初中食堂管理制度.docx

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1、学校食堂管理制度（一）食堂工作人员管理制度1、学校管理部门要制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂的管理人员和从业人员进行营养与食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育。2、学校食堂招聘从业人员必须取得健康证明外，还要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上

2、岗。5、食堂全体从业人员统一按规范要求着装，并配备两套以上的专用工作服装和帽子。6、食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。7、食堂从业人员必须遵纪守法，遵守学校的规章制度，遵守劳动纪律。爱护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，不断提高业务水平。做到同事间团结互助，安心于本职工作，以确保食堂日常工作的正常运转。（二）食堂卫生制度1、食堂应当保持室内外环境整洁，消灭污染源，并采取有效措施，消除老鼠、

3、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的操作流程应科学、合理、有序，符合安全卫生要求：原料粗洗一原料精洗和切配一加工制作一无蝇室贮存、销售一用餐一餐具回收清洗和热力消毒一贮存。3、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。4、餐饮具使用前必须洗净、浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开5、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。6、每天对食堂的内部环境（含地面、台面、灶台等）进行彻底打扫、冲洗，要不留死

4、角。一周进行一次更彻底的大扫除。7、加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要加以保暖。工作人员必须穿工作服，戴好工作帽，口罩进入销售间销售食品。工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。（三）食堂原料采购制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保

5、质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4、严格入库登记制度。采购的食品，均应具备相关证明。要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。（四）食品加工制作规范1、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。2、食堂炊事员必须采用新鲜洁静的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或

6、使用。加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。5、学校食堂一般情况下不得出售冷荤凉菜，不得出售动物内脏为原料的菜。（五）食品安全管

7、理制度1、要加强食堂安全保卫工作，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，学校膳管会成员及有关管理人员凭证进入，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。2、学校应当对学生加强饮食卫生安全教育，培养其食品卫生安全意识。如在就餐中发现饭菜质量问题，应立即和食堂主管联系要求调换，并撤下有问题的饭菜，同时向学校主管部门反映，学校将根据情况给予有关人员处罚。3、学校膳管会要加强对食堂及食品卫生的监督，保证食品的卫生安全。不定期邀请市卫生防疫站对食堂饮食卫生进行检查，发现问题及时纠正。4、学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。已造成食物中毒或疑似食

8、物中毒的，应采取下列措施：(1)立即送医院救治，停止生产经营活动。并立即报告上级有关部门。(2)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设施和现场；(3)配合卫生行政部门进行调查，并按要求如实提供有关材料和样品；(4)落实卫生、教育行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。5、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度。如发现有食物中毒或疑似食物中毒现象，各班主任应立即报告学校有关部门，学校根据实际情况及时采取措施，防止事态的发展。（六）饮水安全管理制度1、依照有关法律法规，以加强学校卫生饮用水监督检查的通知的要求，成立“预防饮水突发事故和水源性传染病”应急工作领

9、导小组；配备兼职饮水卫生管理员；制定饮水突发事故和水源性传染病应急处理预案。2、教导处严格执行学校卫生工作条例等有关规定，教师用水和来客招待用水采用桶装水，不采购无质量安全保障的桶装水。做到：1）必须索取桶装水（包括纯净水桶的）的生产单位有效食品卫生许可证及所用饮水机的有效食品卫生许可证或涉水产品卫生许可批件。2）饮水机必须做好定期清洗消毒，建立操作规程和清洗消毒书面记录，清洗消毒人员必须具有有效健康合格证；清洗消毒由有清洗消毒资质的专业机构承担。（拟定每学期开学前、五一、十一、元旦长假专业人员进行消毒，并索取详细记录。每周由总务科对饮水机进行清洗、表面保洁）3、在校内醒目位置设置饮水卫生公告

10、，告知学生饮水安全须知。4、学生科、各班主任做到:1）教育学生注意个人卫生，做到自带杯具保持干净。不得将个人杯具转借他人。2）教育学生不饮生水，提倡喝开水或者瓶装矿泉水，少喝或不喝饮料。3）一旦发现水质出现异色异味等，要立即停止饮用，并向卫生室或总务处报告。5、饮水卫生管理员对供水全过程进行定期不定期的监督检查，并有相应的记录。6、发现饮水污染事故和水源性传染病现象，立即启动饮水突发事故和水源性传染病应急处理预案，停止师生的饮用水供应，包括饮用桶装水，并保护好水源，等待有关部门前来检测。同时上报上级有关部门和卫生系统防疫部门，最大限度地减小损失。7、各级各部门责任人因工作玩忽职守、渎职将追究责任。8、因供水源污染或桶装水污染，出现重大饮水事故，要彻底查清原因，任何环节出现问题，将追查到底，找出责任人并处罚。XX中学XX年