美食广场餐饮方案.docx

《美食广场餐饮方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《美食广场餐饮方案.docx（10页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、美食广场餐饮方案1项目背景中华民族五千多年的灿烂文明，其中美食是其中最重要的组成部分。中国地域辽阔、民族众多，各地都拥有具有地方特色风味的美食和小吃。在过去，往往要在当地才能满足这种口福。但是随着我国经济的飞速发展，各地的交流也越来越密切，越来越多的人希望品尝异地的美味。敏锐的商家看到了这种发展蕴涵的商机，近几年来以经营多种风味的美食广场在全国各地迅速地发展起来。这些美食广场往往云集各地风味，按档口（摊档）经营，每种小吃物美价廉，吸引大量的当地和慕名前往的外地消费者。这种美食广场在提高了普通百姓的生活品质的同时，也为商家带来滚滚财源。目前美食广场的经营方式多为一个商家投资美食广场地产，然后由此

2、商家向社会招商，各种风味的经营者（以下简称摊档主）租赁商家的摊位来经营各种各样的风味小吃，摊档主向商家每月交纳租金。商家和摊档主同时得到投资回报。为了更好地招商，商家采用一种风险共担、收益共享的租赁模式，即商家根据每个摊档的营业额按比例收取租金。这种灵活的租赁模式降低了摊档经营者的风险，大大提高了招商成功率。根据SISS在数据库应用开发和餐饮业的顾问和实现方面的多年经验，针对美食广场独特的经营模式，我们设计出美世家美食广场管理系统V4.0版本的解决方案。2需求3.1 需求概述美食广场的管理系统也经历了从简单到丰富，从初级到高级的发展过程。在初期，顾客购买一种定额小票，持小票到摊档消费，摊档在售

3、出小吃时留存小票，在营业日结束时凭小票和商家结算。由于售票处无法直接统计每个摊档的销售额，有摊档上交的小票成为商家统计摊档销售额的唯一凭据。由于部分摊档主可能没有全部上交所有的小票，因此会造成实际销售额的流失，失去了管理的作用。后来发展到售饭系统，这种系统在传统的小票管理模式上是一个飞跃。但由于这种系统专为食堂售饭而设计，具有管理简单、收款方式单一、无法打印菜单小票等缺陷，因此这种系统已不能适应美食广场当前发展的管理需要，美食家美食广场管理系统正是为当前美食广场新的经营模式而开发的信息管理系统。3.2 管理需求事后管理不能满足管理要求。一般餐饮目前手工管理理想的状态是：每日能在收市后一小时内，

4、统计生成出当日的营业日报。月底生成简单的统计分析报表。企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。档口营业情况不能及时得到信息，造成营业不透明，不利于管理档口，而且也不能为租赁管理及时提供有效数据，使得档口间的结算经常要花费大量的时间来统计数据。3.3 安全需求手工管理方式在安全方面有很多不可避免的问题：在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计企业损失事小，错计客人投诉事大，一旦发生错漏，易造成客人误解，企业声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。收银员串通，不知会顾客，暗中打折，私拿折扣款。收银员私拿票据无记录。由于餐券不回找，需防止收银员以餐卷应收余额充现金的情况等等。3.4 需

5、求列表1 .后台统一设置各档口经营菜品品项以及销售价格；2 .后台统一维护促销方案，包括：时段特价、买赠、优惠券、折扣方案等。3 .针对档口进行租赁管理，具体需求如下：a）档口合同管理，营业前签署合同，约定经营期限，结算期段，租定，提成方案等；b）按设定结算期段，定期与档口进行结算，自动核算出租金、提成金额、日常费用，最后形成结算账务；c）平常记录档口日常费用，定期结算时，自动参与账务核算。4 .需要实现店中店营业模式的管理。5 .实现一卡通营业管理，统一发卡、充值，可以在各档口进行消费；6 .档口消费结账时，可以支持除营业卡结账外其它的结账方式。如：现金券、现金等O7 .档口消费结账其它方式

6、，可以根据不同的档口指定不同的结账方式。如：现金只允许在店中店中使用，其它档口不允许。8 .对于连锁美食广场的营业卡，可以在指定的店面通用。a）如:A店卡，可以在B店使用，但不可在C店使用。充值卡的优惠方式多样:积分，打折，充值有送等.4解决方案概述4.1 解决方案思路深圳某某软件有限公司（或称SISS）能提供目前市场上最好的餐饮连锁管理软件解决方案，我们多年来从事商业流通领域的经验，我们的软件从设计之初就立足于帮助餐饮企业管理他们的业务，帮助他们在复杂的业务环境下控制成本，提升利润.对于美食广场的需求我们，在设计方案的时候考虑了以下几点：L档口管理的统一性:sss的解决方案合适美食广场业务的

7、运营模式。能够同时管理众多不同的档口的营业状态.后台管理负责管理档口菜品以及价格，优惠的设置.价格统一明了.后台统一管理档口的租赁，经营限期，账务结算.统一明了.后台管理统一营业卡管理，方便快捷.2,档口营业的快捷性:S1SS的解决方案合适美食广场业务的运营模式。在档口营业中，各种的收银方式后台管理中以及设定好.无需为个各种不同的支付方式而头痛，可以轻松应付营业的高峰期.3,前台收银中心的快捷性:SISS的解决方案合适美食广场业务的运营模式。前台收银中心能够实现快速的发卡，退卡，交班，退菜等功能。快捷，效率，稳定。4,数据的安全可靠性:美世家美食广场管理系统采取功能权限、数据权限等多角度的综合

8、权限管理手段，对收银员有严格的权限控制和日志追踪.4.2 解决方案整体架构根据以上思路，基于目前本公司最新、最成熟和完善的餐饮管理系统产品，我们能提供美食广场营业发展需要的管理软件.该方案的解决架构为：后台管理一 档口营业一 收银中心的模式.使该系统合适美食广场的管理架构.该设计方案充分体现了业务架构的先进性、规范性、稳定性、完整性。最终达到提升美食广场管理水准，提供高品质服务的效果。美食广场，方案设计架构如下:4.3解决方案特色和企业优势43.1企业优势1 .某某在零售行业占领先地位。某某软件长期致力于餐饮娱乐行业、零售流逋业与商业自动化信息化技术研究开发与推广应用，是全国最早的零售业软件专

9、业开发商，也是目前国内餐饮娱乐信息化解决方案的领导供应商和服务商。2 .公司在全国所有的省份及大中城市设有分公司、办事处及服务机构，拥有一支由资深管理专家、出色行业顾问及专业软件工程师组成的高素质团队。某某为客户提供专业化、特色化的管理咨询、项目实施、系统维护、专业培训、优化升级等全程8艮务，还配备了先进的技术支持中心，以callcenter（呼叫中心）、在线服务系统、传真、电子邮件、现场支持等多种手段为某某产品用户提供7天*24小时的全方位高质量技术支持服务。43.2解决方案特色L数据集中维护：数据由后台管理功能统一维护.可以使美食广场得到统一的管理，增加安全性.2,会员集中管理:可以有效对

10、会员卡进行管理：1）卓有成效的促销手段：推行会员卡主要作用就是吸引新顾客，留住老顾客。在会员卡上印刷标志或者图案，为公司形象作宣传。可印刷不同的会员卡，享受不同的优惠政策,作为一种时尚消费。2）会员卡作为一种电子钱包，可预先收取顾客的存款,在每次消费时从会员卡上扣费，无须使用现金支付，免去找零的烦恼。3）通过系统软件对会员刷卡消费进行统计的管理、汇总、统计，并利用系统数据做出分析，供经营者分析经营状况，以便采取相应的经营、促销策略。4）可以选择IC卡，磁卡，无论从安全性，方便性都能达到当前市场的一流水平.最大改进了经营场所形象，提高顾客忠诚度，从而提高市场占有率。3,支持多样的促销方式：每个美

11、食广场为了吸引顾客，实现多种促销方式，而本系统支持的促方式有如下几种：1）菜品特价，可以到特定的某段时期内的星期几的某些时段内实行特价；例如：每周一到周四早上7:00到10:00,晚上20:00到23:30实行特价。2）优惠券，可以发放优惠券吸引顾客，顾客只需持优惠券来消费，所点菜品将按照对外宣传的优惠价消费；3）会员特价；4）菜品赠送，即消费菜品达一定数量后再赠送其它菜品5）充值有送活动：即在活动时间内，一次的充值额达到了设定的额度，就可以对该充值卡赠送充值额.比如:设置为充值100赠送10元，4,租赁管理:美世家独有的档口租赁管理，使管理者轻松的进行档口管理。美世家独有的档口租赁管理，使管

12、理者轻松的进行档口管理。由于后台软件完全针对美食广场来开发，商家和摊档主之间的费用结算简单透明，为双方的合作提供了一个合作的公正平台;也大大降低了双方结算方面的工作量5解决方案分项说明5后台管理美世家美食广场管理系统V4后台管理数据维护营业卡管理51.1数据维护菜品的资料以及其销售价格，每种菜品的原料配置，基本原料等都是由后台统一设置，每个餐厅只需借助网络资源从后台下载使用。这样将使得后台统一管理，节省大量人力物力。具体维护如下：1 .档口资料管理:根据广场实际营业情况，将营业档口资料录入系统，在营业时将按照指定档口统计营业数据。2 .菜品资料数据：按照每个档口情况进行销售菜品资料维护，根据实

13、际需要，可以将菜品划分为多个种类，然后在相关种类的基础上设置具体菜品资料。3 .促销设置：包含有折扣、套菜、特价、优惠券、买赠促销设置,充值有送设置1) 折扣促销：可以根据菜品不同，可以其是否可以折扣，如果是可以折扣的那么，营业销售时则可以给予折扣优惠，否则将不能折扣；2) 套菜：根据营业需要，可以将多种菜捆绑在一起销售，并且在价格上给予相应优惠；3) 特价：可以根据实际需要，设定某个菜品在指定的日期里的某个时段实行特价销售；4) 优惠券销售：客人手持优惠券来消费，按照优惠券上指定菜品价格给予优惠销售；5) 买赠优惠：设置当客人消费某些菜品时，并且达到指定数量，给予其它菜品赠送的优惠。4 .礼

14、品资料：针对营业卡积分到一定程度时，可以兑换某些礼品，通过此类活动,更多的吸引顾客。5 .收银方式：可以实现多种收银方式，方便管理.在收银方式里面，可以精确到收银方式可以用于哪个档口 .收银方式界面：:锲方式设置代码收银方式代码眄一收银方式:p-是否有面额是否可以档口付款:R是否可以前台收银l炭1234567890123456700000000011111111档口名称大和铁板烧食在广州洋苗牛肉面风味小炒泰国向云南荀叶饭香港赁仔皇天府豆花庄汤和顺台湾利口福四季屋果汁吧桂香阁海南溜饭涮山卤味印度m晒之家卬度用说敏益| 取消 | 像w |退出op |6 .1.2营业卡管理该功能主要集合了营业卡的管

15、理。可以有效的对营业卡进行维护，跟踪营业卡的状况。其具体功能如下：1 .收银参数设置：设置与收银相关的系统参数，如收银小票打印格式的设置，收银机外设的情况设置等；2 .营业卡类型：针对不同的客户群体，可以设置不同营业卡类型；例如：临时卡，可以随时购买并充值消费，但在退卡时将如数退返余额和押金。常用卡，由常用客户持有,但充值时可以给予一定优惠，比如打折，积分，充值有送等等。卡可以退还余额和押金。3 .卡的状态：卡的状态可以分为：新建卡，已发卡，挂失，作废，冻结等。不同的状态对功能有不同的限制：比如：冻结的卡，只能再重新尼用之后才能正常使用。4 .卡的使用：常用卡除了可以正常的消费之外，还可以根据客户自己的意愿和要求进行退卡，取款，退现等人性化功能操作。使营业更具魅力。5 .报表功能：在营业卡中有营业卡查询，发卡/