单品操作配方.docx

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1、沐歌饮品吧台配方备注：实际操作以文字版为主，视频为辅助，文字版会有不定期更新教程，视频拍摄时间和文字版不是同一时间，所用原料品牌不一，所以以文字版为标准操作，不明白的咨询客服名称产品配料、制作过程芝士奶霜绿茶芝士奶霜红茶芝士奶霜乌龙茶标准冷饮（大）：（红、绿、乌）茶水300cc冰块200g、果糖40克、芝士奶霜、抹茶粉适量做法：1、雪克杯：直接用摇杯量取出茶水，加果糖，加冰块，加盖摇810下；2、转入胶饮杯去浮沫（浮沫用钢勺压冰式去除，不能压扁杯体，以下操作以此为标准）吧更搅拌3_4下，加芝士奶霜至满，散少许抹茶粉，加盖。抹杯，出单。少冰：、（红、绿、乌）茶水350cc、果糖45克、冰块150

2、克、芝士奶霜、抹茶粉适量去冰：（红、绿、乌）茶水450cc果糖55克、冰块100克、芝士奶霜、抹茶粉适量标准冷饮（中）：（红、绿、乌）茶水250cc、冰块150g、果糖30克、芝士奶霜、抹茶粉适量少冰：、（红、绿、乌）茶水300cc果糖35克、冰块100克、芝士奶霜、抹茶粉适量去冰：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖40克、冰块100克、芝士奶霜、抹茶粉适量热饮：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖35克、芝士奶霜、抹茶粉适量做法：1、奶泡盅：加果糖，用中号量杯量出茶水）倒入奶泡盅。用蒸汽机加热到4060o2、倒入纸杯，去浮沫，用吧更搅拌3-4圈，加芝士奶霜至九分满，撤上少许抹茶粉，加盖，抹杯，

3、出单。海盐奶霜绿茶海盐奶霜红茶海盐奶霜乌龙茶标准冷饮（大）：（红、绿、乌）茶水300cc、冰块200g、果糖40cc、海盐奶霜、抹茶粉适量做法：1、雪克杯：直接用摇杯量取出茶水，加果糖，加冰块，加盖摇810下；2、转入胶饮杯去浮沫（浮沫用钢勺压冰式去除，不能压扁杯体，以下操作以此为标准）吧更搅拌3_4下，加海盐奶霜至满，少许抹茶粉，加盖。抹杯，出单。少冰：、（红、绿、乌）茶水350cc、果糖45克、冰块150克、海盐奶霜、抹茶粉适量去冰：（红、绿、乌龙）茶水450cc、果糖55克、冰块IOO克、海盐奶霜、抹茶粉适量标准冷饮（中）：（红、绿、乌）茶水250cc冰块150g、果糖30克、海盐奶霜、

4、抹茶粉适量少冰：、（红、绿、乌）茶水300cc果糖35克、冰块100克、海盐奶霜、抹茶粉适量去冰：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖40克、冰块100克、海盐奶霜、抹茶粉适量热饮：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖35克、皇奶盐、抹茶粉适量做法：1、奶泡盅：加果糖，用中号量杯量出茶水）倒入奶泡盅。用蒸汽机加热到4060o2、倒入纸杯，去浮沫，用吧更搅拌3-4圈，加海盐奶霜至九分满，撤上少许抹茶粉，加盖，抹杯，出单。抹茶奶盖红茶抹茶奶盖绿茶抹茶奶盖乌龙茶标准冷饮（大）：（红、绿、乌龙）茶水300cc、果糖40克、冰块200克、抹茶奶盖至满抹茶奶盖做法：1、雪克杯：直接用摇杯量取出茶水（红、绿、乌

5、龙茶），加果糖，加冰块，加盖摇8-10下；2、转入胶饮杯到A线，去浮沫，加抹茶奶盖至满，加盖，抹杯。出单少冰：350cc（红、绿、乌龙茶水）、果糖加45克、冰块150克、抹茶奶盖至满去冰：450cc（红、绿、乌龙茶水）、果糖55克、冰块Ioo克、抹茶奶盖至满标准冷饮（中）：（红、绿、乌）茶水250cc、冰块150g、果糖30克、抹茶奶盖少冰：、（红、绿、乌）茶水300cc、果糖35克、冰块Ioo克、抹茶奶盖去冰：（红、绿、乌）茶水350cc、果糖40克、冰块IoO克、抹茶奶盖热饮：350cc（红、绿、乌龙茶水）、果糖35克、抹茶奶盖至九分满做法：1、奶泡盅：加果糖，用中号量杯量出茶水（红、绿、

6、乌龙茶），用蒸汽机加热到加40602、倒入纸杯，去浮沫，用吧更搅拌34圈，加抹茶奶盖至九分满，盖黑盖，抹杯出单熊猫奶盖茶红茶熊猫奶盖茶绿茶熊猫奶盖茶乌龙茶标准冷饮（大）：珍珠1平勺、寒天1平勺、300cc（红、绿、乌龙茶水）、果糖35克、冰块200克、芝士奶霜、奥利奥碎少许做法：1、胶饮杯：珍珠1平勺、寒天1平勺2、雪克杯：直接用摇杯量取出茶水，加果糖，加冰块，加盖摇810下；3、转入胶饮杯，去浮沫（浮沫用钢勺压冰式去除，不能压扁杯体，以下操作以此为标准）吧更搅拌3_4下，加芝士奶霜至满，撒少许奥利奥碎，加盖，抹杯，出单。少冰：珍珠1平勺、寒天1平勺、350cc（红、绿、乌龙茶水）、果糖40克

7、、冰块150克、芝士奶霜、奥利奥碎少许去冰：珍珠1平勺、寒天1平勺、450cc（红、绿、乌龙茶水）、果糖50克、冰块100克、芝士奶霜、奥利奥碎少许标准冷饮（中）：珍珠1平勺、寒天0.5平勺（红、绿、乌）茶水200cc、冰块IOOg、果糖20克、芝士奶霜、奥利奥碎少许珍珠1平勺、寒天0.5平勺（红、绿、乌）茶水250cc冰块80g、果糖25克、芝士奶霜、奥利奥碎少许珍珠1平勺、寒天0.5平勺（红、绿、乌）茶水300cc冰块50g、果糖30克、芝士奶霜、奥利奥碎少许热饮：珍珠1平勺、寒天1平勺、300cc（红、绿、乌龙茶水）、果糖30克、芝士奶霜、奥利奥碎少许做法：1、奶泡盅：加果糖，用中号量杯

8、量出茶水（红、绿、乌龙茶）倒入奶泡盅，用蒸汽机加热到4060度；2、倒入纸杯，去浮沫，用吧更搅拌3-4圈，加芝士奶霜至九分满，撒少许奥利奥碎加黑盖，抹杯，出单。标准冷饮（大）：珍珠1平勺、（红、绿、乌龙）茶水300cc果糖40克、泳块，150克、芝士奶霜至满、抹茶粉少许做法：1、胶饮杯：加入1平勺珍珠；2、雪克杯：直接用摇杯量取出茶水，加果糖，加冰块，加盖摇810下；3、转入胶饮杯到A线，去浮沫（浮沫用钢勺压冰式去除，不能压扁杯体，以下操作以此为标准）吧更搅拌3_4下，加芝士奶霜至满，散少许抹茶粉，加盖。抹杯，出单。芝士奶霜珍珠少冰：珍珠2平勺、（红、绿、乌龙）茶水350cc、果糖45克、冰块

9、IOO克、芝士奶霜至满、抹茶粉少许去冰：珍珠2平勺、（红、绿、乌龙）茶水450cc、果糖55克、冰块100克、芝士奶霜至满、抹茶粉少许热饮：珍珠2平勺、（红、绿、乌龙）茶水300cc、果糖35克、芝士奶霜、抹茶粉少许做法：1、奶泡盅：加果糖，用中号量杯量出茶水（红、绿、乌龙茶）倒入奶泡盅。用蒸汽机加热到4060。；2、倒入纸杯，去浮沫，用吧更搅拌3-4圈，加芝士奶霜至满，加黑盖，抹杯，出单。标准冷饮（中）：珍珠1平勺、（红、绿、乌）茶水200cc、冰块IOOg、果糖20克、芝士奶霜、抹茶粉少许珍珠1平勺、（红、绿、乌）茶水250cc冰块80g、果糖25克、芝士奶霜、抹茶粉少许珍珠1平勺、（红、

10、绿、乌）茶水300cc、冰块50g、果糖30克、芝士奶霜、抹茶粉少许热饮：珍珠1平勺、（红、绿、乌龙）茶水300cc、果糖35克、抹茶奶盖、抹茶粉少许做法：1、奶泡盅：加果糖，用中号量杯量出茶水（红、绿、乌龙茶）倒入奶泡盅。用蒸汽机加热到4060。；2、倒入纸杯，去浮沫，用吧更搅拌3-4圈，加抹茶奶盖至满，加黑盖，抹杯，出单。抹茶珍珠奶盖标准冷饮（大）：珍珠2平勺、（红、绿、乌龙）茶水350cc、果糖40克、泳块，150克、抹茶奶盖至满做法：1、胶饮杯：加入1平勺珍珠；3、雪克杯：直接用摇杯量取出茶水，加果糖，加冰块，加盖摇810下；3、转入胶饮杯到A线，去浮沫（浮沫用钢勺压冰式去除，不能压扁

11、杯体，以下操作以此为标准）吧更搅拌3_4下，加抹茶奶盖至满。抹杯，出单。少冰：珍珠1平勺、（红、绿、乌龙）茶水350cc、果糖45克、冰块100克、抹茶奶盖至满去冰：珍珠1平勺、（红、绿、乌龙）茶水450cc、果糖55克、冰块100克、抹茶奶盖至满标准冷饮（中）：珍珠1平勺、（红、绿、乌）茶水200cc、冰块IOOg、果糖20克、抹茶奶盖至满珍珠1平勺、（红、绿、乌）茶水250cc冰块80g、果糖25克、抹茶奶盖至满珍珠1平勺、（红、绿、乌）茶水300cc、冰块50g、果糖30克、抹茶奶盖至满芝士奶霜茶ROYA1CHEESETEA（不少冰、不去冰、不做加热）操作方法：（提醒：提前将茶包的标签线

12、用剪刀剪掉备用，禁止用手撕扯标签线。以免茶包破裂1萃茶机：加茶包一个，中号量杯量加入热水（如水温不达，用蒸汽机加热到90度，以下操作以此为标准），3档萃茶至自动停止（注意：每次萃茶，萃茶机的把手固定在同一个位置，以下操作以此为标准）；2、雪克杯：萃好茶汤连茶包一起加入雪克杯中，加冰块、加果糖.加盖摇810下；3、转入胶饮杯，去浮沫，多出减少不够加冰块，加芝士奶霜至满，抹茶粉少许，加盖，抹杯，出单。4、（原叶茶包必须保留在杯内出品的，除非客人指定不要茶包，原叶茶包不做少冰不做热饮因为是由茶包制作，少冰会导致水量过多味不足）芝士玫瑰乌龙：玫瑰乌龙茶水225m1、冰块150g、果糖30cc、芝士奶霜

13、、抹茶粉适量芝士桃香乌龙：白桃乌龙茶水225m1、冰块150g、果糖30cc、芝士奶霜、抹茶粉适量芝士樱花乌龙：樱花乌龙茶水225m1、冰块150g、果糖25cc、芝士奶霜、抹茶粉适量芝士桂花乌龙：桂花乌龙茶水225m1、冰块150g、果糖25cc、芝士奶霜、抹茶粉适量6芝士荔枝红茶：荔枝红茶水225m1、冰块150g、果糖25cc、芝士奶霜、抹茶粉适量芝士奶霜可可：主料：比利时可可粉20g、果糖10cc、纯牛奶50m1、开水150m1、冰200g、芝士奶霜、抹茶粉适量制作方法：把开水倒入雪克杯子底里面，加可可粉20g,搅拌均匀，加牛奶50m1、加冰满杯、加果糖IOCc、加水到标准位，雪克均匀

14、，倒入出品杯里8分满，最后加入芝士奶霜、撒上抹茶粉、即可出品。芝土奶霜宇治抹茶：主料：绿茶水50cc、开水150cc、抹茶粉9g、专用奶精30g,芝土奶霜、冰块150cc、果糖40cc、抹茶粉适量制作方法：先把抹茶粉倒入雪克杯子底里面，倒入开水搅拌融化，加专用奶精搅拌均匀，加绿茶水，加冰块、果糖、摇均匀，倒入出品杯里8分满，最后加入芝士奶霜、撒上抹茶粉、即可口门口O海盐奶霜SEASAITMI1KCREAM（不少冰、不去冰、不做加热）操作方法：（提醒：提前将茶包的标签线用剪刀剪掉备用，禁止用手撕扯标签线。以免茶包破裂1、萃茶机：加茶包一个，中号量杯量加入热水（如水温不达，用蒸汽机加热到90度，以

15、下操作以此为标准），3档萃茶至自动停止（注意：每次萃茶，萃茶机的把手固定在同一个位置，以下操作以此为标准）；2、雪克杯：萃好茶汤连茶包一起加入雪克杯中，加冰块、加果糖.加盖摇810下；3、转入胶饮杯，去浮沫，多出减少不够加冰块，加芝土奶霜至满，抹茶粉少许，加盖，抹杯，出单。4、（原叶茶包必须保留在杯内出品的，除非客人指定不要茶包，原叶茶包不做少冰不做热饮因为是由茶包制作，少冰会导致水量过多味不足）芝士玫瑰乌龙：玫瑰乌龙茶水225m1、冰块150g、果糖30cc、海盐奶霜、抹茶粉适量芝士桃香乌龙：白桃乌龙茶水225m1、冰块150g、果糖30cc、皇海盐奶霜抹茶粉适量芝士樱花乌龙：樱花乌龙茶水225m1、冰块150g、果糖25cc、海盐奶霜、抹茶粉适量芝士桂花乌龙：桂花乌龙茶水225m1、冰块150g、果糖25cc、海盐奶霜、抹茶粉适量芝士荔枝红茶：荔枝红茶水225m1、冰块150g、果糖25cc、海盐奶霜、抹茶粉适量奶盐宇治抹茶：主料：绿茶水50cc、开水150cc、抹茶粉9g、专用奶精30g,