高档佛学休闲会所营销方案.docx

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1、苦集送营销方案一高档私人佛学修心会所.刖百自古“民以食为天”，食始终贯穿中国发展始终，中国人爱吃，中国人会吃。我国现有菜品60000余种，其中，菜有50000余种（含名菜5000余种,历史名菜IOOO余种），点有IoOOo余种（名点IOoO余种，历史名点200余种），有川、鲁、粤、淮四大菜系，有宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、祭祀菜、养生菜、民族菜、民间菜、外来菜、市肆菜、军旅菜、文土菜、缙绅菜、梨园菜、方便菜等。发展至今，餐饮产品除了满足人们饱食的需要、美食需求，经济的高速发展，人们在经济条件、社会地位达到一定程度后，有时人们就餐既不是为了饱食也不是为了美食，而是为了满足精神上的需求或特殊的

2、需要。此时消费者就餐对食品的需求已居于次要地位，更多的是为了满足就餐者的精神需求如虚荣心等，主人希望通过这种特殊的就餐经历来体现其经济地位、社会地位或达到其特定目的，餐饮企业主要是通过餐饮软产品（即无形产品）来满足消费者，这就是人们就餐的精神需求。对精神层次的需求属于边缘层次的需求，但随着经济的发展，有越来越多的人需要精神层次的服务。他们大多阅历丰富，人生大起大落，精彩绝伦，然而，走过这么多年的他们，心中渐渐趋向于平静。他们注重养生、注重格调、注重精神体验。摒去宗教问题，更多的佛学是一种养生哲学，注重心的归属、感悟，通过对佛理的探究，达到心的平静与通澈。1市场细分1.1餐饮市场细分类型餐饮企业

3、可以根据不同的分类标准对餐饮市场进行细分，但主要还是根据消费者的购买能力和购买心理的不同进行细分，可以把餐饮市场分为三个不同的消费层次：饱食需求、美食需求和精神需求。餐饮产品首先应满足人们饱食的需要,这也是人们对餐饮产品最低层次的需求。其次在经济条件、时间允许的情况下,人们对餐饮产品还有更高层次的需求即美食需求。此时人们把就餐当作享受美味，满足口福，且愿意花费较多的时间和金钱，这就是人们的美食需求。最后人们在经济条件、社会地位达到一定程度后，有时人们就餐既不是为了饱食也不是为了美食，而是为了满足精神上的需求或特殊的需要。此时消费者就餐对食品的需求已居于次要地位，更多的是为了满足就餐者的精神需求

4、如虚荣心等，主人希望通过这种特殊的就餐经历来体现其经济地位、社会地位或达到其特定目的，餐饮企业主要是通过餐饮软产品（即无形产品）来满足消费者，这就是人们就餐的精神需求。苦集送专注于顾客的精神需求，不断发掘、完善顾客精神享受价值。成功商人，老干部群。年龄一般在40岁以上，具有丰富的阅历，物质追求淡化，精神追求强化，将求面子，喜欢安静，养生，富贵病比较严重，就餐环境要求私密性好，就餐环境文化氛围好且具有一定休闲功能。1.3市场定位高端私人佛学修心会所。苦集二字取自苦谛，集谛二谛。苦谛即生苦，老苦，病苦，死苦,爱别离苦，怨憎会苦，求不得苦，五蕴盛苦。集谛中集为招聚之义，若心与结业相应，未来定能招聚生

5、死之苦，故称集，审查一切烦恼惑业，即知其于未来实能召集三界生死苦果，故称集谛。即关于世间人生诸苦之生起及其根源之真谛，苦之根源为渴爱。东方朔日：“以庭撞钟”，言其声不可发也。一一玉篇。故名苦集蓬。苦集蓬是一个高档私人会所，以佛学为根基，重养生，重内心平静。2环境分析2.1 外部环境分析2.1.1 PEST分析PESTPEST社会(Socia1)1随着人们生活水平的提高，大众对自身的健康和饮食的营养越来越重视，因此一种更利于人类健康的多素少荤观将逐步形成为大家的共识。2社会的发展，人们对养生的专注度提高3对精神层次要求增加技术(Techno1ogica1)IVIP系统对VIP顾客进行客户关系管理

6、，实行一对一的营销原则，满足顾客个性化需求，提升客户满意度。2交通的发展导致物流交换加速3冷藏、保鲜技术的进步，增多食材的选择性02.1.2行业分析一、餐饮行业出现的问题(1)千家一味，你有，我有，全都有。粤菜来了，一条街都是“生猛海鲜”；加盟川菜来了，满城都是四川麻辣火锅、重庆麻辣火锅;香辣蟹来了，家家都做香辣蟹。(2)只见新人笑，不闻旧人哭全国餐饮企业网点目前已超过400万家，日渐增加的餐饮企业也造成空前激烈的竞争格局。以北京为例，在北京总共有4.5万家中外餐饮企业，每天新开业100家，关闭或转业的也基本有100家，大约两年时间，就要洗一次牌。(3)削价经营，餐饮业举步维艰残酷的市场竞争给

7、餐饮业发展带来了消极的连锁反应。这边厢“啤酒全免”；那边厢“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”这样的不规范经营，无休止的价格竞争，直接导致许多酒店的利润被剥夺，最终降低了餐饮业的总体效益，扰乱餐饮业的竞争秩序。二餐饮行业主要趋势(I)食材，土洋两头热交通的发展，带动物流速度大大加快，过去藏在深山的土食材，走出深山，进入各大城市；全球经济一体化，促进国际间物资大交流,进口食材迅速扩大市场占有率。其中，海参保持上升势头，珍菌成提鲜主角，杂粮推动养生热，山货进城成时尚代表，进口食材价格下降,水果成为热菜原料。(2)品尝，57备受关注菜热香气足，热菜放凉百味消。东方美

8、食记者多方考证，反复试验，终于得出结论：菜品到桌时57。C为最佳温度。为此，各地厨师在器皿保温、工艺加温、上菜速度管理等方面新招频出，百花齐放。(3)口味，清淡浓烈二元化随着养生理念被广泛接受，少油少盐少味精的健康烹饪大受欢迎,讲究不放或少放调料，突出原汁原味。特别在高端餐饮市场，清谈口味日益受欢迎。在大众餐饮领域，口味由简单向复杂演进。(4)灶具，商用电磁炉兴起新一代的灶具，商用电磁炉已经问世，它与家用电磁炉不同，不是采用平面加热方式，而是采用与炒锅匹配的球面加热方式，与中餐厨师的习惯吻合。(5)管理，五常六t大普及五常法将每一个管理环节都清晰展示出来，每一件物品都有名有家，每一个流程都有严

9、格规范，辅之以严格的检查，使餐饮管理走入科学化的殿堂。2.1.3六种力量模型分析-潜在进入者和进入障碍分析(1)差异化程度。差异化程度越大，进入障碍越大，苦集莲中“佛”与“禅”的立意，品牌的独特性、理念致使其具有很高的差异化，服务队顾客具有独特地针对性(2)转换成本。在苦集莲中，每年的会费最低为10万左右，顾客如果选择另外一家会所，具有较高的转移成。(3)特殊成长要素的控制。玄奘是中国佛法集大成者，本身就有特殊性。二现有企业之间的竞争在长沙，高档私人会所只有少数几个大的竞争者，形成半垄断状态，企业间的竞争便趋于缓和，企业的获利能力就会增大。龙聚福是个占地10余亩的一个私家庭院，老板是个奇石收藏

10、爱好者，属私家庭院性质，不对外营业。设有5个包厢，多以奇石命名。屋里屋外，墙上地上，到处摆放主人四处收集来旧东西。清代衙门里的门楣，房梁上镇邪的木雕等，古色古香，中国风味浓厚。除此之外，还有57湘，君庭会等高端会所。三替代品的压力替代品是指那些与本企业产品具有相同功能或类似功能的产品。在长沙，苦集蓬的替代者为同层次的高档会馆。四供方的讨价还价能力向苦集莲提供的大多为初级食材，没有经过加工，但是，对食材要求高，部分为市面罕见食材，供应商具有较高的议价能力。针对这种情况，采取的的措施为最佳的后向一体化程度与分散购买。五买方讨价还价的能力私人会所的特有经营形式，使顾客具有相当小的议价能力。六利益相关

11、者的影响政府机构以及企业的股东、债权人、工会组织等其他利益相关者群体对产业竞争的性质与获利能力也有着直接的影响。2. 2内部环境分析一企业资源在本企业中，唐玄奘本身是名人，具有相当高的个人成就，在社会上有一定地位，容易形成名人效应，具有强大的号召力、个人魅力,同时拥有较广的人脉，具有较强的关系网。加上在苦集莲中，唐玄奘有3个各显神通的徒弟，人才充足二企业文化苦集蓬致力于满足顾客精神层次的需求，尽心尽力为顾客服务。玄奘是我国佛法的集大成者，对于佛法的研究具有不可替代的意义。苦集蓬以苦为线索，人世万般苦，重点是心得领悟。苦集遂提倡的清净，修身，律己，洞悉。2.3 、SWOT分析SWOTO机会：1、

12、长沙是最近几年快速发展起来的二线城市，相对于拥有长久发展历史的北上广，长沙的高档私人会所还较少，市场还处于发展时期，具有较大的市场潜力2、长沙的以“佛”为主题的私人会所处于空白状态,的进驻刚好填补空白3、长沙近几年的经济飞速发展，使得目标群体进一步空大，市场容量大4、交通及相关技术的进步T威胁：1、市场风险较大，主要来自受政府的宏观政策，高档会馆的特有经营模式导致政策的偏向性2、受当地的宏观经济的影响极大，在经济不景气时期，对会馆影响较大3、对顾客依赖度高，顾客的忠诚度对会馆有着重要影响3营销战略规划2.4 市场引爆点高档佛学私人会所，清净、参禅。2. 2运作模式3. 2.1经营成本结构苦集蓬

13、的成本结构主要是员工工资、原材料的采购、餐厅的租金、广告宣传、水电等相关费用支出4. 2.2产业利润的来源靠消费者的来餐厅的消费，会费，场地费5. 2.3投资成本根据经营的成本结构，投资于资源品生产的资本成本较高，房屋租金和员工工资都非常大，加之餐饮行业还必须要提前准备好原材料，本会所对原材料具有苛刻的标准，所以前期投入较大。6. 2.4外人难入会，只为少人数人服务（1）严格的会员审核制度，一共81名会员。首批会员18名，经过邀请入会，首批会员会费每年10万。后续入会经会员介绍，苦集遂邀请入会。会费每年15万。（2）建立会员等级制，普通会员持黑白山水卡，享受一般会员待遇。满81万升级为尊贵会员

14、，持经佛像卡，除享受会员待遇外，可以免费借用会所会议室及谈判室相关配备，交少量费用可借用不对外开放场地举行私人宴会，但都须提前预定。2. 3品牌战略根据创立品牌的思路，努力培育品牌菜肴。创立品牌菜肴进行参与式营销：为了满足宾客的参与心理和展示厨师烹饪技法与服务技能，同时为了调节宴会气氛，厨师将少数具有特殊性质的烹制放到宴会席面进行，一方面厨师和服务员可进行表演，另一方面客人也可直接参与烹制。4营销战术规划3.1价格策略会员俱乐部式，采用高价策略，利用高价吸引高收入者同时隔绝一大批中层收入者，有利于提升品牌档次。3. 2产品策略3. 2.1原材料(I)素食(2)无公害食材(3)部分为市场上难见的

15、高级食材(4)对养生有帮助的原材料3. 2.2工艺除常规烹饪制作工艺，还有以下特色工艺：(1)席面油浸法：服务人员将盛有热油的玻璃碗或木桶等餐具送到桌面，由服务员或客人将加工好的原料放入油内浸熟，然后取出食用或配调味料食用皆可。(2)汤泡法：汤泡法，是指用有独立风味的汤卤，在席面进行烫食原料的一种技法。（3）石烹法。石烹法通常有两种：一种是石板烹，就是取自然形成或人工特制的扁平耐高温石板，且表面光滑型体较大，放入烤箱内烤烫上桌、由客人（服务人员协助）将薄嫩原料放在石头上两面煎熟，再醮调味料食用。另一种是用小鹅卵石烤烫，加原料、香花、无油开卤，通过蒸汽将其烹熟食用。3. 2.3菜系主要有三大菜系（1）养生菜系一一五蕴皆空。注重饮食均衡搭配，在吃惯大鱼大肉的今天，养生菜系主要包括素食养生，五谷归真两类，口味清淡。同时，佐以特制茶水，达到养生的作用。（2）特色菜系一一诸法空相A果蔬理念菜一一专为女性定制B创意理念菜一一以其浸渍风味浓郁，风格独到C色感审美理念菜一一随着社会的进步，人们对菜肴色感也要求越来越高，如深黑、大红、大紫颜色的菜肴已不受欢迎，因此西洋红、玫瑰红等淡雅清爽简捷色调的菜式和菜汁成为主角。D烹制反思法一一将某些原料不宜使用的烹制方法，偏偏使用（3）名贵菜系一一唯识无境，往往越高档的