郭德纲单口《郭论105回》台词剧本.docx

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1、郭德纲单口郭论台词完整版演员：郭德纲大家好，我是郭德纲，这离这年是越来越近了，那个对中国人来说，过年有T牛事是必须要做的，什么事呢？就吃饺子啊，这老话说得好啊，好吃不如饺子，舒服不如倒着啊，相声列说，哎呀，好吃不如饺子，舒服不如倒着咱们倒着吃饺子，咱再弄一脖子醋，过去这个人民啊，生活水平比较低下，一年到头能能吃顿饺子，老百姓就觉得这天大的美事儿了，你现在生活水平高了，好多人都不不爱在家弄饺子，嫌麻烦，愿意出去吃。可我也是老觉着啊，在外面吃不如家里吃舒服，馅儿可以随心所欲，饺子馆儿那个馅儿有上百种制作，但是你说尝了尝，有的也很多，那种哗众取宠，甚至有的东西未必适合包饺子，那个家里包饺子，就天津来

2、说吧，我曾经也聊过春节期包着，素馅，大年30天津人吃素馅饺子，这一年素素静静，没有任可不顺心的事，这是老百姓给自己一个幸福的愿望，素馅儿，香菜，白菜，豆腐干，红粉皮，油条，发菜，木耳,面筋酱豆腐，芝麻酱不能放鸡蛋，因为鸡蛋是荤的，更讲就算连葱跟姜都不能放，因为葱姜属于小五荤，这纯素馅儿大年30大年初一啊，就是那个30之后半夜12点到初一了，讲究煮这个，还不能挤破了。打小天津人，我就知道这毛病煮破了，说今年不顺心，所以包的时候都很仔细认真的包都把那边捏严实了，就怕它破了我破了这不顺遂，但是到初五呢，一般来说，吃肉馅的饺子，大年初五明天的剁馅儿剁小人一边跺着一边喊着仇人名字也不难别愁人，天津人的习

3、俗是初五不串门，初五剁小人捏小人嘴，你串门去，一进门刀下来了，所以说天津人初五不串门这个饺子馅呢，很多家常的其其实无爱护无夕呼就这么几种，像我们家比较爱做的牛肉大葱的，这个牛肉跟大葱啊这俩人上辈子可能是两口子，只要这两样碰到一块相当的和美炒牛肉。有肥有瘦好大葱剁一块，加上酱油，盐，花椒水就是把花椒啊煮一下，花椒蔽出去，拿那个水啊，来火线也有人放花椒面，但是不如花椒水柔和放鸡蛋呢放两种生鸡蛋跟熟鸡蛋生鸡蛋是直接打在里面，顺着一个方向搅和熟鸡蛋的是拿油炒完之后把它揉碎了，火的一块牛肉大葱的饺子蘸着醋就着蒜吃，人间美味，夏天一般来说，吃这个什么羊肉西葫芦馅的就比较多了，西葫芦也不是什么贵重的菜？夏天

4、正是旺季，洗干净去了紫嫩的呢都不用刮皮擦成了丝和尚羊肉馅也是加什么花椒水呀盐呐什么酱油啊，口众口香，那就是按照自己的。口味来了，老人包饺子，有一特点，这现不用尝闻一闻那味就知道咸跟淡这个我我可以啊，我们家现在包饺子或差不多了，准得请我来啊，闻闻怎么样？一提鼻子就能感觉出来这馅是咸是淡，这是手艺，但是敢上敢冒这个不成功啊，羊肉西葫芦呢？其实我个人更爱吃那个老一点的西葫芦，太嫩的我觉得还不如拌着吃呢擦成丝拌着吃，挺好老西葫芦配上羊肉，那是另一公斤，不光包饺子，做锅贴也好，包成饺子样的两头别捏死了，露着馅儿大饼铛搁上油把它码好了，天津话管这叫卤出来，其实就是闲出来淹到一半的时候呢要撒水，盖上锅盖，撒

5、洒水水里边还有对手。促你看，记住了，这是个窍门，水跟醋火了一块尖的一半花花就立交紧跟着把锅盖就盖上一起过，就这锅贴，又脆又香，蘸着醋蒜吃，这夏天是最好的东西，这个韭菜鸡蛋呢是素馅里面的长盛将军一般来说呢，就是夏天之前吃这个是最好，因为到了夏天呢韭菜就不值钱了，俗话说六月三辐臭韭菜嘛，它割了一茬又一茬，就不值钱了，就是春夏之交，韭菜最好，它那当然了，春天那个韭菜,野鸡脖子就更好，野鸡脖子就是那韭菜，他带着紫颜色哎仔不禁律不惊，像野鸡的脖子，花里胡哨的那个韭菜最香，那叫野鸡不但一般来说就是春夏之交的时候好吃，嫩韭菜切碎了。这个切酒在这个过程一般来说，这个人厨子管他叫默哀把韭菜末呈现，还叫么l碎了呢

6、，要炒鸡蛋，把鸡蛋炒好了歌上虾皮虾皮要提前拿油啊边一遍就吵吵一遍，再加上粉丝或者是粉皮儿撒上盐啊，香油拌好了，这个韭菜呀，他容易出汤，他得随时的和随时的包哎，韭菜饺子晾凉了之后煎着吃好，也有人愿意说愿意吃凉了之后再蒸一下也好吃，但容易烂，那不如煎着吃好兼着两面焦黄，我看有的孩子那个吃韭菜饺子，特别愿意把这饺子放到碗里边儿碎了哎呀，整个饺子煮了稀碎，再倒成醋把它拌匀了端起来跟吃面似的往嘴里边那么铺路着，我见过好几个孩子时，可能孩不门觉。有游戏的成分在里边似的，还有一种东西呢，就有的人爰吃有人不爱吃，混香这茴香这个玩意儿茴香啊，什么香菜呀什么就就这几样东西，这就挺奇怪，爰吃的真爰吃不爰吃的一口都不

7、能吃茴香有股腥味，而且这混香呢，喜荤说素混香这就没法弄了，他得跟肉一块弄，咱北方好像吃茴香一般就是做馅儿切碎了，剁成肉馅拌好了，他干有这么肿啊幽香淡雅的气味在里边儿茴香，芹菜，还有香菜，香菜是小名，大名叫盐水就这三样，据传说这叫菜中三杰怎么样都挺各的？这为有人接受不了有人说长吃茴香可以明智啊，这都是个雅人这个。现的办法呢?见仁见智，我见过，还拿那个鸡肉跟香菜一块儿也挺好青椒跟牛肉的哎呦，三鲜馅儿都是饺子里的商品三鲜呢那就是家常虾仁儿鸡蛋啊，韭菜牛肉，但是那里边呢，他那个韭菜是翘头三鲜馅里面不割韭菜，不提味儿太多了，不想放唉，就少来来来点韭菜你提味就得北京做这个饺子呢还要加上上好的黄酱，还有这个

8、那个青椒牛肉切碎了好青椒切碎了跟牛肉和着一块儿这特别的好，过去人吃饺子不容易啊哪说比如说我听他念叨过去是哪山东是哪啊挖河民工们挖河挖河说这个大伙太辛苦了，吃点什么呢得了，说给这个哥几个啊包饺子吃吧，但是呢这。一说包饺子呢，就做丫花子为什么干活的人家也多，都大老爷们能吃你得包多少饺子够他们吃的呀那怎么办呢？有多少是多少磅啊，包饺子完事儿还得切点喔喔哈把窝头也切成饺子那么大的会煮完饺子之后连饺子带汤倒桶里边,把切好的窝头也带在里面画一火了，先把这饺子这桶拎到屋里去把灯关上，告诉干活的各位拿着碗进去，自己盛去，这一进来还得说呢，都不许捞底儿，谁也别捞底啊？顶上都是饺子，姥姥底那只有老底的老底啊橙子碗

9、里吃去吧，端出来就骂街，窝窝头沉底啊饺子都上头飘着呢做饺子包子这俩是叔辈兄弟包子呢因为他也是馅儿嘛好吃不贵。买菜饭合一反正到现在印象中我吃着不错的包子馅有有一位啊，就是这个我们相声的名家范振钮先生做的，我吃过饭先生做的这个包子不错，90年代，他住的北京和平门后，铁厂七号那个大宅子，据说是京剧大师金少先人先生的故居啊，好几进一个大院子，但是后来种种原因吧,这院里得住着有上百人，紧里边挨进去之后到紧里边靠北有两间房，那是藩镇蔚县的两间北房，外边呢？带着半间厨房啊，这个是范振锌先生到北京工作之后，团里边分给他的房子，90年代呢？后期我们俩俩搭档说相声，当时这个住的远啊我我那会儿的北京大兴。所以说，有

10、时候在城里边方便范先生呢，就把他那家门钥匙给我配了一把，没事儿，我就住在他那儿，在我印象中她那个贱货得好，她第一是选肉比较精良，第二，他获线的时候呢，这有一窍门，一般人家弄包子包线都是葱花啊，姜末，肉馅放了一块，他没有他是把葱花撒在肉馅儿上面一边包的时候一边呢往里边放，他说聪要先放在馅里面呢，现就臭了，它这个味道特别的好，这个包子呢叫水馅的包子，所以水馅包子呢就是半斤现得打进一斤竹的水馅拿水打这个姓据说好多那个大包子铺也都是这么个包法，那我后来也认识好多厨子啊，有几个名厨跟我聊天说确实这样，人家给咱讲了好多科学道理。说这个葱啊，跟肉啊到一起起什么化学作用啊，搅着一块就没法弄了，就必须得撒在上面

11、怎么怎么样啊？范先生没跟我说过这些科学知识，但是他们的手法是一样的，我印象特别深，那个范先生他那会老头也不怎么吃东西，食量不佳，半个烧饼那来四个花生弄俩葡萄，这就是一顿饭，早晨起来,她一班呢，她五点来钟就起了，上年级人们觉也不多五点多他起了，她坐在那儿坐两壶开水做这么两暖壶的水那沏茶呀，这两壶水喝完了，他这一天就不再喝茶了，再轲就是喝啤酒还有这一天半斤白酒，五盒香烟，你说这么大的烟酒量哈她老人家不咳嗽也不喘满头。的黑头发有一段时间教我评书的恩师金文生先生来北京说书那会在琉璃场说书嘛,也坐在那儿，当时就我们家任就在这个后天厂子住着老哥俩睡里屋有一大床我睡的外屋有一单人床，一人撒夜里边一块聊天说话

12、什么的，早晨起来呢这个范先生起的早，他跟金先生不一样，他起来他收拾屋子，金先生是不爰起，一直得到中午才起床了那有一次呢，这个金仙中午鱼啊，到中午了，这个得得上厕所了啊，给起来不起不行，老头起来去上厕所撒尿去了，范先生只收拾床，把被子叠上了金先生回来之后一进门就喊范振锌咱俩都70多了，谁也不许伺候谁？你要再叠被，我就给你。你走了开，要不然我就搬出去了，就说这俩老头一个是真不拿人当外人，一个就是确实得互相疼，互相照顾，谁也不能伺候谁？你现在想这个患病就在我眼前一样，私人一事让人长叹，俩老爷子都没了，嗯，我在家里，我们家也做保一般的就是羊肉馅，牛肉馅儿，反正这个馅儿跟包饺子的馅儿没有太大区别，好牛肉

13、配好大葱，尽量不用葱叶，用用葱拌儿葱白，姜末，花椒水，酱油，盐，香油，鸡蛋和馅的时候，那个按着一个方向，那么搅和天津的方言说，这个得叫打的腻乎了哈有的时候我们家弄这个就是做扁豆牛肉馅的包子好扁豆煮完之后把它磨碎了，跟牛肉一块儿好了，包着包子那个皮。风太厚，有的时候呢？哎，透过包子其实都能隐约看见线有一年我们拍那个电视剧，县长老叶在北京北普陀啊,家里做完这个扁豆牛肉馅的包子，拿到现场去拿，有100多个吧啊，一会儿功夫大火儿都抢光了，那会那个于谦老师都吃完饭了，糖糖糖还吃了一大堆呢，好吃，没菜就吃主食吧，我有一朋友他们家包包子，我说你们家吃什么呀？今天我们家吃这个包子什么馅？西红柿馅的，哎呀，我说

14、西红柿馅怎么弄？他说这可麻烦了，把西红柿先烫了，皮儿，把这皮儿给撕了，把里面的籽儿挤出来,就用西红柿那个肉切成小块儿，然后再加上肉来煲，我也没吃过这个，我觉得挺麻烦的，西餐挂水当当时他们爱吃的说这。爰吃包子是发面的呀啊，有助于于消化，家里包包子，全家人一块和面啊火线啊，擀皮儿啊，其乐融融，你要外面吃，没这个乐趣就是这个包子再接近的，你要沾点儿的其实就是肉龙那你比如说那个有时候我们家里串门的人都有经常我们家一来来个十个人18个人很正常，吃什么呀，有时为了省事，阿姨有时忙不过来得了，吃是吃肉笼吧经常有这个时候反正一到吃肉笼的时候最兴奋的就是侯镇侯震好多人都认识啊我师弟嗯，相声大师侯宝林先生的长子长

15、孙，现在是侯门三代唯一从事相声职业的官成少侯爷，我老开玩笑，我是他舅是我师父留给我的非物质文化遗产，他是只要一说吃肉笼那没？他眼笑，为什么呢？他从小他说他在幼儿园啊，老吃肉笼哈她对这个东西呢？情有独钟，他的网名叫懒龙，你看那龙就是就是懒龙嘛一回事嘛，为什么蒸肉龙啊？就是因为懒呗是吧，省事儿好了，肉馅发得了面感一个大大的皮把馅铺里边卷好了切吧切成段,上锅一蒸拿着尺,连饭带菜都有了，肉笼呢也叫懒龙我干儿子叫陶阳唱戏的那孩子有一回在家吃饭，吃了五块巨大无比呀，后来都说这孩子是不是变戏法啊怎么那这个着哪儿呢？是不是这么吃？哪受得了啊我说以后你们吃饭你们盯着他，别给他撑坏了，反正就这类东西挺好，还有人早晨起来爱吃包子呀吃什么的嗯，我去北京，早晨起来。哎，包子炒肝啊，这个反正我个人觉得啊，这个早晨吃这个差着你这东西就打上了这些个仁者见仁人智者见智，每家吃法不一样，那会天津的时候早上起来嗯，有卖包子的，但是很少，因为一般来说你说吃个砂锅啊，吃个什么油条油饼啊，这还得还行，但是这个战线的东西呢，我老觉得正餐才行，但是现能歌的这个早点用用，应该云吞好一点云吞馄饨那个那个云吞人广东啊，南方都叫云吞，但是在我印象中最起码十几岁之前