酒店服务与管理专业类课程指导方案.docx

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1、中等职业学校酒店服务与管理专业类课程指导方案为适应经济社会发展对复合型技术技能人才的需求，以及我省中等职业学校按专业类招生培养和教学评价的改革趋势，凸显中等职业教育“宽口径、厚基础”的人才培养定位，构建以促进学生发展为中心的课程教学体系，提高基于专业类的中等职业学校人才培养质量，特制订本专业类课程指导方案。一、专业类名称及专业范围（一）专业类名称及代码酒店服务与管理类（代码：16）（二）专业范围高星级饭店运营与管理（740104）等。二、行业及职业面向依据国民经济行业分类（2019修改版），以及饭店产业布局，梳理出中等职业教育酒店服务与管理类专业的行业面向及其在区域生产实际中的比重，以及酒店服

2、务与管理类专业的主要职业面向，具体见表1。表1饭店行业及职业面向分析表行业类别区域生产实际中的比重和地位（）主要职业大类中类小类（生产领域）住宿业旅游饭店旅游饭店前厅服务员、餐厅服务员、客房服务员一般旅馆经济型连锁饭店前厅服务员、餐厅服务员、客房服务员其他一般旅馆民宿服务民宿服务餐厅服务员、客房服务员露营地服务露营地服务/餐饮业正餐服务正餐服务餐厅服务员快餐服务快餐服务饮料及冷饮服务茶馆服务茶艺师咖啡馆服务咖啡师酒吧服务调酒师其他饮料及冷饮服务餐厅服务员餐饮配送及外卖送餐餐饮配送服务餐厅服务员外卖送餐服务其他餐饮业小吃服务注：1.表中“/”表示近年来没有该行业（小类）生产领域或者总量偏小；2.

3、数量的多少，既表示该行业（小类）在生产实际中的比重和地位，也是是否纳入专业课程，以及在专业课程中的地位和权重的参考依据。三、培养定位与规格（一）人才培养定位适应饭店行业智能化、国际化、精品化发展对复合型技术技能人才的需求，以学习者综合素质和行业通用能力培养为基础，以专业核心能力培养为重点，培养具有较强职业适应能力和可持续发展能力，能胜任高星级饭店服务、运营、管理等一线工作的高素质劳动者和复合型技术技能人才。（二）综合素质本专业类学生综合素质应包含以下几个方面，各专业可结合本专业人才培养要求增加相应的内容。1 .树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的思想政治素质，坚定拥护中国共产党领导和我

4、国社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感，砥砺强国之志、实践报国之行。2 .具有社会责任感，履行公民义务，行使公民权利，维护社会公平正义。具有较强的法律意识和良好的道德品质，遵法守纪、履行公民道德规范和中职生行为规范。3 .具有扎实的文化基础知识和较强的学习能力，具有服务饭店行业的情怀，为专业发展和终身发展奠定坚实的基础。4 .具有理性思维品质，崇尚真知，能理解和掌握基本的科学原理和方法，能运用科学的思维方式认识事物、解决问题、指导行为。5 .具有良好的心理素质和健全的人格，理解生命意义和人生价值，掌握基本运动知识和运动技能，养成健康文明的行为习惯和生活方式，具有健康的体魄。

5、6 .具有一定的审美情趣和人文素养，了解古今中外人文领域基本知识和文化成果，能够通过12项艺术爱好，展现艺术表达和创意表现的兴趣和意识。7 .具有爱岗敬业的劳动态度和良好劳动习惯，具有较强的职业荣誉感、良好的职业道德、职业行为，弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神。8 .具有正确职业理想、科学职业观念和一定的职业生涯规划能力，能够适应社会发展和职业岗位变化。9 .具有良好的社会参与意识和人际交往能力、团队协作精神，热心公益、志愿服务，具有奉献精神。10 .具备质量意识、环保意识、安全意识、创新思维。（三）职业能力1行业通用能力行业通用能力是从业人员跨入某大类行业必须具备的基于各行业的共同基础能力，

6、是形成高水平职业能力的前提，是职业发展的基石，是高质量完成一线工作任务的基本保证。本专业类着眼于复合型人才培养，按照夯实专业发展基础、强化职业素养培育的要求，建构专业类通用的基础知识和基本技能，形成本专业类中职学生从事饭店服务行业应具备的通用能力。具体为：（1）了解饭店在各个时期的发展特征，能识别不同类型的饭店，掌握不同类型饭店的服务对象及发展现状，熟悉饭店组织机构及各部门工作岗位职责，了解主要饭店集团的品牌文化。（2）具备符合饭店职业岗位要求的个人形象，能熟练使用饭店规范用语，能按照饭店服务礼仪标准为客人提供优质服务。（3）能根据前厅部各岗位服务流程和标准，熟练运用饭店信息管理系统，提供前台

7、接待、礼宾、总机等服务，会处理客人投诉。（4）掌握客房部清扫流程及服务要点，能独立进行饭店客房清洁服务、公共区域清洁工作，会提供客房对客服务。（5）掌握餐饮部服务规范和操作标准，能够按照标准和程序向客人提供中餐、西餐服务、宴会服务。2 .专业核心能力专业核心能力是胜任职业岗位群工作任务必备的专业知识、技能以及良好的情感和态度。各专业核心能力的设定，要基于职业岗位群工作任务分析，梳理出满足工作要求和职业发展的能力要素，兼顾中高职衔接，突出中职阶段本专业的关键能力，有结构、分层次地对能力进行序列化呈现。3 .职业特定能力职业特定能力是针对特定职业岗位应具备的职业能力。各专业特定能力的设定，要基于特

8、定岗位工作任务，分析形成本职业岗位所需要的专门性知识和技能。四、课程设置（一）课程结构适应复合型人才培养的要求，以公共基础课程为学习起点，建构“类平台课程+核心课程+方向课程”的专业课程体系，形成课程结构图（图I）。各专业根据其专业特点设置相应的课程。专业类平台课程1饭店认知2.饭店服务礼仪3.前厅服务实务4.客房服务实务5.餐饮服务实务图1课程结构图（二）课程与教学内容1 .公共基础课程依据教育部颁发的中等职业学校公共基础课程方案和各科目教学标准，结合本专业类特点和教学要求，形成本专业类公共基础课程的课程设置及教学要求，具体见表2。表2公共基础课程设置及内容要求课程名称教学内容及要求参考学时

9、思想政治执行教育部颁布的中等职业学校思想政治课程标准和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。学校可结合办学特色、专业情况和学生发展需求，增加不超过36学时的任意选修内容（拓展模块），相应教学内容依据课程标准，在部颁教材中选择确定144+(36)语文执行教育部颁布的中等职业学校语文课程标准和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）54学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准，在部颁教材中选择确定198历史执行教育部颁布的中等职业学校历史课程标准和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。学校可结合办学特

10、色、专业情况和学生发展需求，增加不超过18学时的任意选修内容（拓展模块），相应教学内容依据课程标准，在部颁教材中选择确定72+(18)数学执行教育部颁布的中等职业学校数学课程标准和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）36学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准选择确定144英语执行教育部颁布的中等职业学校英语课程标准和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业模块）36学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生发展需求，依据课程标准选择确定144信息技术执行教育部颁布的中等职业学校信息技术课程标准和

11、省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。具体教学内容应结合专业情况、学生发展需要，依据课程标准选择确定108体育与健康执行教育部颁布的中等职业学校体育与健康课程标准和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修和任意选修教学内容，由学校结合教学实际、学生发展需求，在课程标准的拓展模块中选择确定180艺术执行教育部颁布的中等职业学校艺术课程标准和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。学校可结合实际情况，增加一36定学时的任意选修内容(拓展模块)，其教学内容可结合学校特色、专业特点、教师特长、学生需求、地方资源等，依据课程标准选择确定劳动教

12、育执行中共中央国务院发布的关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见相关要求，劳动教育以实习实训课为主要载体开展，其中劳动精神、劳模精神、工匠精神专题教育不少于16学时182 .专业(技能)课程(1)专业类平台课程依照本专业类行业面向和职业面向(中职职业教育行业及职业面向分析表)，对接国家职业标准(初级)和职业技能等级标准(初级)，突出饭店行业涉及的基础理论知识、基本技能和职业操守，兼顾职业道德、职业基础知识、安全知识、相关法律法规知识，建立专业类各专业通用的学习内容分析表，确定中职学生跨入饭店服务与管理行业所必备的基础知识、基本技能和职业素养，具体见表3。表3专业类通用学习内容分析表类别主要职

13、业(面向中职)学习内容及要求大类中类住宿业旅游饭店前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员职业道德(1)遵纪守法，爱岗敬业；(2)实事求是，精益求精；(3)吃苦耐劳，团结协作；(4)尊重科学，规范操作；(5)绿色生产，保护生态法律知识(1)中华人民共和国(1)熟悉饭店的概念、发展及组织机构；(2)能根据饭店服务礼仪标准为客人提供服务；(3)掌握电话接听程序，以及团队与散客的预定工作、接待工作流程，做到准确、高效；(4)能按程序为客人提供前台接待、礼宾、总机等服务；(5)能按流程为客人办理离店结账手续；(6)掌握客房各岗位的业务特点、服务流程、服务标准以及任务要求；(7)能熟练掌握客房中式铺床的程序、

14、方法和动作要领；(8)能规范按照服务程序进行客房清扫；(9)能规范使用清洁剂、清洁工具进行房间一般旅馆民宿服务类别主要职业（面向中职）学习内容及要求大类中类劳动法相关知识；（2）中华人民共和国安全生产法相关知识；（3）相关国家标准和行业标准；（4）绿色食品生产的相关法律安全知识（1）文明生产和安全操作知识；（2）清洁生产知识；（3）环境保护知识质量管理知识（1）饭店质量保证体系；（2）岗位质量要求；（3）质量保证措施与责任清洁；（IO）能按规定提供中西餐零点服务、宴会服务；（H）能用语言和非语言方式进行跨文化交际，能运用跨文化知识处理跨文化差异问题；（12） 了解饭店管家服务的起源和内涵；*（13）掌握饭店绿色化、智慧化的发展趋势；*（14）了解民宿的概念、特点和发展趋势餐饮业正餐服务餐厅服务员（1）具有主动服务的职业意识、积极的职业心态和良好的职业习惯；（2）能按餐饮服务礼仪标准为客人提供服务；（3）能进行中西餐零点、宴会台面的布置；（4）能使用信息系统为客人点单；（5）能按照服务程序提供中餐零点、宴会服务；（6）能按照服务程序提供西餐零点、宴会服务：（7）掌握餐饮物资的保管、领发、使用和消耗控制的基本程序和方法；（8）能按规范程序提供酒水、咖啡和茶艺服