专间及专用操作区的许可审查要求.docx

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专间及专用操作区的许可审查要求从事冷食类食品制售、生食类食品制售，中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切操作的（在封闭的自动设备中操作的除外），应分别设置相应的专间。从事备餐，自制饮品制售（在封闭的自动设备中操作和饮品的现场调配、冲泡、分装除外），果蔬拼盘等的制作,仅制作植物性冷食类食品，对预包装食品进行拆封、装盘、分切、调味等简单制作后即供应的，调制供消费者直接食用的调味料，应设置专用操作区。专间要求（一）专间内无明沟，地漏带水封。设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，原则上不设置其他门窗。专间的门、窗闭合严密、无变形、无破损。专间的门应坚固、不吸水、易清洗，能自动关闭。专间内外运送食品的窗口应专用，大小以可通过运送食品的容器为准。（二）专间内应设有独立的空调设施、专用清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。（三）专间入口处应设置独立的洗手、消毒、干手、更衣设施，水龙头应采用非手动式。（四）应配备专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具。专用操作区要求（一）与其他场所相对独立，专区专用，应设立专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具。（二）集中备餐或供餐的专用操作区内无明沟，地漏带水封。（三）应设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。（四）入口处设置洗手、消毒设施。水龙头应采用非手动式。