力2.考核选手在对客服务过程中的产品销售意识和能力成人的题会台主摆的础完对服完8位主宴摆在题台基上成客务20%宴会服务餐前准备迎宾服务点菜服务餐食服务席间服务结束工作20%西餐服务休闲餐厅服务餐前准备迎宾服务点单服务餐食服务酒水服务席间服务结束工作1能运用专业知识进行酒水搭配推荐介绍2.休闲餐厅服务技巧和能力3 .得体友好的对客服务能力和沟通协调能力4 .对客服务心理分析能力、应变能力5 .爱岗敬业、精益求精、真诚待客的服务品质1考核选手在模拟场景下的西餐休闲餐厅服务2.考核选手在对客服务过程中的产品销售能力、酒水服务能力为1桌客人提供西餐休闲服务30%竞赛内

6、容模块及比赛时长、分值分配如下:表2:竞赛内容模块模块主要内容比赛时长分值模块一前厅接待办理入住、退房离店20分钟30模块二中餐服务主题宴会设计20分钟40宴会服务40分钟模块三西餐服务休闲餐厅服务60分钟30（二）询模块模块一前厅接待竞赛时间：20分钟竞赛任务简述：每位选手根据抽取的赛卷中所呈现的客人信息，依据本规程中附件1提供的酒店背景资料，以角色扮演方式，完成办理入住、退房离店等前厅接待服务流程。1办理入住：运用酒店信息系统，根据选手所抽取的客人信息，结合酒店产品特色和服务所需，适时地进行酒店客房及相关产品、地方特色等推介，同时完成房间分配、证件扫描、房卡制作、押金收取、行李运送等入住相

7、关手续。本部分全程使用英语进行服务。2.退房离店：运用酒店信息系统，为客人办理退房离店手续。完成回收房卡、打印账单、客人退款、开具发票、征询客人住店感受、行李及租车等服务。本部分全程使用英语进行服务。模块二中餐服务1 .主题宴会设计竞赛时间：20分钟竞赛任务简述：每位选手从商务类宴会、家庭类宴会、政务类宴会三种宴会类型中任意选择一种类型完成中餐主题宴会设计。竞赛具体内容包括：工作准备、宴会摆台、主题宴会设计。（1）工作准备：选手将自备的主题宴会设计的物品带到比赛位后，根据裁判口令比赛计时开始，选手进行物品准备，检查场地和设施，完成餐器具的清洁卫生和整理工作。（2）宴会摆台：比赛现场完成8人宴会

8、台面的布置。（3）主题宴会设计：主题宴会设计模块主题创意说明书（内容含菜单设计）需准备一式六份（每份不少于IoOo字），检录时提交给工作人员。比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。主题创意说明书、自备餐具、布草等上均不能出现XX代表队或XX院校字样。主题宴会设计中心主题装饰物须由选手现场制作完成。选手根据选定的主题设计餐巾折花，餐巾折花在工作台上操作。2 .宴会服务竞赛时间：40分钟竞赛任务简述：（1）中餐宴会服务中餐宴会服务中选手服务的三位客人分别为主人、副主人和主宾。餐前服务包括：根据宴会服务需要从指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具、检查和完成餐器具的清洁卫生、引领客人、协助客人入座

9、等。酒水服务：按标准为客人点酒水，并提供酒水服务。酒水服务包括红葡萄酒、白酒、碳酸饮料。主人酒水指定为红葡萄酒，副主人、主宾酒水由现场点单确定,三位客人酒水不重复。菜品服务：为客人提供上菜、分菜服务并介绍菜肴。分菜采用边桌服务方式（使用叉、勺分菜）。菜品根据选手所抽赛卷决定，包括热菜和汤各1道。餐后服务：包含送客、清理、恢复台面（恢复到赛前状态）。（2）中餐宴会服务选手需全程使用普通话比赛。模块三西餐服务竞赛时间：60分钟竞赛任务简述：每位选手根据抽取的赛卷规定的休闲餐厅菜单，进行餐前准备及服务。每位选手需完成1桌（每桌2位）客人的服务。休闲餐厅服务竞赛内容包括餐前准备（含包边台）、酒水服务、

10、餐食服务、送客服务等，具体要求为:1 .选手根据用餐需要到赛场指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具，检查并完成餐器具的清洁卫生和整理工作。2 .根据用餐要求摆台。3 .引领客人，协助客人入座，提供餐前服务（包括冰水服务等）。4 .为客人提供点菜、点酒水服务，填写点菜单。5 .提供酒水服务。酒水服务包括：红葡萄酒服务、白葡萄酒服务、矿泉水、茶或咖啡服务。休闲餐厅服务比赛过程中只对红葡萄酒进行鉴酒。每位选手只须为1位客人提供一次鉴酒服务。6 .为客人提供餐食服务，餐食服务采用美式服务。每位客人点两道菜，这两道菜可以是“开胃菜+主菜”或“开胃菜+甜点”或“主菜+甜点”。7 .为客人提供咖啡或茶服务。8

11、 .清理、恢复台面到赛前状态。9 .选手需全程使用英语比赛。四、竞赛方式本赛项为团体赛。每个代表队由3位选手组成，具体分工由参赛队报名时确定。其中1位选手完成前厅接待模块；1位选手完成中餐服务模块；1位选手完成西餐服务模块。同一学校相同赛项参赛队不超过1队，团体赛不允许跨校组队，每队限报2名指导教师，指导教师须为本校专兼职教师。五、竞赛流程（一）竞赛日程安排表3:竞赛日程表日期时间事项报到当天09:00-12:00参赛选手及领队、指导教师报到15:00-18:00领队会议、抽签分组、比赛场地观摩第一天07:30-12:00选手比赛13:00-18:00选手比赛第二天07:30-12:00选手比

12、赛14:00-15:00点评会竞赛日程具体安排以竞赛指南为准（二）比赛场次的安排1前厅接待表4：前厅接待部分比赛场次安排日期场次选手参赛小组数量赛位/组第一天11-82组1个29-203组第二天321-282组429-321组2.中餐服务表5:中餐服务部分比赛场次安排日期场次选手参赛小组数量赛位/组第一天11-82组4个29-203组第二天321-282组429-321组3.西餐服务表6:西餐服务部分比赛场次安排日期场次选手参赛小组数量赛位/组第一天11-82组4个29-203组第二天321-282组429-321组比赛场次具体安排以竞赛指南为准六、竞赛命题1本赛项采用公开试题方式，设前厅接待

13、试题10套、中餐服务试题6套、西餐服务试题6套。赛题于赛前公布在“山东省职业院校技能大赛网：，O2 .赛卷包含前厅接待模块的客人信息，中餐服务模块的菜品，休闲餐厅服务菜单等内容。3 .样题：见本规程附件2。七、竞赛规则（一）参赛选手报名资格及选手报名要求1参赛选手须为高等职业学校（含本科职业院校）全日制在籍学生，资格以报名时所具有的在校学籍为准；凡在往届全国或山东省职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再参加今年同一专业类赛项比赛。各高职院校按照大赛组委会规定的报名要求，通过“山东省职业院校技能大赛网络报名平台”报名参赛。4 .参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。5 .参赛选手须认真

14、填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。（二）熟悉场地承办方在大赛前一天有责任和义务安排各参赛队熟悉比赛场地。（三）入场规则参赛选手根据赛项要求，按规定的时间准时到达赛场后，参赛选手须提供参赛证、身份证、经学校注册的学生证，完成检录后有序进入赛场。（四）赛场规则1.前厅接待参赛选手在检录时，从前厅接待试题中随机各抽取1套，由参赛选手独立完成。中餐服务参赛选手在检录时，从中餐服务试题中随机抽取1套，完成本模块比赛。西餐服务参赛选手在检录时，从西餐服务试题中随机抽取1套，完成本模块比赛。2本赛项各模块需要赛场提供的竞赛用菜肴酒水品名、菜单、酒水单等物品，将于赛前统一公布。3.选手进入赛场后，必须听从现场裁判的统一布置和指挥。4比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。自备物品上面不能出现XX代表队或XX院校字样。（五）离场规则比赛结束时，由裁判长宣布终止比赛。裁判长宣布终止比赛后，选手应停止竞赛任务的操作，有序离开赛场。八、竞赛环境（一）竞赛场地竞赛赛场主要划分为比赛区、裁判区、观摩区、后勤保障区等四个功能区。其中比赛区划分为前厅接待比赛区、中餐服务比赛区和西餐服务比赛区。前厅接待比赛区设2个赛位，每组比赛用1个赛位；中餐服务比赛区设8个赛位，每组比赛使用4个赛位；西餐服务比赛区设8个赛位，每组比赛使用4个赛位。